Bűvös SzakácsMGEMAGYAR GASZTRONÓMIAI INTÉZET ÉS LABORATÓRIUM

MAGYAR GASZTRONÓMIAI INTÉZET ÉS LABORATÓRIUM

– alapítvány a Kárpát-medence kulináris örökségéért –

AZ MGE TERVEZETE (2012)

Célterület

A nagyrégió. Azaz Magyarország és a vele történetileg kulturálisan összefüggő térségek.

1/ szakképzés-informálás
a/az étkezési kultúrához kapcsolódó szakmákban (szakács, cukrász, pék, konyhamészáros, sajtkészítő, stb.)

Feladatok:
– online-tudástár fejlesztése (szöveg, fotó, videó) szakma és nagyközönség számára
– konyhatechnológiai kézikönyv
– alternatív képzések és képzési tartalmak fejlesztéset, frissítése
– innováció-kutatás: a világon elérhető legjobb tudás közvetítése a szakma felé
– tematikus képzések szervezése felvételiző, motivált fiataloknak
– alternatív mesterképézés: Czifray-versenykurzus (a MOF adaptációja)
– csúcsgasztronómiai verseny: Hagyomány és Evolúció

b/ a nagyközönség körében – szűkebb értelemben az érdeklődő amatőrszakácsok és igényesebb étteremlátogatók, részben a minél tágabb publikum köreit célba véve

Feladatok:
Írott és videóanyagok készítése, terjesztése

2/ alapanyagok és termékek
Keressük a terroárt kifejező egyedi alapanyagokat (= minden, ami ehető), ezek igényes hagyományos és modern feldolgozási lehetőségeit „hagyomány és evolúció” jeligére.

Feladatok:
– Aranyszalag Minőségtanúsítvány intézményesítése
– alapanyagok és termékek érzékszervi tesztelése szakácsok, szakkereskedők, független laboratóriumok bevonásával

3/ kulináris örökség és közízlés
Nap mint nap öröklünk és teremtünk (jó és kevésbé jó) hagyományt. Célunk az értékeset kiszűrni, fejleszteni.

Feladatok:
– étkezési hagyományok, sajátos technológiák archiválása, a szükséges minőségi alapanyagok azonosítása, minőségi termékkultúra és igényesség felélesztése, íz- és ízleléskultúra fejlesztése (szöveg, fotó, videó, kóstoltatás…)
– kreatív aktualizálás: hogyan jelenhet meg a hagyomány a 21. sz. éttermi és családi konyháin?
– „Mit hoztunk otthonról, mit főzünk barátainknak?” Élvonalbeli szakácsok főznek egymásnak és a nagyközönségnek (online-sorozat)

Miért laboratórium?

A hagyományápolás nem pusztán „karbantartást” jelent, hanem finomítást, innovációt is. A világból és a saját tapasztalatból merített legjobb tudással kell frissíteni és erősíteni étkezési kultúránkat, felkutatni minden jó minőségben előállítható, étkezésre alkalmas alapanyagot – össszefoglalóan ez a labormunka”.

Az intézet szerkezete

Szűk kooordináló központ

• szakmai stáb (tartalomfejlesztés, archiválás)
• technikai stáb (adminisztráció, számítógépes rendszer)

Az intézet a fenti 3 pont céljai szerint induló projektekhez külső munkatársakat von be, szerződéses alapon.

Amire az intézet építkezhet

A Magyar Gasztronómiai Egyesület (MGE) tíz éves munkával felépített
• online-adatbankja
• nemzetközi szakkönyvtára
• hazai és nemzetközi szakmai kapcsolatrendszere

Az MGE tanulmányozta azokat a külföldön jól működő rendszereket, ahol szakmabeliek, civilek, üzleti/tudományos élet szereplői szövetkeztek az állammal az étkezési kultúra megtartása és fejlesztése érdekében. Néhány példa:

• Nordic Food Lab (skandinávia kulináris örökségének feldolgozásával, kutatással, adaptálásokkal, innovációkkal foglalkozik)
• Label Rouge (minőséggarancia, tanúsítvány, promócióban és ellenőrzésben a francia állam segíti a jogszabályi környezet biztosításával)
• Feinheimisch (német tanúsítvány: vezető szakácsok és szakkereskedők ítélik oda termékeknek)
• Genussregionen (regionális értékmegőrzés Ausztriában)
• Arche Noah, ProSpecieRara (régi fajták átmentése)
• MOF (Franciaország Legjobb Mestere: szakmai olimpia)

Háttér, indokoltság

Az étkezési kultúra stratégiai ágazathalmaz, egyelőre távlatos stratégia nélkül.

• államigazgatásban szétforgácsoltak a kompetenciák, szerteágaznak a szemléletek
• hiányzik a kiemelkedő minőségű, kellő mennyiségben hozzáférhető magyar alapanyag/termék, a hiteles minőségnek nincs támogatása, promóciója

• a gasztronómiához kapcsolódó szakmák, mesterségek szakképzése elavult
• a fogyasztói tudatosság fejlesztésre szorul (gyakran nem a pénzhiány, hanem az ismerethiány okozza, hogy nincs a minőség számára felvevőpiac)

Az étkezési kultúra szoros összefüggésben áll mezőgazdasággal, élelmiszeriparral, értékes munkahelyek teremtésével, életminőséggel, egészségüggyel, országimázzsal, minőségi turisztikával-idegenforgalommal, az ország élhetőségével, ezen keresztül demográfiával, vidék és ország megtartóképességével. Ehhez képest évtizedek óta nem kapja meg azt a típusú koncentrált figyelmet, amit az ország jól felfogott érdekében meg kell kapnia.

ÁBRA AZ ÉTKEZÉSI KULTÚRÁRÓL

Mugap abra
Készítette: Szendeff Lőrinc

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen. (Részletek itt, a támogatáshoz katt az alábbi gombra.)

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

7,142lájkolóTetszik
983követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Firenzei fogyókúra

Dante poklának pitvara, trecento bölcsője, Machiavelli és Savonarola főhadiszállása, Mediciek fészke, csodák és borzalmak birodalma, ahol az ember nem tud úgy lépni, hogy ne...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Támogasd a Bűvös Szakácsot!

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen.

Katt ide a részletekért!