Bűvös SzakácsMGE – éves beszámoló 2018

MGE – éves beszámoló 2018

 

 

 

 

KÖZHASZNÚ TEVÉKENYSÉGEINK A 2018. ÉVBEN 

A 2004-ben alapított Magyar Gasztronómiai Egyesület folytatta összes megkezdett programját.

VII. Hagyomány és Evolúció szakácsverseny (2018 áprilisa)

A díjazottak

  • Huszár Krisztián (Fáma/Budapest)
  • Csertő Richárd (Borkonyha/Budapest)
  • Sándor Lőrinc (Borkonyha/Budapest)
  • Németh Ákos (Rézkakas/Budapest)
  • Pilter Tamás (Alabárdos/Budapest)
  • Katona Ervin (Rézkakas/Budapest)
  • Farkas József (Fat Mama/Budapest)
  • Égető Hunor Zoltán (Kollázs/Budapest)
  • Hangya Zoltán (Veszely Csárda/Békéscsaba)
  • Kelemen Roland (Hunguest Hotels/Hajduszoboszló)

Aranyszalag Minőség – új tanúsítványok 2018-ban:

  • Heppenheimer-féle tojás
  • Sellyei fürj
  • Bagaméri torma (Hungaro Torma)
  • Tahitótfalusi pisztráng (Royal Pisztráng)
  • Faddi Mocsán fűszerpaprika

A tanúsítványok átadása ITT található
Korábbi aranyszalagosok ITT

Fontos, hogy Magyarországon megjelenjen a kiemelkedő minőségű honi alapanyag és a sok hozzáadott értékkel feldolgozott termék. Mindez állandó színvonalon. Enélkül nem létezik igazi terroárkonyha. Ennek érdekében vezetjük az Aranyszalag-programot a Földművelési Minisztériummal és a NÉBIH-hel korábban megkötött háromoldalú szerződés értelmében. 2018-ban is folytattuk

  • a kiváló minőségű termékek felkutatását
  • a minőség kritériumait rögzítő törvényi háttér kidolgozását (tartás/termesztés/tenyésztés szükséges feltételei az egyes ágazatokban és részterületeken).

A 2018-as terméktesztek

2018-ban zárult az MGE III. Czifray-versenykurzusa 

A végeredmény ITT olvasható

A díjazottak

  • Garai Ádám
  • Sipos András
  • Ruff Dávid
  • Kovács Renátó
  • Kovács Antal
  • Haraszti Zsolt
  • Farkas József
  • Szalisznyó Tibor

A díjak és jutalmak részletezése ITT található

Közhasznú egyesületünk 2008-ban hirdette meg az első versenykurzust az elavult mesterképzés alternatívájaként. Magyarországon ez hiánypótlás: rajtunk kívül más nem foglalkozik hivatásos szakácsok színvonalas és módszeres továbbképzésével. Pedig ez a legfontosabb motorja a magyar gasztronómiának, ez a kulcsa az ágazat és a versenyképesség fejlődésének.

A versenykurzus 6-7 fordulóból áll, 2 évig tart. Selejtezővel kezdődik amiből 10-12 szakács jut tovább. Minden fordulóban két feladatot oldanak meg úgy, hogy szakmai tudásban a világszínvonalat célozzák meg.

A zsűriben és a mezőnyben a hazai élvonal képviselteti magát. A versenytányérokat 10-12 tagú zsűri bírálja el, akik nem csak pontoztak, hanem személyre szabott elemzést is adtak az eredményhirdetésnél. A zsűrizés legfőbb szempontja az íz, a tányéron megjelenő harmónia, a technológiák szakszerűsége, a tálalás esztétikája, a konyhai munka fegyelmezettsége. 2019-ben indul a IV. Czifray.

A Czifray-versenykurzus segítséget nyújt 

  • technológiafejlesztéshez
  • repertoárbővítéshez
  • önképzéshez
  • ízlésfejlesztéshez

Elméleti és gyakorlati képzés egyszerre: háttéranyagként több ezer kötetes, hat nyelvű szakkönyvtár is a versenyzők rendelkezésére áll. A dobogósok szakmai ösztöndíjat kapnak továbbképzés céljára, minden résztvevő jutalomban/díjban/tárgyi nyereményben részesül. Az MGE segít világszínvonalú sztázsolási lehetőséget is találni számukra.

A III. Czifray feledatai 

A Bűvös Szakács – a közhasznú egyesület honlapja – minderről fotókkal/receptekkel számolt be, a szakmát és a széles nagyközönséget is tájékoztatva. Az MGE és a Bűvös Szakács szándéka az, hogy a szélesebb közönséggel is érzékeltesse, milyen téren ment végbe valódi (tényleges) fejlődés a hazai gasztronómiában a 2004-es MGE-alapítás óta. (A vendéglátó szakma nagy részének önámításáról, önajnározásáról, porhintési akcióiról más oldalakon is könnyen értesülhet a publikum.)

