Makrélaruszli
- 2 makréla
- 100 g savanyú káposztalé
- 50 g fehérbor
- 30 g szójaszósz
- 3 g kacuobusi
- 20 g cukor
- 1 salotta, vékonyra szeletelve
- 50 g rizsecet
- 2 juzulevél
- csipetnyi só
A halat kibelezzük, kimossuk, 4 napig hűtőszekrényben érleljük. Filézzük, kiszálkázzuk, 20 percre besózzuk. Leszárítjuk, mogyoróolajjal megkenjük, mindkét oldalát megperzseljük konyhai lángszóróval.
A marinádhoz összekeverjük a hozzávalókat. 2 percig forraljuk, majd ráöntjük a makrélára, hogy ellepje. Legalább 20 percig szobahőmérsékleten hagyjuk. Ezután tetszés szerinti lebenyekre tördeljük.
Káposzta
Hajszál vékonyra vágott édes és savanyú káposzta fele-fele arányban, marhafaggyún lepirítva. Ízesítők: só, lime leve és héja.
Tálalás
A tányérba kanálnyi bekevert káposztát teszünk, erre a széttépkedett marinált makrélát kevés marináló hagymával együtt.
Megszórjuk finomra vágott snidlinggel, sült pikkellyel, frissen reszelt tormával. Pár kanál levet öntünk alá.
Pikkely
A lemosott, leszárított süllőpikkelyt 140 °C-os olajban ropogósra sütjük.
V. Czifray, első forduló, Garai Ádám haltányérja
