Szolgálati közlemény
Az Escoffier-versenyre technikai okokból Magyarország csak a jövő évben pályázhat, a lentebb meghirdetett idei selejtező elmarad.
Escoffier Fiatal Tehetségei – selejtező szakácsok számára
A negyedik Czifray-fordulóval azonos időben és azonos helyen
(2019. november 17-én a Gundel Szakiskolában) selejtezőt tartunk fiatal szakácsok számára, az Escoffier Fiatal Tehetségek nemzetközi verseny keretében.
Az Auguste Escoffier Disciples magyarországi szervezete és a Magyar Gasztronómiai Egyesület (MGE) együttműködési megállapodása alapján
várjuk olyan fiatal szakácsok jelentkezését, akik 2020. december 31-ig
nem töltik be 26. életévüket
A jelentkezők a Czifray-versenykurzus negyedik fordulójának két feladatát oldják meg, azonos feltételek mellett az Escoffier-selejtezőn.
Jelentkezési határidő: 2019. november 7.
Pályázat beküldési címe: buvosszakacs@gmail.com
Pályázat tartalma: szakmai önéletrajz, ételleírás anyaghányadokkal, fénykép az ételről
A pályázónak igazolnia kell jogállását (iskolai bizonyítvány, szakmunkás bizonyítvány, munkáltatói jogviszony igazolása másolatban). Alapfokú angol vagy francia nyelvtudás szükséges.
Az Escoffier Fiatal Tehetségei (Jeunes Talents Escoffier) versenyt a Disciples International Escoffier nemzetközi szervezet hirdeti meg minden évben. Mely szervezet legfőbb célja „a konyhaevolúció közvetítése”.
A döntő 2020 áprilisának második felében lesz, Sanghajban (a pontos dátumot később hirdetik meg). A szakácsoktól függetlenül felszolgálók számára is rendeznek hasonló versenyeket. A döntőben a szakács számára 3 óra, a felszolgáló számára 4 óra áll rendelkezésre.
IV. CZIFRAY – NEGYEDIK FORDULÓ
Időpont: 2019. november 17. vasárnap.
Helyszín: Gundel Károly Szakképző Iskola, 1097 Budapest, Ecseri út 7.
Receptbeküldés: buvosszakacs@gmail.com
A FORDULÓ KÉT TÉMÁJA
- Rakott zöldségtorta (charlotte) csigával vagy békacombbal – meleg előételként
Csigát többen forgalmaznak Magyarországon, de szükség esetén tudunk rendelni Franciaországból, (ahonnan jó eséllyel Magyarországon feldolgozott csigát kapunk vissza).
A zöldségtorta elkészíthető nagyobb formában, amit tálalás előtt kell felvágni adagokra. De készíthető kisebb, egy adagos formákban is. A forma alakja tetszőleges (kör, téglalap, négyzet).
- Kacsa- vagy libaszív gombával
Az étel lehet ragu, leves vagy à la minute elkészített fogás.
A zsűri elvárása mindkét téma esetében az, hogy a versenyzők a monarchikus vagy az elfelejtett magyar konyha inspirációját felhasználva készítsenek „evolúciós” fogásokat.
Behozhatók
- sűrítetlen alaplevek, fűszerolajak, ecetek
- szárított zöldség-gyümölcs
- friss zöldség tisztítva, de nem darabolva
A szakácsok 5 adagot készítenek (3 adag a kóstolózsűrinek, 1 adag a pályazsűrinek, 1 adag fotózni), magukkal hozott alapanyagból. Egy órájuk van a munkaterület berendezésére. Elsőként az első témát, másodiknak a második témát tálalják. Összesen rendelkezésre álló főzési idő: 3 óra.
A beosztást november 7-e után tesszük közzé
Kapcsolódó cikkek
Emmanuel Renaut zöldségterrinje
Gombák bálja
Zöldségalaplevek
Csigák
