Bűvös Szakács MGE Aranyszalag és Czifray a Zugligetben

Aranyszalag és Czifray a Zugligetben

Oklevelek átadása: balra Erdős Norbert, középen Molnár B. Tamás. A díjazottak: Zichy Mihály (vagju), Asszu Szabolcs (a megyaszói Harangod-Mag Kft. képviseletében), Kis Norbert (Czifray), Hoitsy György (lillafüredi pisztráng), Katona Ervin (Czifray), Palotai Csaba (Czifray). Fotó: Bakcsy Árpád

A tavaszi karantén miatt őszre csúszott a három új aranyszalagos és a IV. Czifray-versenykurzus végzősei tiszteletére tartott MGE-esemény. Mely esemény egyúttal köszönetnyilvánítás volt a tavaszi karanténfőzés támogatóinak. A helyszín: a zugligeti NICHE kemping.

Fotó: Bakcsy Árpád

Dobozolás reggel

10-től kezdve készült a plov a háttérben, az előtérben üzbég mintás dobozokat hajtogattak az első vendégek (Néma Júlia, Keve Márton, Hoitsy György).

Sumovka a szamarkandi piacról:

A galéria megtekintéséhez kattints a képre

Esküvői plov retek-uborka salátával:

Fotó: Bakcsy Árpád

Az aranyszalagosok 2020-ban

Az Aranyszalag Minőség tanúsítványát 2013 óta adja ki a Magyar Gasztronómiai Egyesület kiemelkedő minőségű termékeknek, ahol az előállítás minden mozzanata a minőséget, a jó ízt szolgálja. A tanúsítvány minőségromlás esetén felfüggeszthető vagy visszavonható.

Erdős Norbert, Zichy Mihály, Asszó Szabolcs, Hoitsy Görgy, Molnár B. Tamás (Fotó: Bakcsy Árpád)

A tanúsítványokat és az okleveleket Erdős Norbert volt Európa Parlamenti képviselő és Molnár B. Tamás MGE-elnök adta át. Az új aranyszalagosok:

Baranyai vagjumarha Zichy Mihály birtokáról

A koreai eredetű marhafajta Japánban vált világhíressé. A Zichy-farmon a tiszta vagju mellett tartanak F1-et is (vagju-angus). A hús szárazon érlelve kerül forgalomba, miután 20-30 napig lógatták. A France Gourmet Foods forgalmazza (Lóczki János).

Megyaszói szabadtartású, tisztavérű mangalica / Harangod-Mag Húsfeldolgozó Kft.

2018 februárja: Molnár B. Tamás a megyaszói húsfeldolgozóban

Az egyik legjobb minőségű mangalica-tőkehús az országban. A szabadon tartott állatok terjedelmes, de szigorúan védett és szigorúan körbekerített területen élnek, hogy védve legyenek bármiféle fertőzés ellen. E mangalicából sok éve készül óriási érlelőkben a 24 hónapig érlelt sonka, mára kiforrott technológiával. A France Gourmet Foods forgalmazza (Lóczki János).

Lillafüredi sebes pisztráng forrásvíz-táplálta hideg tavakból / Hoitsy György

Hoitsy György hidegen és melegen füstölt pisztrángot hozott házi sütésű friss kenyérrel. (A fotón: aranypisztráng)

A termelő és az ivadéknevelő tavakat kristálytiszta, hideg, oxigéndús forrásvizek táplálják, ettől lesz a hal húsa jó állagú és jóízű. A telepen köbméterenként 15-25 kg hal nevelődik (ez messze elmarad az intenzív telepek 100-150 kg/m3 halsűrűségétől). Az őshonos sebes pisztrángból (Salmo trutta m. fario Linné, 1758.) évente 1-2 tonna hal kerül piacra innen, elsősorban horgászvizekbe. Hoitsy Görgy egyik célja, hogy az eredeti dunai vérvonalat állítsa vissza. A szivárványos pisztrángnak három törzse él a telepen, ezek ívási időben, növekedési erélyben, színezetben térnek el egymástól.

Az Aranyszalag szintet lép

Fotó: Bakcsy Árpád

A régi és új aranyszalagosok megbeszélésén Héver Tímea és Kerekes Attila (Alemitta/beregi csirke) ismertette, milyen feltételek mellett válhat a rendszer az EU által támogathatóvá: fontos feltétel a termelői összefogás és az egységes kötelezettségvállalás.

Kerekes Attila és Héver Tímea: a szükséges adminisztratív lépések ismertetése (Fotó: Bakcsy Árpád)

A IV. Czifray-versenykurzus végzősei

A versenyzők összesen hét fordulóban tizennégy feladatot oldottak meg.

Első helyezett (aranyfokozat): Palotai Csaba

Molnár B. Tamás és Palotai Csaba (Fotó: Bakcsy Árpád)

Második helyezett (aranyfokozat): Katona Ervin

Molnár B. Tamás és Katona Ervin (Fotó: Bakcsy Árpád)

Harmadik helyezett (aranyfokozat): Kis Norbert

Fotó: Bakcsy Árpád

A Czifray ezüstfokozatosai

Kehidai Ádám, Molnár B. Tamás, Matus István, Tikkel Bálint (Fotó: Bakcsy Árpád)

A három ezüstfokozatos résztvevő – Kehidai Ádám, Matus István és Tikkel Bálint –  szakkönyveket kapott (A főzés tudománya és a Bűvös Szakács konyhauniverzuma).

