A tavaszi karantén miatt őszre csúszott a három új aranyszalagos és a IV. Czifray-versenykurzus végzősei tiszteletére tartott MGE-esemény. Mely esemény egyúttal köszönetnyilvánítás volt a tavaszi karanténfőzés támogatóinak. A helyszín: a zugligeti NICHE kemping.
Dobozolás reggel
10-től kezdve készült a plov a háttérben, az előtérben üzbég mintás dobozokat hajtogattak az első vendégek (Néma Júlia, Keve Márton, Hoitsy György).
Sumovka a szamarkandi piacról:
Esküvői plov retek-uborka salátával:
Az aranyszalagosok 2020-ban
Az Aranyszalag Minőség tanúsítványát 2013 óta adja ki a Magyar Gasztronómiai Egyesület kiemelkedő minőségű termékeknek, ahol az előállítás minden mozzanata a minőséget, a jó ízt szolgálja. A tanúsítvány minőségromlás esetén felfüggeszthető vagy visszavonható.
A tanúsítványokat és az okleveleket Erdős Norbert volt Európa Parlamenti képviselő és Molnár B. Tamás MGE-elnök adta át. Az új aranyszalagosok:
Baranyai vagjumarha Zichy Mihály birtokáról
A koreai eredetű marhafajta Japánban vált világhíressé. A Zichy-farmon a tiszta vagju mellett tartanak F1-et is (vagju-angus). A hús szárazon érlelve kerül forgalomba, miután 20-30 napig lógatták. A France Gourmet Foods forgalmazza (Lóczki János).
Megyaszói szabadtartású, tisztavérű mangalica / Harangod-Mag Húsfeldolgozó Kft.
Az egyik legjobb minőségű mangalica-tőkehús az országban. A szabadon tartott állatok terjedelmes, de szigorúan védett és szigorúan körbekerített területen élnek, hogy védve legyenek bármiféle fertőzés ellen. E mangalicából sok éve készül óriási érlelőkben a 24 hónapig érlelt sonka, mára kiforrott technológiával. A France Gourmet Foods forgalmazza (Lóczki János).
Lillafüredi sebes pisztráng forrásvíz-táplálta hideg tavakból / Hoitsy György
A termelő és az ivadéknevelő tavakat kristálytiszta, hideg, oxigéndús forrásvizek táplálják, ettől lesz a hal húsa jó állagú és jóízű. A telepen köbméterenként 15-25 kg hal nevelődik (ez messze elmarad az intenzív telepek 100-150 kg/m3 halsűrűségétől). Az őshonos sebes pisztrángból (Salmo trutta m. fario Linné, 1758.) évente 1-2 tonna hal kerül piacra innen, elsősorban horgászvizekbe. Hoitsy Görgy egyik célja, hogy az eredeti dunai vérvonalat állítsa vissza. A szivárványos pisztrángnak három törzse él a telepen, ezek ívási időben, növekedési erélyben, színezetben térnek el egymástól.
Az Aranyszalag szintet lép
A régi és új aranyszalagosok megbeszélésén Héver Tímea és Kerekes Attila (Alemitta/beregi csirke) ismertette, milyen feltételek mellett válhat a rendszer az EU által támogathatóvá: fontos feltétel a termelői összefogás és az egységes kötelezettségvállalás.
A IV. Czifray-versenykurzus végzősei
A versenyzők összesen hét fordulóban tizennégy feladatot oldottak meg.
Első helyezett (aranyfokozat): Palotai Csaba
Második helyezett (aranyfokozat): Katona Ervin
Harmadik helyezett (aranyfokozat): Kis Norbert
A Czifray ezüstfokozatosai
A három ezüstfokozatos résztvevő – Kehidai Ádám, Matus István és Tikkel Bálint – szakkönyveket kapott (A főzés tudománya és a Bűvös Szakács konyhauniverzuma).
A menü: üzbég plov és Balkezes sör
Az üzbég „esküvői” plovot Adorjányi Máriusz és Kondákor Bálint főzte, hozzá Balkezes sört lehetett csapolni. Az üstben bárány zsiradéka és pecsenyeleve, fekete lenmagolaj a szamarkandi piacról, húsos nyakcsont bárányból, különféle répák, birsalma, egész fej fokhagymák, rizs, fűszerek, mazsola, külön konfitált bárányszív. D. Horváth Gábor rövidfilmje.