Gála

2018. október 21-én rendeztünk fogadást és oklevélkiosztótIII. Czifray-versenykurzus résztvevői és az új aranyszalagosok tiszteltére.

Zsűritagok az elmúlt években

  • Ádám Csaba (konyhafőnök, Olimpia)
  • Bernát Dániel (konyhafőnök, Rézkakas)
  • Bernáth József (kreatív séf)
  • Bicsár Attila (konyhafőnök, Traktor)
  • Cseh János (séf)
  • Fekete Antonio
  • Dávid Sándor (vezető szakoktató, Szinergia Szakiskola)
  • Harmath Csaba
  • Horváth Szilveszter (konyhafőnök, La Maréda/Győr)
  • Litauszki Zsolt (konyhafőnök, Gundel)
  • Lutz Lajos (konyhafőnök/Pierrot)
  • Mautner Zsófia (Chili és Vanília)
  • Mogyorósi Gábor (konyhafőnök, Alabárdos)
  • Molnár B. Tamás (elnök, MGE)
  • O’Shea, Daniel (konyhafőnök)
  • Ordasi Krisztián (vezető szakoktató, Kecskeméti Szakképzési Centrum)
  • Pesti István (konyhafőnök, Platán/Tata)
  • Sárközi Ákos (konyhafőnök, Borkonyha)
  • Segal Viktor (kreatív chef)
  • Széll Tamás (Onyx)
  • Takács Lajos (kreatív chef)
  • Vajda Pierre (szakíró)
  • Varjú Viktor (Vendéglő a Kisbíróhoz/Bock bisztró/executive chef)
  • Várvizi Péter (konyhafőnök, Larus)
  • Vidák Zoltán (kreatív chef)
  • Vomberg Frigyes (kreatív chef)
  • Wolf András (konyhafőnök, Salon)

Korábbi Czifray-eredmények

A II. Czifray végzősei: Daniel O’Shea (Alabárdos) Horváth Ákos (LouLou) Szűcs Zoltán (Salon) Puskás Csaba (Olimpia) Bernát Dániel (Rézkakas) Kis Sándor (Olimpia) Fülepi Kálmán (Nu bisztró)

Az I. Czifray végzősei: Horváth Szilveszter (La Maréda/Győr) Győrffy Árpád (Alabárdos/Budapest) Széll Tamás (Onyx/Budapest) Forster Zoltán (Jankovich Kúria/Ráczalmás) Fodor Sándor (Solier/Gödöllő) Danó Zoltán (Kogart Budapest) Galgóczi Gábor (Onyx / Budapest) Lipher Tamás (Pesti Lámpás / Budapest) Moórné Somogyi Veronika (Kakas / Budapest)

TV-sorozat 

Az MGE újabb 8 részes televíziós gasztronómiai sorozat létrehozásában vett részt. Ezt 2018 végén és 2019 januárjában vetítette a tv2, majd kikerült a Bűvös Szakács youtube-csatornájára.

A sorozat klasszikus fogásokat dolgoz fel modern környezetben, vezető szakácsok és éttermek bevonásával, rendkívüli alapanyagok bemutatásával, a szereplők:

  • Fülöp Zoltán/Sándor Zita (Haris Park)
  • Litauszki Zsolt (Gundel)
  • Mogyorósi Gábor (Alabárdos)
  • Palágyi Eszter (Costes)
  • Takács Lajos (Kobuta)
  • Tóth Péter (Mangalicatenyésztők Országos Egyesülete)

Az MGE folytatja szponzorok keresését – erre a célra is. A filmek itt láthatók

BBQ Tállyán

Az MGE 2018-ban is képviseltette magát a második Magyarországon rendezett KCBS BBQ versenyen: a bírák között foglalt helyett Molnár B. Tamás MGE-elnök. A rendkívül sikeres KCBS-versenyt a BBQ Network szervezi évről évre a Tállyáért egyesület támogatásával.

Rendes kenyér

2018 augusztusában zajlott a negyedik Kenyérlelke fesztivál, melynek főszervezője az MGE tagja, Vajda József Pékműhely-tulajdonos, a zsűri rendszeres tagja Molnár B. Tamás MGE-elnök. A hagyományos kenyerek versenye több kategóriában zajlott, jeles zsűritagokkal, köztük francia és amerikai kézműves pékkel. A tanulság: minden évben emelkedik a kézműves tudás színvonala, de változatlanul nehéz szert tenni jó minőségű lisztre, ami megérződik az eredményen, nehezíti a minőségi termék előállítását.

Beszámolók a korábbi Kenyérlelke fesztiválokról ITT

Karácsonyi halászlé aranyszalagos akasztói pontyból – kulináris örökségdíjas csárdából

2018 karácsonyára az MGE újabb halászléakciót szervezett: 260 adag halászlét lehetett megrendelni az érsekcsanádi Rév csárdából, amely 2014-ben kapta meg a Kulináris örökség díjat az MGE-től.

