Igazi délszaki hangulatú étel, az olajbogyó és a sós citrom, az olívaolaj és a vaj szinergiája működteti.
Hozzávalók
- 1,5 kg csirke (alsó és felsőcomb, szárny, farhát húsos hátsó része),
- 150 g zöld olajbogyó
- 2 sóban eltett citrom héja
- 50 g vaj
- 2 ek olívaolaj
- 1 kisebb hagyma finomra vágva
- 3 gerezd fokhagyma vékony szeletre vágva
- 1 kk gyömbérpor
- 1 kk sáfrány
- 100 ml előkészített sáfrányvíz
- 50 ml víz
- 3 ek korianderzöld finomra vágva
- 3 ek petrezselyem finomra vágva
- 40 g vaj
- 1 kk só
- 1 kk frissen őrölt bors
- késhegynyi fűszerpaprika
- pár csepp citrom
- csipetnyi currypor
Az ételt készíthetjük tazsinban, de öntöttvas- vagy cserépedényben is. A lágy vajba belekeverjük a sót, borsot, fűszerpaprikát és a citromlevet, hütőszekrénybe tesszük. Ezt a fűszervajat az elkészítés végén adjuk az ételhez.
A csirkedarabokat sózzuk-borsozzuk. Az olajbogyókat megroppantjuk, lobogva forró vízbe tesszük, 20 másodpercig blansírozzuk. A marokkói citromok húsát kikaparjuk, a héj fehér részét eltávolítjuk, a sárga héjrészt használjuk csak fel: lemossuk és csíkra vágjuk.
Vajat és olívaolajat lábosban felhevítünk, a hagymát és a fokhagymát üvegesre pároljuk rajta. Hozzáadjuk a húsdarabokat és megforgatjuk. Hozzáadjuk az olajbogyót, a gyömbérport és 100 ml sáfrányvizet. A lábost lefedjük, a húst kis lángon pároljuk, közben meg-megforgatjuk.
Mikor megpuhult, hozzáadjuk a jéghideg fűszervajat, az edényt körkörösen mozgatva feloldjuk a szaftban. Pár csepp citrommal, csipetnyi curryporral ízesítjük. Bőségesen meghintjük korianderrel és petrezselyemmel.
Tálalás
A húsdarabokat elosztjuk a tányérokon a mártással és az olajbogyóval.
Eredendően pirított kenyérrel fogyasztják, de illik hozzá a kuszkusz, a pirított dara, illatos rizzsel is adhatjuk.
Kapcsolódó
Sóban eltett (marokkói) citromok
