A sült káposzta egyik jól ismert elkészítése az, ha viszonylag gyorsan sütjük, tepsiben. Ehhez ujjnyi vastag szeletre vagy cikkre vágva vasedénybe tesszük, vajkockákat és kevés húslevest/zöldségalaplevet adunk alá, fóliával lefedve 180-200 °C-os sütőben röviden rásütünk, majd levesszük a fóliát és hagyjuk pirulni, hogy természetes cukortartalmától szépen karamellizálódjon.
A londoni Fallow étterem két séfje, Jack Croft and William Murray informatív videósorozatában tucatnyi további módszert mutat be zöldségek változatos elkészítéséről.
A csúcsos káposztát például alacsony hőmérsékleten konfitálják (low and slow). Ehhez a káposztát hosszában negyedbe vágjuk, a csúcsa hegyét srégen levágjuk (ezt a laza részt másra használjuk).
A negyedeket serpenyőbe tesszük, a vágott oldalakat élénk lángon barnásra pirítjuk, majd kissé megsózzuk.
Sok vajat (120-130 g) és kevés vizet (2-3 ek) adunk hozzá. Lefedjük és 120 °C-ra előmelegített sütőbe tesszük. 25 perc múlva meglocsoljuk a vajas lével, s visszatesszük további egy órára, közben még egyszer meglocsolhatjuk.
Ezalatt a (jó minőségű) káposzta nem lesz pempős, inkább áttetszővé és nagyon ízessé válik. Önállóan is nagyon jó – akár csilipehellyel, kipattogtatott köménnyel vagy pirított magokkal meghintve, egyben vagy kisebb darabokra vágva. Készíthetünk hozzá csomboros lucskoskáposzta-mártást, vagy adhatjuk húsok és halak mellé (kacsa, sertés, harcsa, ördöghal).
