Hozzávalók
- 1 salottahagyma finomra vágva
- 600 gr paradicsom meghámozva, kimagozva, a húsa kockára vágva (a magokat kidobjuk, a fehér levet megőrizzük)
- 1 dl száraz fehérbor
- 2 dl szárnyasalaplé
- zellerlevél
- 2 ek fiatal, gyümölcsös ízű olívaolaj
- néhány csepp citromlé, só, bors, fél kávéskanálnyi cukor (vagy félcsurranásnyi méz)
A hagymát röviden pároljuk, majd felöntjük a borral. Szinte teljesen besűrítjük. Hozzáadjuk a paradicsomot, majd lefedve, de a fedőn kis rést hagyva gyenge lángon készítjük addig, míg a paradicsom el nem veszíti textúráját. Ha szükséges, még fedő nélkül is sűrítjük, gyakori kevergetés mellett. Felöntjük a szárnyasalaplével, hozzáadjuk a zellerlevelet, és 10-15 percig továbbfőzzük, végül a fűszerekkel ízesítjük.
Zöldségpasszírozón („Flotte Lotte”) áttörjük. Alternatív lehetőség: néhány másodpercig botmixerrel keverjük (ha eltúlozzuk, kifehéredik a mártás, mert túl sok levegőt viszünk bele). Végül két evőkanál olívaolajat keverünk bele, vagy egy ek tejszínt és kevés hideg vajat.
A mártás lehet könnyebb vagyis friss paradicsommal készülő, vagy komplexebb. Utóbbira példa, ha félig szárított vagy szárított paradicsomot is belepürítünk, kevés sűrített paradicsomot, házilag készített ketchupot, néhány csepp Tabascót vagy csipetnyi curryt adunk hozzá (nem szabad kiérződjön az íze).
Lehet a mártás főzött és friss. Ha 60 fok alatt sűrítjük, nem lesz savanyú, s az íze sem válik „főttessé”, megőrzi nyers frissességét.
