Töltött kelbimbó

0
Sven szalami 1720

Hozzávalók

  • 500 g kelbimbó
  • 120 friss, lágy kecskesajt (vagy kecsketúró)
  • 50 g Philadelphia krémsajt
  • 1 ek apró kockára vágott és blansírozott vegyes zöldség (sárgarépa, zeller, póré)
  • 1 ek mandulaolaj
  • 1 kk snidling, finomra vágva
  • 1 kk barnított vaj
  • 1 kk citromlé
  • só, bors, szerecsendió, pikáns fűszerpaprika-pehely (piment d’Espelette)

A kelbimbó leveleit óvatosan, egyenként lefejtjük a torzsáról. A töltésre alkalmas legnagyobbakat különválasztjuk, és lobogva forró sós vízben blansírozzuk, majd papírra terítjük (ne puhuljanak meg teljesen, maradjanak al dente állagúak).

A töltelékhez a többi hozzávalót összevegyítjük, krémesre keverjük, nyomózsákba töltjük. Először mindig egy nagyobb levélre töltünk egy adag tölteléket, és körbetapasztjuk 4-6 további nagy levéllel – úgy, hogy ismét egy kelbimbóhoz hasonló labda legyen belőle.

(A kicsit kisebb levelekből Sven Elverfeld hagymával, szalonnával, vajjal és fűszerekkel mártást készít, a kelbimbószíveket pedig röviden vinegrettben marinálja.)

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel