Takács Lajos (Kakurega/Arany János utca) emlékezetes fogása volt néhány éve a töltött paprika, amit félbe vágva töltött meg vagdalt hússal, pontosabban cukunéval. (A cukune a japánok vagdalthús-kolbásza, hasonlóan néz ki, mint a csevap).
A paprikát először ehhez meghámozta, a héját konyhasárkánnyal megégette és lekaparta. A töltelékhez (a mellhús kivételével) a csirke minden részét felhasználta: felsőcomb, szárnytő, zúza, szív, máj, tüdő. Mindezt késsel vagdalta, majd energikusan homogénre gyúrta, így mindenféle kötőanyag nélkül összeállt. A bőrt tepertőszerűre pirította és kisebb darabokban keverte a vagdaltba.
A tölteléket a félpaprikákba formázta, a húsos oldalt tojásba-morzsába mártotta, majd csirkezsíron rápirított.
Ezután a panírozott húsos oldalával felfelé fordítva alaplébe tette és lefedve megpárolta. (Az alaplének nem kell ellepnie a paprikát.)
Végeredményként a paprika húsa megpuhult, de nem teljesen, a töltelék pedig szaftos. A szaftja kiváló, leveses hatású. (Ha paradicsomlevet is öntünk az alapléhez, akkor kész a paradicsomos verzió.)
Az étel nagyon jól működik darált sertéshússal is, amibe párolt hagymát és egy kis vizet (vagy alaplevet) dolgozunk bele. A főzőlébe néhány hámozott paradicsomkockát teszünk és tálalás előtt kicsit besűrítjük.
Magyar klasszikus Brazier asszony szellemében.
Kapcsolódó
Töltött paprikák a Bűvös Szakácson
Borsmártások
Anyamártások és derivátumaik A főzés tudományában