Szolgálati közlemény Hagyomány és Evolúció kapcsán
A covid-korlátozások miatt az MGE ez évben nem tudja megrendezni a 2020 elején meghirdetett H&E-versenyt, mert jelenleg a verseny tervezett helyszínére (Gundel szakiskola) csak tanárok és diákok mehetnek be.
Reményeink szerint 2021 első negyedévében újra lehetőség lesz a verseny megrendezésre.
Kapcsolódó
A zugligeti 58-as végállomás konyhája szombaton és vasárnap 11-17 óra között változatlanul működik, jelen pillanatban elvitelre főznek.
Czifray-versenykurzusok
Hagyomány és Evolúció versenyek
Elzászi kockás terítősök
MGE-osztáykirándulás elzászi pezsgővel
Aranyszalagos események
A nagy plovexpedíció
CZIFRAY-ELŐZMÉNYEK
A IV. Czifray-versenykurzus kiírása ITT található.
A IV. Czifray-versenykurzus selejtezőjének eredménye ITT
A IV. Czifray-versenykurzus selejtezőjének vargabélesei ITT
A IV. Czifray-versenykurzus selejtezőjének hústányérjai ITT
A IV. Czifray-versenykurzus első fordulójának eredménye ITT
A IV. Czifray-versenykurzus első fordulójából a köszöntőfalatok ITT
A IV. Czifray-versenykurzus első fordulójából a lapockatányérok ITT
A IV. Czifray-versenykurzus második fordulójából a haltejes/velős tányérok ITT
A IV. Czifray-versenykurzus második fordulójából a nyársak ITT
A IV. Czifray-versenykurzus harmadik fordulójának kiírása ITT
A IV. Czifray-versenykurzus harmadik fordulójának eredménye ITT
A IV. Czifray-versenykurzus harmadik fordulójának versenytányérjai ITT
A IV. Czifray-versenykurzus negyedik fordulójának kiírása ITT
A IV. Czifray-versenykurzus negyedik fordulójának beosztása ITT
A IV. Czifray-versenykurzus negyedik fordulójának eredménye ITT
A IV. Czifray-versenykurzus negyedik fordulójának versenytányérjai ITT
A IV. Cziray-versenykurzus ötödik fordulójának kiírása ITT
A IV. Cziray-versenykurzus ötödik fordulójának eredménye ITT
A IV. Czifray-versenykurzus ötödik fordulójának versenytányérjai ITT
A IV Czifray-versenykurzus hatodik fordulójának elhalasztása ITT
A IV. Czifray-versenykurzus hatodik fordulójának kiírása ITT (covid miatt halasztva)
A IV. Czifray-versenykurzus hatodik fordulójának eredménye az egész IV. kurzus végeredménye ITT
A IV. Czifray-versenykurzus hatodik fordulójának pisztrángfogásai ITT
A IV. Czifray-versenykurzus hatodik fordulójának mákos gubái ITT
A III. Czifray-versenykurzus fordulói és témái ITT
További kapcsolódó
Aranyszalag-gála 2018
Aranyszalag-gála 2017 a Zwack Múzeumban
Az eddigi aranyszalagosok
Aranyszalagos gála 2018-ban
Aranyszalagos gála 2017-ben
Aranyszalagosok 2016-ban
Aranyszalagos oklevelek 2015-ben
Aranyszalag oklevelek 2014-ben
Beregi csirke a Hagyomány és Evolúció versenyen
Baumgartner-féle mangalica
Keleméri bárány
Rózsavölgyi csokoládé
Brunner-féle méz
Kulináris Charta
Halfasírt Ország
Az újmagyar konyha 9 pontja
Magyar Gasztronómiai Intézet – az MGE tervezete
Válasz az MGE beadványára
Köszönetet mondunk támogatóinknak,
Bakcsy Árpád fotográfusnak és mindazoknak,
akik egyetértenek céljainkkal
és támogatják egyesületünket
vagy nekünk utalják adójuk 1%-át
Magyar Gasztronómiai Egyesület
Bankszámla: 11701004-20216348
Adószám: 18116375-2-41
Zugligeti NICHE kemping
1121 Budapest, Zugligeti út 101.
Telefon: (06 1) 200 8346
Adorjányi Máriusz
BBQ Expedition
Telefon: +36 70 603 4306
Balkezes Sőrfőzde
Telefon: (30) 215 2366 (20) 592 8053
sor@balkez.es
