Citrusos-gyömbéres parfait – versenytányér (csak anyaghányad)

0
Magyar fagyitorta(1)

CITROMOS VANÍLIA FAGYI

  • 1550 g tej
  • 500 g tejszín (35%-os)
  • 150 g sovány tejpor
  • 330 g cukor
  • 80 g dextróz
  • 10 g stabilizátor
  • 3 db vaníliarúd
  • 2 db citrom héja

MANGÓ-PASSIÓGYÜMÖLCS SORBET

  • 1000 g RAVIFRUIT mangó püré (természetes gyümölcspüré)
  • 250 g RAVIFRUIT passiógyümölcs püré
  • 300 g víz
  • 300 g cukor
  • 50 g dextróz
  • 7 g stabilizátor

CREMEAUX NARANCS-KARAMELL

  • 135 g cukor
  • 45 g folyékony glükóz
  • 70 g RAVIFRUIT narancslé
  • 10 g RAVIFRUIT passiógyümölcs püré
  • 6 g zselatin
  • 240 g tejszínhab

GYÖMBÉR PARFAIT

  • 20 g víz
  • 50 g cukor
  • 80 g tojássárgája
  • 175 g tejszín (35%-os)
  • 10 g friss gyömbér
  • 200 g tejszínhab

CROUSTILLANT-PRALINÉ

  • 25 g VALRHONA Jivara csokoládé
  • 100 g PRALINÉ NOISETTES
  • 10 g vaj
  • 50 g ECLATS D’OR ostyatörmelék

Összeállítás: 1. CITROMOS VANÍLIA FAGYI, 2. PASSION-MANGÓ FAGYI, 3. CREMEUX NARANCS-KARAMELL, 4. GYÖMBÉR PARFAIT, 5. CROUSTILLANT-PRALINÉ, CUKORBA HÚZOTT MANDULA DEKOR+MANDULA GRILLAGE DARABOK

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel