IV. Czifray – a negyedik forduló beosztása

0

Időpont: 2019. november 17. vasárnap
Helyszín: Gundel Károly Szakképző Iskola, 1097 Budapest, Ecseri út 7.

Szolgálati közlemény: Az Escoffier-versenyre technikai okokból Magyarország csak a jövő évben pályázhat, az idei selejtező elmarad.

A két téma

  • Rakott zöldségtorta (charlotte) csigával vagy békacombbal – meleg előételként

A zöldségtorta elkészíthető nagyobb formában, amit tálalás előtt kell felvágni adagokra. De készíthető kisebb, egy adagos formákban is. A forma alakja tetszőleges (kör, téglalap, négyzet).

  • Kacsa- vagy libaszív gombával

Az étel lehet ragu, leves vagy à la minute készített fogás.

A zsűri elvárása mindkét esetben az, hogy a versenyzők a monarchikus vagy az elfelejtett magyar konyha inspirációját használva készítsenek “evolúciós” fogásokat. 

Behozhatók

  • sűrítetlen alaplevek, fűszerolajak, ecetek
  • szárított zöldség-gyümölcs
  • friss zöldség tisztítva, de nem darabolva

Beosztás

A szakácsok 5 adagot készítenek (3 adag a kóstolózsűrinek, 1 adag a pályazsűrinek, 1 adag fotózni), magukkal hozott alapanyagból. Egy órájuk van a munkaterület berendezésére. Elsőként az első témát, másodiknak a második témát tálalják. Összesen rendelkezésre álló főzési idő: 3 óra.

A versenyzők 10 percenként tálalnak. Az alábbiakban a nevek mellett három időpont látható:

  • főzés kezdete
  • első tálalás
  • második tálalás

Első csoport érkezése 08:00 órakor

Kis Norbert (Monk’s Bistrot) 09:00 11:00 12:00
Kehidai Ádám (Olimpia étterem) 09:10 11:10 12:10
Palotai Csaba (Kobuta) 09:20 11:20 12:20
Katona Ervin (Rézkakas)  09:30 11:30 12:30

Második csoport érkezése 08:40-kor

Galszter Richárd (Hotel Silvanus) 09:40 11:40 12:40
Matus István (Kistücsök) 09:50 11:50 12:50
Tikkel Bálint (Kistücsök) 10:00 12:00 13:00
Csillag Richárd (Kistücsök) 10:10 12:10 13:10

A IV. Czifray-versenykurzus kiírása ITT található.
A IV. Czifray-versenykurzus selejtezőjének eredménye ITT található
A IV. Czifray-versenykurzus selejtezőjének vargabélesei ITT
A IV. Czifray-versenykurzus selejtezőjének hústányérjai ITT
A IV. Czifray-versenykurzus első fordulójának eredménye ITT
A IV. Czifray-versenykurzus első fordulójából a köszöntőfalatok ITT
A IV. Czifray-versenykurzus első fordulójából a lapockatányérok ITT
A IV. Czifray-versenykurzus második fordulójából a haltejes/velős tányérok ITT
A IV. Czifray-versenykurzus második fordulójából a nyársak ITT
A IV. Czifray-versenykurzus harmadik fordulójának kiírása ITT 
A IV. Czifray-versenykurzus harmadik fordulójának eredménye ITT
A IV. Czifray-versenykurzus negyedik fordulójának kiírása ITT

Köszönetet mondunk mindazoknak, akik egyetértenek céljainkkal, támogatják egyesületünket vagy nekünk utalják adójuk 1%-át

Magyar Gasztronómiai Egyesület
Bankszámla: 11701004-20216348
Adószám: 18116375-2-41

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel