CITROMOS VANÍLIA FAGYI
- 1550 g tej
- 500 g tejszín (35%-os)
- 150 g sovány tejpor
- 330 g cukor
- 80 g dextróz
- 10 g stabilizátor
- 3 db vaníliarúd
- 2 db citrom héja
MANGÓ-PASSIÓGYÜMÖLCS SORBET
- 1000 g RAVIFRUIT mangó püré (természetes gyümölcspüré)
- 250 g RAVIFRUIT passiógyümölcs püré
- 300 g víz
- 300 g cukor
- 50 g dextróz
- 7 g stabilizátor
CREMEAUX NARANCS-KARAMELL
- 135 g cukor
- 45 g folyékony glükóz
- 70 g RAVIFRUIT narancslé
- 10 g RAVIFRUIT passiógyümölcs püré
- 6 g zselatin
- 240 g tejszínhab
GYÖMBÉR PARFAIT
- 20 g víz
- 50 g cukor
- 80 g tojássárgája
- 175 g tejszín (35%-os)
- 10 g friss gyömbér
- 200 g tejszínhab
CROUSTILLANT-PRALINÉ
- 25 g VALRHONA Jivara csokoládé
- 100 g PRALINÉ NOISETTES
- 10 g vaj
- 50 g ECLATS D’OR ostyatörmelék
Összeállítás: 1. CITROMOS VANÍLIA FAGYI, 2. PASSION-MANGÓ FAGYI, 3. CREMEUX NARANCS-KARAMELL, 4. GYÖMBÉR PARFAIT, 5. CROUSTILLANT-PRALINÉ, CUKORBA HÚZOTT MANDULA DEKOR+MANDULA GRILLAGE DARABOK
