Egészen különleges a sós, az édes és a köménymagos ízek harmóniája, kiválóan illik hozzá az omlós combhús. Tom Kerridge télen előmelegített tányérba adja forrón, máskor langyosan, talán így jönnek ki a legjobban az aromák.
Hozzávalók
- 1 kisebb fej káposzta, vékony csíkra vágva
- 500 g hámozott cékla, vékony csíkra vágva
- 50 g vaj
- 1 nagy fej fehér hagyma, felezve és vékonyra vágva
- 2 ek köménymag
- 200 ml száraz fehérbor
- 1 l csirkealaplé
- 1 citrom leve
- 2 ek vörösborecet
- 1 ek kakukkfű
- só és frissen őrölt bors
A káposztát és a céklát forrásban lévő sós vízbe tesszük (nem túl sokba), forrástól számított 3-4 percig blansírozzuk. Szűrőlapáttal a zöldséget gézzel bélelt szűrőre tesszük lecsöpögni. A főzővizet félretesszük.
Vastag aljú serpenyőben mérsékelt lángon megolvasztjuk a vajat. Amikor habzik, hozzáadjuk a hagymát, tíz percig át pároljuk, időről időre megkavarjuk (ne kapjon színt). Hozzáadjuk a köménymagot, további két percig kevergetjük. Felöntjük a borral, felére redukáljuk. Hozzáadjuk a céklát és a káposztát és felöntjük a szárnyasalaplével. Hozzáöntünk még a főzővízből is annyit, hogy ellepje a zöldséget. Felforraljuk, majd öt percig kis lángon gyöngyözve forraljuk.
Hozzáadjuk a citromlevet, az ecetet és a kakukkfüvet, sózzuk-borsozzuk. Ha szükséges, hígítjuk még némi főzőlével.
Tálalás
- tejföl
- kaviár
- konfitált kacsacomb
- friss kakukkfűlevélkék
Nyáron langyosan tálaljuk, télen forrón, előmelegített mélytányérba kanalazzuk. Nagy galuskányi zsíros tejfölt kanalazunk rá, esetleg kaviárt a tetejére. A konfitált kacsacombot egyben vagy tépdesve adjuk a hozzá. Friss kakukkfűlevelekkel hintjük meg. Tom Kerridge tanácsa: ne fehér ingben együk, partedli minden esetben ajánlott.
