Borscs

Borscs kacsacombbal, tejföllel, kaviárral

Egészen különleges a sós, az édes és a köménymagos ízek harmóniája, kiválóan illik hozzá az omlós combhús. Tom Kerridge télen előmelegített tányérba adja forrón, máskor langyosan, talán így jönnek ki a legjobban az aromák.

Hozzávalók

  • 1 kisebb fej káposzta, vékony csíkra vágva
  • 500 g hámozott cékla, vékony csíkra vágva
  • 50 g vaj
  • 1 nagy fej fehér hagyma, felezve és vékonyra vágva
  • 2 ek köménymag
  • 200 ml száraz fehérbor
  • 1 l csirkealaplé
  • 1 citrom leve
  • 2 ek vörösborecet
  • 1 ek kakukkfű
  • só és frissen őrölt bors

A káposztát és a céklát forrásban lévő sós vízbe tesszük (nem túl sokba), forrástól számított 3-4 percig blansírozzuk. Szűrőlapáttal a zöldséget gézzel bélelt szűrőre tesszük lecsöpögni. A főzővizet félretesszük.

Köménymag, kaviár, tejföl, hagyma, káposzta, cékla

Vastag aljú serpenyőben mérsékelt lángon megolvasztjuk a vajat. Amikor habzik, hozzáadjuk a hagymát, tíz percig át pároljuk, időről időre megkavarjuk (ne kapjon színt). Hozzáadjuk a köménymagot, további két percig kevergetjük. Felöntjük a borral, felére redukáljuk. Hozzáadjuk a céklát és a káposztát és felöntjük a szárnyasalaplével. Hozzáöntünk még a főzővízből is annyit, hogy ellepje a zöldséget. Felforraljuk, majd öt percig kis lángon gyöngyözve forraljuk.

Hozzáadjuk a citromlevet, az ecetet és a kakukkfüvet, sózzuk-borsozzuk. Ha szükséges, hígítjuk még némi főzőlével.

Tálalás

  • tejföl
  • kaviár
  • konfitált kacsacomb
  • friss kakukkfűlevélkék

Nyáron langyosan tálaljuk, télen forrón, előmelegített mélytányérba kanalazzuk. Nagy galuskányi zsíros tejfölt kanalazunk rá, esetleg kaviárt a tetejére. A konfitált kacsacombot egyben vagy tépdesve adjuk a hozzá. Friss kakukkfűlevelekkel hintjük meg. Tom Kerridge tanácsa: ne fehér ingben együk, partedli minden esetben ajánlott.

Kapcsolódó

Kapcsolódó cikk: Csillagos kocsmák
Csúcsborscsok

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen. (Részletek itt, a támogatáshoz katt az alábbi gombra.)

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

7,142lájkolóTetszik
983követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Támogasd a Bűvös Szakácsot!

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen.

Katt ide a részletekért!