ReceptekAlapkészítmény és mártásKlasszikus paradicsommártás töltött zöldséghez

Klasszikus paradicsommártás töltött zöldséghez

T%c3%b6lt%c3%b6tt paprika rizzsel
(Képünkön a paprika tölteléke rizottó, kevés, apró kockára vágott bárányraguval keverve.)

Hozzávalók

  • 1 salottahagyma finomra vágva
  • 600 gr paradicsom meghámozva, kimagozva, a húsa kockára vágva (a magokat kidobjuk, a fehér levet megőrizzük)
  • 1 dl száraz fehérbor
  • 2 dl szárnyasalaplé
  • zellerlevél
  • 2 ek fiatal, gyümölcsös ízű olívaolaj
  • néhány csepp citromlé, só, bors, fél kávéskanálnyi cukor (vagy félcsurranásnyi méz)

A hagymát röviden pároljuk, majd felöntjük a borral. Szinte teljesen besűrítjük. Hozzáadjuk a paradicsomot, majd lefedve, de a fedőn kis rést hagyva gyenge lángon készítjük addig, míg a paradicsom el nem veszíti textúráját. Ha szükséges, még fedő nélkül is sűrítjük, gyakori kevergetés mellett. Felöntjük a szárnyasalaplével, hozzáadjuk a zellerlevelet, és 10-15 percig továbbfőzzük, végül a fűszerekkel ízesítjük.

Zöldségpasszírozón (“Flotte Lotte”) áttörjük. Alternatív lehetőség: néhány másodpercig botmixerrel keverjük (ha eltúlozzuk, kifehéredik a mártás, mert túl sok levegőt viszünk bele). Végül két evőkanál olívaolajat keverünk bele, vagy egy ek tejszínt és kevés hideg vajat.

A mártás lehet könnyebb vagyis friss paradicsommal készülő, vagy komplexebb. Utóbbira példa, ha félig szárított vagy szárított paradicsomot is belepürítünk, kevés sűrített paradicsomot, házilag készített ketchupot, néhány csepp Tabascót vagy csipetnyi curryt adunk hozzá (nem szabad kiérződjön az íze).

Lehet a mártás főzött és friss. Ha 60 fok alatt sűrítjük, nem lesz savanyú, s az íze sem válik „főttessé”, megőrzi nyers frissességét.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

7,066lájkolóTetszik
924követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Meghívás egy gyilkos reggelire

Az újságírók délelőtti pezsgős könyvbemutatóra kaptak meghívót a Szinergia Szakiskola tankonyhájára, ahol egyebek közt a lazac (és a hasonló halak) professzionális filézéséről is tanulhattak...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)