Korábbi cikkek ajánlóbaAz V. Czifray versenykiírása

Az V. Czifray versenykiírása

Fotó: François Portmann

A Magyar Gasztronómiai Egyesület ötödik alkalommal hirdeti meg Czifray-versenykurzusát hivatásos szakácsok számára. Első forduló szeptember 12-én.

Az MGE 2008-ban írta ki az első Czifrayt – az elmaradott szakmai és mesterképzés alternatívájaként. Közhasznú egyesületünk célja:

  • segítség az önképzéshez
  • technológia- és repertoárbővítés
  • kreativitás- és ízlésfejlesztés.

A kurzus menete a korábbiakhoz képest kicsit módosul

Egy évad négy fordulóból áll, ezek kéthavonta követik egymást. Minden fordulóban két feladatot kell megoldani. Egy évad (4×2 feladat) után mindenki megkapja a Czifray ezüstfokozatot, ha eredményesen elvégezte a négy fordulót. Aki folytatja, az a második évad eredményes elvégzése után aranyfokozatot kap.

A második évadra új jelentkezők is becsatlakozhatnak. Ők ekkor kezdik el a saját két évadukat. Vagyis mindenkire ugyanaz vonatkozik: ezüst fokozathoz egy, aranyfokozathoz két évad eredményes elvégzése szükséges. Az eredményesen szereplők szakmai ösztöndíjakat kapnak továbbképzés céljára.

Meghívás a beküldött pályázatok alapján.

A beküldendő pályázat tartalma

  • az első fordulóra kiírt 2 étel leírása 6-6 főre, étteremszerű előkészítéssel (mise en place), technológiai leírással, anyaghányaddal, fotóval
  • a pályázó szakmai önéletrajza

Beküldés 2022. szeptember 5-ig a buvosszakacs@gmail.com címre.

Az első forduló témái

  • Marhaborda Eszterházy módra, kenyérfelfújt (vagy zsemle, kifli, kalács). A „vadas” marhabordából készül. A húst előkészítve kell behozni. Előkészítés módja az úgynevezett David Chang-eljárás: 60° C-on 48 órás szuvid. Lehet előzőleg marinálni is. A felfújt legyen könnyű, nagy mártásfelvevő képességgel.
  • Hőkezelés után marinált hal. A hőkezelés módja tetszőleges, csakúgy, mint a kiegészítők.

Az első forduló időpontja és helyszíne

  • Időpont: 2022. szeptember 12., hétfő, tálalás reggel 9 órától (a pontos beosztást később tesszük közzé)
  • Helyszín: budaörsi METRO 

A kétféle étel elkészítésére 2,5 óra áll rendelkezésre.

Az időt tartalmas tevékenységgel kell kitölteni, a tálalás maximum 5 percet csúszhat.

Behozható előkészített alapanyag

  • Redukálatlan alaplé
  • fermentált zöldség
  • olaj, ecet

Háttéranyagok, ötletadók

Esterházy rostélyos
Escabeche
Marinált sült keszeg, győri ecetes hal hagymával
Kenyérpudingok
Felfújtak
Marinált halak és mások
Marinált makréla a Chez Michelben

A második forduló témái

A második forduló időpontja és helyszíne

  • Időpont: 2022. november 7., hétfő, tálalás reggel 9 órától (a pontos beosztást később tesszük közzé)
  • Helyszín: budaörsi METRO 

A két étel elkészítésére 2,5 óra áll rendelkezésre.

Az időt tartalmas tevékenységgel kell kitölteni, a tálalás maximum 5 percet csúszhat. Alaplén kívül más előkészített alapanyag nem hozható be. 