Köszönetet mondunk mindazoknak, akik
közhasznú egyesületünk céljaival egyetértenek
és nekünk utalták/utalják adójuk 1%-át

Bűvös Szakács

Az MGE honlapja 2018-ban új felületre költözött. Megújítása jelenleg is folyamatban van. Ettől függetlenül egész évben, folyamatosan újuló tartalommal korlátlanul hozzáférhető volt mindenki számára. Rovatai:

  • hozzávalók
  • karizmatikus ételek
  • technológiák
  • konyhariport
  • gasztrokultúra
  • MGE-események
  • házi sörfőzés

Köszönetet mondunk mindazoknak, akik munkával, zsűrizéssel, alapanyaggal, eszközzel, helyszínnel, pénzzel támogatták a Magyar Gasztronómiai Egyesület céljait. Támogatóink voltak:

  • Adorjányi Máriusz (Nyárspolgár BBQ)
  • Alemitta bt., Héver Tímea És Kerekes Attila (aranyszalagos beregi csirke)
  • APLI Design (formatervezés)
  • Ádám Csaba (Olimpia)
  • Andrusch Péter (Alabárdos)
  • Bakcsy Árpád (fotográfus)
  • Balogh Nagy Erzsébet (aranyszalagos Keleméri bárány)
  • Bencze Birtok
  • Bernát Dániel (Rézkakas)
  • Bernáth József (séf)
  • Bonne Chance Hotel
  • Bortársaság
  • Cseh János (séf)
  • Dávid Sándor (Szinergia Szakiskola)
  • Erdős Norbert (EP)
  • Fáma étterem
  • Győrffy Árpád (Kollázs)
  • Horváth Ákos (Márga)
  • Horváth Balázs (szakíró)
  • Horváth Szilveszter (La Maréda)
  • Huszár Krisztián (Fáma/Zuzu)
  • Kiprich Zsolt (Szinergia Szakiskola)
  • Kovács Renátó (Fáma)
  • Litauszki Zsolt (Gundel)
  • Lutz Lajos (Pierrot)
  • Mayer Ottó (húsipari élelmiszermérnök)
  • Mészáros Gábor (“István gazda” kisüzemi kolbászkészítő)
  • Mogyorósi Gábor (Alabárdos)
  • Moroz Alex (fürjtartó)
  • O’Shea, Daniel (séf)
  • Ordasi Krisztián (szakoktató)
  • Palotás Péter (Budaörsi Halpiac, PLP)
  • Pálfy Zsolt Levente (polgári tagozat, állandó adományozó)
  • Pesti István (Platán)
  • Pintér Árpád (fotográfus)
  • Pollok László (Bonex)
  • Sárközi Ákos (Borkonyha)
  • Szentesi Pincészet
  • Szinergia Szakiskola
  • Takács Lajos (Kobuta)
  • Vidák Zoltán (séf)
  • Vissy Pincészet
  • Vomberg Frigyes (szakoktató, szakács, food design)

A III. CZIFRAY RÉSZLETESEN

Az MGE köszöni a segítséget a helyszínt biztosító Szinergia Szakiskolának és az önkéntes segítőknek, az összes önkéntes zsűritagoknak, Dávid Sándor vezető szakoktatónak, Bakcsy Árpád fotográfusnak, Horváth Balázs főszerkesztőnek (Chef&Pincér).

Az I. Czifray dobogósai voltak:

  • Horváth Szilveszter (La Maréda/Győr)
  • Győrffy Árpád (Alabárdos/Budapest)
  • Széll Tamás (Onyx/Budapest)

Az I. Czifray témái voltak:

  • Selejtező:
  • a/ Habart tojás
  • b/ Felfújt
  • c/ Spárga (vígaszág)
  • Első forduló:
  • a/ „kolosvári” káposzta feldolgozása
  • b/ sós palacsinta
  • Második forduló:
  • a/ leves a 21. század polgári gasztronómiájában
  • b/ sós derelye mártással vagy levessel
  • Harmadik forduló
  • a/ tokány
  • b/ tejberizs
  • Negyedik forduló
  • a/ halleves
  • b/ kolbász
  • Ötödik forduló
  • a/„téli kert”
  • b/ szárnyas „újháziasan”
  • c/ máglyarakás

A II. Czifray dobogósai voltak:

  • Daniel O’Shea (Alabárdos)
  • Horváth Ákos (LouLou)
  • Szűcs Zoltán (Salon)

A II. Czifray-kurzus témái voltak:

 

 

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen. (Részletek itt, a támogatáshoz katt az alábbi gombra.)

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

7,142lájkolóTetszik
983követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Firenzei fogyókúra

Dante poklának pitvara, trecento bölcsője, Machiavelli és Savonarola főhadiszállása, Mediciek fészke, csodák és borzalmak birodalma, ahol az ember nem tud úgy lépni, hogy ne...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Támogasd a Bűvös Szakácsot!

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen.

Katt ide a részletekért!