A menü: üzbég plov és Balkezes sör

Az üzbég “esküvői” plovot Adorjányi Máriusz és Kondákor Bálint főzte, hozzá Balkezes sört lehetett csapolni. Az üstben bárány zsiradéka és pecsenyeleve, fekete lenmagolaj a szamarkandi piacról, húsos nyakcsont bárányból, különféle répák, birsalma, egész fej fokhagymák, rizs, fűszerek, mazsola, külön konfitált bárányszív. D. Horváth Gábor rövidfilmje.

Szolgálati közlemény Hagyomány és Evolúció kapcsán

A covid-korlátozások miatt az MGE ez évben nem tudja megrendezni a 2020 elején meghirdetett H&E-versenyt, mert jelenleg a verseny tervezett helyszínére (Gundel szakiskola) csak tanárok és diákok mehetnek be.

Reményeink szerint 2021 első negyedévében újra lehetőség lesz a verseny megrendezésre.

Fotó: Bakcsy Árpád

Kapcsolódó

A zugligeti 58-as végállomás konyhája szombaton és vasárnap 11-17 óra között változatlanul működik, jelen pillanatban elvitelre főznek.

Czifray-versenykurzusok
Hagyomány és Evolúció versenyek
Elzászi kockás terítősök
MGE-osztáykirándulás elzászi pezsgővel
Aranyszalagos események
A nagy plovexpedíció

CZIFRAY-ELŐZMÉNYEK

A IV. Czifray-versenykurzus kiírása ITT található.
A IV. Czifray-versenykurzus selejtezőjének eredménye ITT
A IV. Czifray-versenykurzus selejtezőjének vargabélesei ITT
A IV. Czifray-versenykurzus selejtezőjének hústányérjai ITT
A IV. Czifray-versenykurzus első fordulójának eredménye ITT
A IV. Czifray-versenykurzus első fordulójából a köszöntőfalatok ITT
A IV. Czifray-versenykurzus első fordulójából a lapockatányérok ITT
A IV. Czifray-versenykurzus második fordulójából a haltejes/velős tányérok ITT
A IV. Czifray-versenykurzus második fordulójából a nyársak ITT
A IV. Czifray-versenykurzus harmadik fordulójának kiírása ITT 
A IV. Czifray-versenykurzus harmadik fordulójának eredménye ITT
A IV. Czifray-versenykurzus harmadik fordulójának versenytányérjai ITT
A IV. Czifray-versenykurzus negyedik fordulójának kiírása ITT
A IV. Czifray-versenykurzus negyedik fordulójának beosztása ITT
A IV. Czifray-versenykurzus negyedik fordulójának eredménye ITT
A IV. Czifray-versenykurzus negyedik fordulójának versenytányérjai ITT
A IV. Cziray-versenykurzus ötödik fordulójának kiírása ITT
A IV. Cziray-versenykurzus ötödik fordulójának eredménye ITT
A IV. Czifray-versenykurzus ötödik fordulójának versenytányérjai ITT
A IV Czifray-versenykurzus hatodik fordulójának elhalasztása ITT
A IV. Czifray-versenykurzus hatodik fordulójának kiírása ITT (covid miatt halasztva)
A IV. Czifray-versenykurzus hatodik fordulójának eredménye az egész IV. kurzus végeredménye ITT
A IV. Czifray-versenykurzus hatodik fordulójának pisztrángfogásai ITT
A IV. Czifray-versenykurzus hatodik fordulójának mákos gubái ITT

A  III. Czifray-versenykurzus fordulói és témái ITT

További kapcsolódó

Aranyszalag-gála 2018
Aranyszalag-gála 2017 a Zwack Múzeumban
Az eddigi aranyszalagosok
Aranyszalagos gála 2018-ban
Aranyszalagos gála 2017-ben
Aranyszalagosok 2016-ban
Aranyszalagos oklevelek 2015-ben
Aranyszalag oklevelek 2014-ben
Beregi csirke a Hagyomány és Evolúció versenyen
Baumgartner-féle mangalica
Keleméri bárány
Rózsavölgyi csokoládé
Brunner-féle méz
Kulináris Charta
Halfasírt Ország
Az újmagyar konyha 9 pontja
Magyar Gasztronómiai Intézet – az MGE tervezete
Válasz az MGE beadványára

Köszönetet mondunk támogatóinknak,
Bakcsy Árpád fotográfusnak és
mindazoknak,
akik egyetértenek céljainkkal
és támogatják egyesületünket
vagy nekünk utalják adójuk 1%-át

Magyar Gasztronómiai Egyesület
Bankszámla: 11701004-20216348
Adószám: 18116375-2-41

Molnár B. Tamás. Kondákor Bálint, Adorjányi Máriusz, Balkezes sör (Fotó: Bakcsy Árpád)

Zugligeti NICHE kemping
1121 Budapest, Zugligeti út 101.
Telefon: (06 1) 200 8346

Adorjányi Máriusz
BBQ Expedition
Telefon: +36 70 603 4306 

Balkezes Sőrfőzde
Telefon: (30) 215 2366   (20) 592 8053
sor@balkez.es

Fotó: Bakcsy Árpád

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

6,539lájkolóTetszik
711követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Hízott májak

"Nincs máj, csak homály " (

A budai Három Szív vendéglő pincére a kérdésre válaszolva, van-e resztelt máj / hetvenes évek) A párizsi Louvre-ban tekinthető meg az...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya