IV. Czifray negyedik forduló – Escoffier-selejtező

0
Zöldségterrin (Fotó: Olivier Laugero / Red Bull Hangar-6)

Escoffier Fiatal Tehetségei – selejtező szakácsok számára

A negyedik Czifray-fordulóval azonos időben és azonos helyen
(2019. november 17-én a Gundel Szakiskolában) selejtezőt tartunk fiatal szakácsok számára, az Escoffier Fiatal Tehetségek nemzetközi verseny keretében.

Az Auguste Escoffier Disciples magyarországi szervezete és a Magyar Gasztronómiai Egyesület (MGE) együttműködési megállapodása alapján

várjuk olyan fiatal szakácsok jelentkezését, akik 2020. december 31-ig
nem töltik be 26. életévüket

A jelentkezők a Czifray-versenykurzus negyedik fordulójának két feladatát oldják meg, azonos feltételek mellett az Escoffier-selejtezőn.

Jelentkezési határidő: 2019. november 7.
Pályázat beküldési címe: buvosszakacs@gmail.com
Pályázat tartalma: szakmai önéletrajz, ételleírás anyaghányadokkal, fénykép az ételről

A pályázónak igazolnia kell jogállását (iskolai bizonyítvány, szakmunkás bizonyítvány, munkáltatói jogviszony igazolása másolatban). Alapfokú angol vagy francia nyelvtudás szükséges.

Az Escoffier Fiatal Tehetségei (Jeunes Talents Escoffier) versenyt a Disciples International Escoffier nemzetközi szervezet hirdeti meg minden évben. Mely szervezet legfőbb célja „a konyhaevolúció közvetítése”.

A döntő 2020 áprilisának második felében lesz, Sanghajban (a pontos dátumot később hirdetik meg). A szakácsoktól függetlenül felszolgálók számára is rendeznek hasonló versenyeket. A döntőben a szakács számára 3 óra, a felszolgáló számára 4 óra áll rendelkezésre.

IV. CZIFRAY – NEGYEDIK FORDULÓ

Időpont: 2019. november 17. vasárnap.
Helyszín: Gundel Károly Szakképző Iskola, 1097 Budapest, Ecseri út 7.
Receptbeküldés: buvosszakacs@gmail.com

A FORDULÓ KÉT TÉMÁJA

  • Rakott zöldségtorta (charlotte) csigával vagy békacombbal – meleg előételként

Csigát többen forgalmaznak Magyarországon, de szükség esetén tudunk rendelni Franciaországból, (ahonnan jó eséllyel Magyarországon feldolgozott csigát kapunk vissza).

A zöldségtorta elkészíthető nagyobb formában, amit tálalás előtt kell felvágni adagokra. De készíthető kisebb, egy adagos formákban is. A forma alakja tetszőleges (kör, téglalap, négyzet).

  • Kacsa- vagy libaszív gombával

Az étel lehet ragu, leves vagy à la minute elkészített fogás.

A zsűri elvárása mindkét téma esetében az, hogy a versenyzők a monarchikus vagy az elfelejtett magyar konyha inspirációját felhasználva készítsenek “evolúciós” fogásokat. 

Behozhatók

  • sűrítetlen alaplevek, fűszerolajak, ecetek
  • szárított zöldség-gyümölcs
  • friss zöldség tisztítva, de nem darabolva

A szakácsok 5 adagot készítenek (3 adag a kóstolózsűrinek, 1 adag a pályazsűrinek, 1 adag fotózni), magukkal hozott alapanyagból. Egy órájuk van a munkaterület berendezésére. Elsőként az első témát, másodiknak a második témát tálalják. Összesen rendelkezésre álló főzési idő: 3 óra.

A beosztást november 7-e után tesszük közzé

A IV. Czifray-versenykurzus kiírása ITT található.
A IV. Czifray-versenykurzus selejtezőjének eredménye ITT található
A IV. Czifray-versenykurzus selejtezőjének vargabélesei ITT
A IV. Czifray-versenykurzus selejtezőjének hústányérjai ITT
A IV. Czifray-versenykurzus első fordulójának eredménye ITT
A IV. Czifray-versenykurzus első fordulójából a köszöntőfalatok ITT
A IV. Czifray-versenykurzus első fordulójából a lapockatányérok ITT
A IV. Czifray-versenykurzus második fordulójából a haltejes/velős tányérok ITT
A IV. Czifray-versenykurzus második fordulójából a nyársak ITT
A IV. Czifray-versenykurzus harmadik fordulójának kiírása ITT 
A IV. Czifray-versenykurzus harmadik fordulójának eredménye ITT

Köszönetet mondunk mindazoknak, akik egyetértenek céljainkkal és támogatják egyesületünket vagy nekünk utalják adójuk 1%-át

Magyar Gasztronómiai Egyesület
Bankszámla: 11701004-20216348
Adószám: 18116375-2-41

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel