Hozzávalók
- 2 dl szárnyas alaplé
- 1 ek „matcha” teapor
- 10 cl mogyoróolaj
- 10 cl fehérborecet
- 40 gr vaj
A hozzávalókat vegyítjük, tíz percig gyöngyöző forrással, gyakori kevergetés mellett sűrítjük. Sózzuk, borsozzuk, turmixban vagy botmixerrel habos-homogénre keverjük.
Zöld spárga
- 20 db zöld spárga
A spárgák alsó, kemény végét levágjuk, sós vízben 4-5 percig főzzük, jeges vízben lehűtjük.
Kagyló
- 600 gr szívkagyló vagy vénuszkagyló
A kagylót serpenyőben, egy rétegben készítjük, folyadék nélkül (ha kell, több serpenyőt használunk). Közepes lángra tesszük, lefedjük, addig rázogatjuk, míg a kagylók ki nem nyílnak (3-4 perc). A kagyló által kieresztett levet félretesszük, s tálaláskor két evőkanálnyit adunk belőle a mártáshoz.
Tálalás
Mélytányérban adjuk: mártással leöntjük a spárgát, kagylót teszünk mellé.
