Időpont: 2019. november 17. vasárnap
Helyszín: Gundel Károly Szakképző Iskola, 1097 Budapest, Ecseri út 7.
Szolgálati közlemény: Az Escoffier-versenyre technikai okokból Magyarország csak a jövő évben pályázhat, az idei selejtező elmarad.
A két téma
- Rakott zöldségtorta (charlotte) csigával vagy békacombbal – meleg előételként
A zöldségtorta elkészíthető nagyobb formában, amit tálalás előtt kell felvágni adagokra. De készíthető kisebb, egy adagos formákban is. A forma alakja tetszőleges (kör, téglalap, négyzet).
- Kacsa- vagy libaszív gombával
Az étel lehet ragu, leves vagy à la minute készített fogás.
A zsűri elvárása mindkét esetben az, hogy a versenyzők a monarchikus vagy az elfelejtett magyar konyha inspirációját használva készítsenek “evolúciós” fogásokat.
Behozhatók
- sűrítetlen alaplevek, fűszerolajak, ecetek
- szárított zöldség-gyümölcs
- friss zöldség tisztítva, de nem darabolva
Beosztás
A szakácsok 5 adagot készítenek (3 adag a kóstolózsűrinek, 1 adag a pályazsűrinek, 1 adag fotózni), magukkal hozott alapanyagból. Egy órájuk van a munkaterület berendezésére. Elsőként az első témát, másodiknak a második témát tálalják. Összesen rendelkezésre álló főzési idő: 3 óra.
A versenyzők 10 percenként tálalnak. Az alábbiakban a nevek mellett három időpont látható:
- főzés kezdete
- első tálalás
- második tálalás
Első csoport érkezése 08:00 órakor
Kis Norbert (Monk’s Bistrot) 09:00 11:00 12:00
Kehidai Ádám (Olimpia étterem) 09:10 11:10 12:10
Palotai Csaba (Kobuta) 09:20 11:20 12:20
Katona Ervin (Rézkakas) 09:30 11:30 12:30
Második csoport érkezése 08:40-kor
Galszter Richárd (Hotel Silvanus) 09:40 11:40 12:40
Matus István (Kistücsök) 09:50 11:50 12:50
Tikkel Bálint (Kistücsök) 10:00 12:00 13:00
Csillag Richárd (Kistücsök) 10:10 12:10 13:10
Kapcsolódó cikkek
Emmanuel Renaut zöldségterrinje
Gombák bálja
Zöldségalaplevek
Csigák
