A szobahőmérsékletű kacsamellet sózzuk-borsozzuk. Hideg serpenyőben élénk lángon a bőrös oldalán kezdjük pirítani.
Két perc elteltével lejjebb vesszük a lángot, még 3-4 percig pirítjuk, hogy a bőre aranybarna színt kapjon, közben a kiolvadó zsírral locsolgatjuk.
Megfordítjuk, húsos oldalán még 30-40 másodpercig készítjük. Bőrével lefelé 160 °C-os sütőbe tesszük 4-5 percre, közben a zsírral még egyszer meglocsoljuk.
A sütőből kivéve szárazra töröljük, rácsra téve és alufóliával lefedve langyos helyen pihentetjük 10 percig. A pihenő húst félidőben megfordítjuk (hogy a húsnedvek egyenletesen eloszoljanak).
Érett mangóval és édes-savanyú szósszal tálaljuk.
Szósz
- fokhagyma
- halszósz
- pálmacukor
- csilipaprika (friss vagy pehely)
- rizsecet
- lime
- édes csiliszósz (vagy sriracha csiliszósz)
A fokhagymát finomra vágjuk, a pálmacukrot mozsárban finomra zúzzuk. A friss csilit kierezzük, kimagozzuk, finomra vágjuk. Mindezt összekeverjük kevés vízzel és ecettel, végül lime levével és halszósszal ízesítjük, csiliszósszal sűrítjük.