Kapcsolódó háttéranyag, ötletadó

Vajmártás (beurre blanc)
Csirke egészben
Csirkemell szaftosan
Csirkemell abálva
Marinált-injektált csirke
Gőzölt-pirított csirke
Bébicsirke

A harmadik és a negyedik forduló előrelátható időpontja:

  • 2023. január 23. hétfő
  • 2023. március 27. hétfő

Ajánlott olvasmányok

AZ MGE CZIFRAY-VERSENYKURZUSA

A Magyar Gasztronómiai Egyesület 2008-ban hirdette meg szakácsoknak az első Czifray-versenykurzust az elmaradott szakmai és mesterképzés alternatívájaként. A Czifray az MGE közhasznú tevékenységének fontos része. Az alapítóokirat erről így szól:

Célunk a hazai gasztronómia talpra állítása, a Kárpát-medence gasztronómiai örökségének feldolgozása, a jó hagyományok megőrzése, jó példák integrálása a világból”.

A zsűriben és a versenyzőgárdában a hazai élvonal képviselteti magát. A selejtezőből 12 versenyző kerül be a versenybe, egy fordulóban két feladatot kell megoldani – az emelkedett bisztró vagy a csúcsgasztronómia színvonalán.

A versenytányérokat 6-12 tagú zsűri bírálja el. A zsűri nem csupán pontoz, hanem személyre szabott elemzést is ad. Az értékelés legfőbb szempontjai: a tányéron megjelenő harmónia, az íz, a technológiák szakszerűsége, a tálalás, a konyhai munka fegyelmezettsége.

A Bűvös Szakács (az MGE hivatalos oldala) minderről fotókkal/receptekkel számol be.

ELSŐ CZIFRAY
MÁSODIK CZIFRAY EREDMÉNYE
HARMADIK CZIFRAY VÉGEREDMÉNY
HARMADIK CZIFRAY DÍJKIOSZTÓ
NEGYEDIK CZIFRAY VÉGEREDMÉNY
NEGYEDIK CZiFRAY DÍJKIOSZTÓ

Az IV. Czifray végzősei:
Palotai Csaba, Katona Ervin, Kis Norbert, Kehidai Ádám, Matus István, Tikkel Bálint

A III. Czifray végzősei:
Garai Ádám (Olimpia) 
Sipos András (Beefbar)
 Ruff Dávid (Fáma)
 Kovács Renátó (Fáma)
 Kovács Antal (Beefbar)
 Haraszti Zsolt (Alabárdos) 
Farkas József (Fat Mama) Szalisznyó Tibor (Kanpai Izakaya)

A II. Czifray végzősei:
Daniel O’Shea (Alabárdos) Horváth Ákos (LouLou) Szűcs Zoltán (Salon) Puskás Csaba (Olimpia) Bernát Dániel (Rézkakas) Kis Sándor (Olimpia) Fülepi Kálmán (Nu bisztró)

Az I. Czifray végzősei:
Horváth Szilveszter (La Maréda/Győr) Győrffy Árpád (Alabárdos/Budapest) Széll Tamás (Onyx/Budapest) Forster Zoltán (Jankovich Kúria/Ráczalmás) Fodor Sándor (Solier/Gödöllő) Danó Zoltán (Kogart Budapest)
Galgóczi Gábor (Onyx / Budapest)
Lipher Tamás (Pesti Lámpás / Budapest) Moórné Somogyi Veronika (Kakas / Budapest)

Zsűritagok voltak:

  • Ádám Csaba (konyhafőnök, Olimpia)
  • Bernát Dániel (konyhafőnök, Rézkakas)
  • Bernáth József (kreatív séf)
  • Bicsár Attila (konyhafőnök, Traktor)
  • Cseh János (konyhafőnök)
  • Fekete Antonio (konyhafőnök, Salon)
  • Forster Zoltán (Börze Kávéház)
  • Dávid Sándor (vezető szakoktató, Szinergia Szakiskola)
  • Haraszti Zsolt (Société)
  • Horváth Szilveszter (konyhafőnök, La Maréda/Győr)
  • Litauszki Zsolt (konyhafőnök, Gundel)
  • Lutz Lajos (konyhafőnök/Pierrot)
  • Mautner Zsófia (chili és vanília)
  • Mogyorósi Gábor (konyhafőnök, Alabárdos)
  • Molnár B. Tamás (elnök, MGE)
  • O’Shea, Daniel (konyhafőnök)
  • Ordasi Krisztián (vezető szakoktató, Kecskeméti Szakképzési Centrum)
  • Pesti István (konyhafőnök, Platán/Tata)
  • Sárközi Ákos (konyhafőnök, Borkonyha)
  • Segal Viktor (kreatív chef)
  • Széll Tamás (Onyx, Stand)
  • Takács Lajos (kreatív chef)
  • Vajda Pierre (szakíró)
  • Varjú Viktor (Vendéglő a Kisbíróhoz/Bock bisztró/executive chef)
  • Várvizi Péter (konyhafőnök, Larus)
  • Vidák Zoltán (kreatív chef)
  • Vomberg Frigyes (kreatív chef)
  • Wolf András (konyhafőnök, Salon)

CZIFRAY-ELŐZMÉNYEK

A IV. Czifray-versenykurzus kiírása ITT található.
A IV. Czifray-versenykurzus selejtezőjének eredménye ITT
A IV. Czifray-versenykurzus selejtezőjének vargabélesei ITT
A IV. Czifray-versenykurzus selejtezőjének hústányérjai ITT
A IV. Czifray-versenykurzus első fordulójának eredménye ITT
A IV. Czifray-versenykurzus első fordulójából a köszöntőfalatok ITT
A IV. Czifray-versenykurzus első fordulójából a lapockatányérok ITT
A IV. Czifray-versenykurzus második fordulójából a haltejes/velős tányérok ITT
A IV. Czifray-versenykurzus második fordulójából a nyársak ITT
A IV. Czifray-versenykurzus harmadik fordulójának kiírása ITT 
A IV. Czifray-versenykurzus harmadik fordulójának eredménye ITT
A IV. Czifray-versenykurzus harmadik fordulójának versenytányérjai ITT
A IV. Czifray-versenykurzus negyedik fordulójának kiírása ITT
A IV. Czifray-versenykurzus negyedik fordulójának beosztása ITT
A IV. Czifray-versenykurzus negyedik fordulójának eredménye ITT
A IV. Czifray-versenykurzus negyedik fordulójának versenytányérjai ITT
A IV. Cziray-versenykurzus ötödik fordulójának kiírása ITT
A IV. Cziray-versenykurzus ötödik fordulójának eredménye ITT
A IV. Czifray-versenykurzus ötödik fordulójának versenytányérjai ITT
A IV Czifray-versenykurzus hatodik fordulójának elhalasztása ITT
A IV. Czifray-versenykurzus hatodik fordulójának kiírása ITT (covid miatt halasztva)
A IV. Czifray-versenykurzus hatodik fordulójának eredménye az egész IV. kurzus végeredménye ITT
A IV. Czifray-versenykurzus hatodik fordulójának pisztrángfogásai ITT
A IV. Czifray-versenykurzus hatodik fordulójának mákos gubái ITT

A  III. Czifray-versenykurzus fordulói és témái ITT

További kapcsolódó

Hagyomány és Evolúció szakácsverseny
Intelligencia a konyhán
Honi csülök vagy idegen tücsök?
Újmagyar konyhák
Kulináris Charta
Halfasírt Ország
Az újmagyar konyha 9 pontja
Magyar Gasztronómiai Intézet – az MGE tervezete
Válasz az MGE beadványára

Köszönetet mondunk mindazoknak, akik
közhasznú egyesületünk céljaival egyetértenek
és nekünk utalják adójuk 1%-át

Magyar Gasztronómiai Egyesület
Bankszámla: 11701004-20216348
Adószám: 18116375-2-41

 

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen. (Részletek itt, a támogatáshoz katt az alábbi gombra.)

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

7,142lájkolóTetszik
983követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Támogasd a Bűvös Szakácsot!

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen.

Katt ide a részletekért!