IV. Czifray – harmadik forduló: feladatok és beosztás

2
Fotó: Horváth Balázs

Időpont: 2019. szeptember 15. vasárnap
Helyszín: Gundel Károly Szakképző Iskola, 1097 Budapest, Ecseri út 7.

A két téma

I. Töltött zöldség

A zöldséget tisztítva-hámozva lehet behozni, de nem feldolgozva. A töltelék tetszőleges (hús, hal, zöldség, gabona). Készülhet külön, utólag a zöldségbe töltve, de készülhet a zöldséggel együtt is. Tetszőleges mártással és zöldségekkel lehet kísérni.

II. Sós vagy édes zárófogás kelt tésztából, helyszínen készülő lekvárral vagy csatnival

Ez lehet briós, kalács, kenyér, pizza, lángos, guba, aranygaluska, darázsfészek és más.

A zsűri erre a fordulóra vonatkozóan módosította a szabályzatot. Sok kelt tészta igényel hosszas pihentetést, így aki ilyet készít, behozhat egy előkészített, már pihentetett tésztát. AZONBAN időkitöltési okokból a helyszínen is EL KELL KÉSZÍTENI ÚJRA. A versenykonyhán készült adagot utána mindenki elviheti vagy elajándékozhatja, miután értelemszerűen a behozott adagot használja fel a versenytányérjához.

Behozhatók

  • sűrítetlen alaplevek, fűszerolajak, ecetek
  • szárított zöldség-gyümölcs
  • friss zöldség tisztítva, de nem darabolva
  • pihentetett kelt tészta (lásd fent)

Beosztás

A szakácsok 5 adagot készítenek (3 adag a kóstolózsűrinek, 1 adag a pályazsűrinek, 1 adag fotózni), magukkal hozott alapanyagból. Egy órájuk van a munkaterület berendezésére. Elsőként az első témát tálalják, a kezdéstől számított 2 óra elteltével. A második témát további 1 óra elteltével kell tálalni. Vagyis az összesen rendelkezésre álló főzési idő: 3 óra.

A versenyzők 10 percenként tálalnak. Az alábbiakban a versenyzők neve mellett három időpont látható:

  • főzés kezdete
  • első tálalás
  • második tálalás

Első csoport érkezése 08:00 órakor

Kis Norbert (Laurel étterem) 09:00 11:00 12:00
Kehidai Ádám (Olimpia étterem) 09:10 11:10 12:10
Palotai Csaba (Kobuta) 09:20 11:20 12:20
Katona Ervin (Rézkakas)  09:30 11:30 12:30

Második csoport érkezése 08:40-kor

Matus István (Kistücsök)  09:40 11:40 12:40
Csillag Richárd (Kistücsök) 09:50 11:50 12:50
Tikkel Bálint (Kistücsök) 10:00 12:00 13:00

Kapcsolódó anyagok

A Czifray-versenykurzus versenyszabályzata
Briós (Alain Ducasse)
Kelt tészták: A főzés tudománya 641-648.o. (mutatók a kötethez ITT)
Bundás kalács (torrija)
Guba

Zöldség töltve
Bárányhúsos töltött zöldség
Ájult imám
Töltött zöldségfélék
Mártás töltött zöldséghez
Töltött karalábé
Karalábé gombával
Töltött paradicsom
Töltött cukkini és paradicsom
Töltött karalábé II
Töltött kelbimbó
Főzelékfélék
Fűszernövények és zöldségek – Marc Veyrat
Gombák
Töltött káposzták

 

 

2 HOZZÁSZÓLÁS

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel