Bűvös Szakács MGE IV. Czifray – hatodik forduló: témák és beosztás

IV. Czifray – hatodik forduló: témák és beosztás

A Magyar Gasztronómiai Egyesület meghirdeti a IV. Czifray-versenykurzus hatodik (utolsó) fordulóját.

Időpont: 2020. szeptember 20. vasárnap.
Helyszín: Gundel Károly Szakképző Iskola, 1097 Budapest, Ecseri út 7.
Receptbeküldés: 2020. szeptember 15-ig a buvosszakacs@gmail.com címre.

A forduló első témája: halgombóc zöldséggel

A gombóc avagy galuska pisztrángból készül, technológiáját nézve lehet

  • quenelle (égetett tészta és fagyasztott hal összedolgozása galuskává) avagy
  • muszlin/habgaluska (tejszín, tojásfehérje, hal – szintén jegesen összedolgozva).

A hozzáadott zöldségeken kívül minden egyéb kiegészítő (mártás, leves, vinegrett vagy más) szabadon választott.

A halat, a zöldségeket és/vagy gombákat szezon szerint a Magyar Gasztronómiai Egyesület biztosítja Hoitsy György és a Brunner méhészet támogatásával.

Megjegyzés

  • a halgombóc lehet bármilyen formájú, a lényeg az alapanyag illetve a technológia (fel is lehet göngyölni valamivel, akár halfilével is)
  • a versenyzők filézett halat kapnak, ahányat igényelnek (vagyis nincs leeső rész)
  • a helyszínen derül ki, hogy mely zöldségek felhasználása kötelező, ezen felül egy (1) másféle zöldséget is használhatnak, ha beleillik a képletbe
  • megjegyzendő, hogy az édes vízi halak többsége nem kiemelkedően alkalmas alaplékészítésre, ezért sok étteremben használnak e célra semleges szárnyas- vagy zöldségalaplevet, illetve tengeri halból, esetleg kagylóból-rákból készült alaplevet

A forduló második témája: mákos guba szabadon

A vietnamigulyas.hu mákos gubája

Tésztaféle és mák – mousse, kuli, zselé és/vagy gyümölcs kíséretével, éttermi tányérdesszertként.

Beosztás

A szakácsok 5 adagot készítenek (3 adag a kóstolózsűrinek, 1 adag a pályazsűrinek, 1 adag fotózni). A halat és a zöldségeket a helyszínen kapják, a többi alapanyagot magukkal hozzák.

Egy órájuk van a munkaterület berendezésére a főzés megkezdése előtt. A halat 2 óra leteltével, a mákos desszertet 3 óra leteltével tálalják. Összesen rendelkezésre álló főzési idő: 3 óra.

Behozhatók

  • sűrítetlen alaplevek, fűszerolajak, ecetek
  • szárított zöldség-gyümölcs

Tálalás 8 percenként, a nevek melletti időpontok:

  • főzés kezdete
  • halgombóc tálalása
  • desszert tálalása

Első csoport érkezése 08:00 órakor

Kis Norbert 09:00 11:00 12:00
Kehidai Ádám (Costes Downtown) 09:08 11:08 12:08
Palotai Csaba 09:16 11:16 12:16
Katona Ervin (Rézkakas)  09:24 11:24 12:24

Második csoport érkezése 08:30-kor

Galszter Richárd (Hotel Silvanus) 09:32 11:32 12:32
Matus István (Kistücsök) 09:40 11:40 12:40
Tikkel Bálint (Kistücsök) 09:48 11:48 12:48

Zsűritagok

 

  • Bernát Dániel (Szaletly)
  • Cseh János (séf)
  • O’Shea, Daniel (szakács)
  • Pesti István (Platán/Tata)
  • Takács Lajos (az MGE elnökségi tagja)
  • Litauszki Zsolt (szakács)
  • Molnár B Tamás (MGE-elnök)
  • Ordasi Krisztián (szakácsoktató)
  • Vomberg Frigyes (az MGE elnökségi tagja)

Kapcsolódó

A Czifray-versenykurzus korábbi fordulói
Pisztrángok a Bűvös Szakácson
Halgaluska
Hal-muszlin
Halgaluska halászlémártással
A főzés tudománya: Halgauska 169. oldal, halmuszlin 152, 162. oldal, égetett tészták 667. oldal, kelt tészták 641. oldaltól (Mutatók a könyvhöz ITT)

Guba a Bűvös Szakácson
Rongyospudingok
Nudlipuding
Torrija
Mákos nudli Eckart Witzigmanntól
Máglyarakás a Czifrayn (2011)

CZIFRAY-ELŐZMÉNYEK

A IV. Czifray-versenykurzus kiírása ITT található.
A IV. Czifray-versenykurzus selejtezőjének eredménye ITT
A IV. Czifray-versenykurzus selejtezőjének vargabélesei ITT
A IV. Czifray-versenykurzus selejtezőjének hústányérjai ITT
A IV. Czifray-versenykurzus első fordulójának eredménye ITT
A IV. Czifray-versenykurzus első fordulójából a köszöntőfalatok ITT
A IV. Czifray-versenykurzus első fordulójából a lapockatányérok ITT
A IV. Czifray-versenykurzus második fordulójából a haltejes/velős tányérok ITT
A IV. Czifray-versenykurzus második fordulójából a nyársak ITT
A IV. Czifray-versenykurzus harmadik fordulójának kiírása ITT 
A IV. Czifray-versenykurzus harmadik fordulójának eredménye ITT
A IV. Czifray-versenykurzus harmadik fordulójának versenytányérjai ITT
A IV. Czifray-versenykurzus negyedik fordulójának kiírása ITT
A IV. Czifray-versenykurzus negyedik fordulójának beosztása ITT
A IV. Czifray-versenykurzus negyedik fordulójának eredménye ITT
A IV. Czifray-versenykurzus negyedik fordulójának versenytányérjai ITT
A IV. Cziray-versenykurzus ötödik fordulójának kiírása ITT
A IV. Cziray-versenykurzus ötödik fordulójának eredménye ITT
A IV. Czifray-versenykurzus ötödik fordulójának versenytányérjai ITT

A  III. Czifray-versenykurzus fordulói és témái ITT

Köszönetet mondunk mindazoknak, akik egyetértenek céljainkkal és támogatják egyesületünket vagy nekünk utalják adójuk 1%-át

Magyar Gasztronómiai Egyesület
Bankszámla: 11701004-20216348
Adószám: 18116375-2-41

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

6,364lájkolóTetszik
671követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Török menü

Több nyugat-európai nagyvárosban él török kolónia saját piaccal, üzletekkel, reggeltől késő estig nyitva tartó éttermekkel. Bécsben a Brunnenmarkt környéke egy ilyen vitális vidék - a...

Kiemelt cikkek

IV. Czifray – a hatodik forduló haltányérjai

A hatodik fordulóval 2020. szeptember 20-án befejeződött a IV. Czifray-versenykurzus. Ez a kétévente meghirdetett kurzus kínálja Magyarországon a legtöbb fejlődési lehetőséget az ambiciózus résztvevőknek. A...

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya