Hozzávalók
- 500 g kelbimbó
- 120 friss, lágy kecskesajt (vagy kecsketúró)
- 50 g Philadelphia krémsajt
- 1 ek apró kockára vágott és blansírozott vegyes zöldség (sárgarépa, zeller, póré)
- 1 ek mandulaolaj
- 1 kk snidling, finomra vágva
- 1 kk barnított vaj
- 1 kk citromlé
- só, bors, szerecsendió, pikáns fűszerpaprika-pehely (piment d’Espelette)
A kelbimbó leveleit óvatosan, egyenként lefejtjük a torzsáról. A töltésre alkalmas legnagyobbakat különválasztjuk, és lobogva forró sós vízben blansírozzuk, majd papírra terítjük (ne puhuljanak meg teljesen, maradjanak al dente állagúak).
A töltelékhez a többi hozzávalót összevegyítjük, krémesre keverjük, nyomózsákba töltjük. Először mindig egy nagyobb levélre töltünk egy adag tölteléket, és körbetapasztjuk 4-6 további nagy levéllel – úgy, hogy ismét egy kelbimbóhoz hasonló labda legyen belőle.
(A kicsit kisebb levelekből Sven Elverfeld hagymával, szalonnával, vajjal és fűszerekkel mártást készít, a kelbimbószíveket pedig röviden vinegrettben marinálja.)
