A bigosból kiszervezett vegyes (édes és savanyú) boros káposzta jól illik a gyöngytyúk melléhez is. Meglepően jól kerekíti ki a tányért egy érett mangó friss csilivel meghintve.
Fontos, hogy a húst a lehető legszaftosabbra készítsük. Egy lehetséges megoldás: a sózott-borsozott mellhúst először kis tepsiben zsírpapírral letakarva 60°C-os sütőbe tesszük 1,5–2 órára (Heston Blumenthal szerint a hőmérséklet legyen inkább 59°C mint 61°C. Előhőkezelés után serpenyőben bő habzó vajjal locsolgatva fejezzük be.
Fenti káposztával és csilis mangóval tálaljuk. Az étel aranyszalagos Kurca-parti kendermagos gyöngytúkból készült.
