A sóban sütés az egyik legjobb mód halak, szárnyasok, zöldségek egészben sütésére, mert az étel messzemenően megőrzi ízét és szaftosságát. A sóburoktól nem lesz sós, viszont a burokba kevert fűszernövények illata átjárja, szubtilis aromát ad neki.
Halaknál igen jól alkalmazható a technológia például tengeri süllő, süllő, aranydurbincs, csuka esetében.
A burokhoz tisztítatlan tengeri sót használjunk.
A megtisztított, de pikkelyezetlen (!) hal hasát belülről sózzuk-borsozzuk, friss kakukkfüvet, petrezselymet vagy más fűszernövényt teszünk bele, esetleg citromozzuk is. Az uszonyokat levághatjuk.
Két cm vastag sóágyra helyezzük, s ugyanilyen vastagon betakarjuk. 200ºC-os sütőbe tesszük, 30-40 percre.
Tálaláskor eltávolítjuk a pikkelyréteget a bőrével együtt (ami megóvta a kiszáradástól). Tetszés szerinti mártást adunk hozzá. SzZaftos és jóízű halat kapunk.
Változat: sótészta
Só helyett használhatunk sótésztát. A legegyszerűbb változat durva tengeri sóból és tojásfehérjéből készül 10:1 arányban. Sokan adnak hozzá némi vizet és lisztet is.
Joël Robuchon a következő arányokat mondja sótésztájához:
- 200 g guérande-i só
- 200 g liszt
- 1 tojásfehérje
- 100 ml víz
Krumpli sótésztában
Ha alaposan megmosott és lekefélt héjas burgonyával megtöltünk egy sütőpapírral kibélelt tortaformát, beledugdosunk jó néhány gerezd szétlapított fokhagymát, s az egészet letakarjuk ilyen sótésztával, kiváló héjában sült krumplit kapunk, amit ki is lehet borítani, s tortaként tálalni. (Az eredeti recept Noirmoutier-ról származó sót javasol, 210ºC-os sütőt és 45 perces sütési időt.)
