1-1,5 cm vastag szeletre vágja a padlizsánt, majd minden szeletbe egyik oldalról vízszintesen belevág egy „zsebet” (hosszú, éles késsel). Ezt megtölti permezános felvert tojással, majd a szélét alaposan összenyomkodja, nehogy kijöjjön a töltelék.
A töltött szeleteket bő és forró mogyoróolajban sötét sárgára süti, majd alaposan leitatja. Tűzálló tálban lerakja paradicsommártással, reszelt parmezánnal, bazsalikommal. A tetejére mártást ken, sajttal fejezi be. 150ºC-on süti 35-35 percig, az utolsó öt percben nagyobbra kapcsolja a lángot.
Az ételt ne tálaljuk túl melegen, langyosan vagy szobahőmérsékleten a legjobb. Forró napokon hidegen is fogyasztják.
