Káposztasavanyítás

Káposztasavanyítás

Hozzávalók 5 kg káposzta 60 g só A klasszikus savanyú káposzta 4-6 hétig készül, de 8-10 nap alatt szobahőmérsékleten lágyabban savas, roppanós, salátaszerű káposztát is készíthetünk. A káposzta külső leveleit eltávolítjuk. A fejet felezzük vagy negyedeljük. A torzsát kivágjuk, de megtartjuk. A káposztát vékonyra vágjuk vagy gyaluljuk.…

Coleslaw (káposztasaláta)

Coleslaw (káposztasaláta)

Öntet 1 tojás 1 tojássárgája 1 nagyobb vagy 2 kisebb szardella, finomra vágva 2 ek dijoni mustár 100 ml fehérborecet (vagy tárkonyecet) 300 ml olaj fehér bors, cayenne-bors 1 citrom leve Magas falú keverőedénybe tesszük a tojást, tojássárgáját, mustárt, szardellát, olajat. Minden legyen egyforma hőmérsékletű! A botmixert…

Köményes savanyított káposztasaláta

Hozzávalók 2 kg fiatal, vékony levelű fehér káposzta, nagyon finomra vágva 160 + 50 g só 800 ml fehérborecet 200 g cukor 20 g kipattogtatott köménymag A káposztát lábosba tesszük, összekeverjük 150 g sóval, röviden összegyúrjuk, majd lenyomtatjuk egy másik edénnyel, melybe súlyokat teszünk. 12-24 óráig hűtőszekrényben…

Tavaszi kel

Tavaszi kel

Ahol van kelkáposzta, ott van krumpli is. Ez az emberiség egyik nagy felismerése. Alapvetően szegényember-étel, általában fokhagymával, köménnyel társul, esetleg fűszerpaprikával. A németek inkább „eintopfban” gondolkoznak (leveses egytálétel, amibe sárgarépa, feketegyökér és más zöldség kerül), a hozzávalókat füstölt hús levében párolják, a meghatározó fűszer a kömény. Mivel…

Kacsamell, lilakáposzta, lilahagyma

Kacsamell, lilakáposzta, lilahagyma

Fotó: Helge Kirchberger Photography / Red Bull Hangar-7 Hús 4 hizlalt kacsamell A mellek bőrös oldalát sózzuk. Serpenyőben kis színt adunk a bőrös és a húsos oldalnak is. 3 °C-ra hűtjük, majd vákuumcsomagolva másfél órára 54°C-os vízfürdőbe tesszük. (Fontos, de kevéssé ismert szabálya a szuvidolásnak, hogy az…

Vadkacsa fügés káposztával

A vöröskáposztának leszedjük a külső leveleit, negyedeljük, kivágjuk a torzsát és a vastag ereket, majd kereszt irányban vékony csíkokra szeljük. Miután megmostuk, megszárítottuk, edénybe tesszük, hozzáadunk két evőkanál cukrot, kávéskanálnyi sót, három evőkanál borecetet. Összekeverjük, lefedjük műanyagfóliával, jégszekrénybe rakjuk 12 órára. Nagy öntöttvasedényben három evőkanál olívaolajon két…

Choucroute

A hagyományos Winstub-fogáshoz a nyers hordós káposztát alaposan kimossák-kinyomkodják, libazsíron és hagymán forgatják meg, majd borókával, szegfűszeggel, esetleg korianderrel és köménnyel ízesítik, néha kakukkfű is kerül bele. A kimosott savanyúságot elzászi fehérborral pótolják: ezzel felöntve főzik a káposztát cserépedényben, másfél óráig, 180º C-os sütőben. A hagyományos elkészítésnél…

Halas káposzta

Halas káposzta

Káposzta 1 fej káposzta (tavasziból 2 fej), cikára vágva tárkonyecet zöldség- vagy halalaplé A káposztát először blansírozzuk: lobogva forró vízbe tesszük, újraforrás után 20-30 másodperccel szűrőlapáttal kivesszük, jeges vízbe mártjuk, hagyjuk lecsöpögni. A hús főzőlevét felforraljuk, beletesszük a káposztát a tárkonyecettel. A káposztát megfelelő állagúra főzzük. Fogas…

Sült harcsa boros káposztával és rizlingmártással

Sült harcsa boros káposztával és rizlingmártással

Hozzávalók Hal 1 kg harcsa, filézve (nem patkóba vágva) olaj, 2 dkg vaj Káposzta libazsír 1 nagyobb fej vöröshagyma finomra vágva 70 dkg savanyú káposzta 4-5 szem bors, 2 szegfűszeg, 1 babérlevél, 2 borókabogyó só, cukor 3-4 dl + 0,5 dl száraz fehérbor, például rizling (a bor…

Töltött sertésláb – Christian Meyer receptje

Négy személyre egy éjszakán keresztül pácolunk négy lábat (1 liter vízre 5 dkg pácsó). Tegyünk mellé bőrt és néhány szelet tokaszalonnát is. Másnap az enyhén már rózsaszínűre pácolódott lábat a hátsó felén középen végig hosszában behasítjuk, egészben majdnem készre főzzük. Kiszedjük a csontokat, porcokat, ínakat, csak a…

Burgonyagombóckák savanyú káposztával töltve, mangalicapofával, rántott velővel, kézzel vágott mini kolbásszal

Burgonyagombóckák savanyú káposztával töltve, mangalicapofával, rántott velővel, kézzel vágott mini kolbásszal

Káposztatöltelék 2 db nagyobbacska fej, finomra vágott salottahagymát aranysárgára pirítunk 6-7dkg füstölt szalonnapörcön (ha elkészült, kimentünk egy evőkanállal a gombócok megszórásához!) 1/2 fej zúzott fokhagymát adunk hozzá, habzásig ezt is megfuttatjuk, valamint a 10dkg durvára vágott savanyított káposztát is. 1 db babérlevéllel, 3 szem borókával, 10 szem…