KÖZHASZNÚ TEVÉKENYSÉGEINK A 2018. ÉVBEN
A 2004-ben alapított Magyar Gasztronómiai Egyesület folytatta összes megkezdett programját.
VII. Hagyomány és Evolúció szakácsverseny (2018 áprilisa)
A díjazottak
- Huszár Krisztián (Fáma/Budapest)
- Csertő Richárd (Borkonyha/Budapest)
- Sándor Lőrinc (Borkonyha/Budapest)
- Németh Ákos (Rézkakas/Budapest)
- Pilter Tamás (Alabárdos/Budapest)
- Katona Ervin (Rézkakas/Budapest)
- Farkas József (Fat Mama/Budapest)
- Égető Hunor Zoltán (Kollázs/Budapest)
- Hangya Zoltán (Veszely Csárda/Békéscsaba)
- Kelemen Roland (Hunguest Hotels/Hajduszoboszló)
Aranyszalag Minőség – új tanúsítványok 2018-ban:
- Heppenheimer-féle tojás
- Sellyei fürj
- Bagaméri torma (Hungaro Torma)
- Tahitótfalusi pisztráng (Royal Pisztráng)
- Faddi Mocsán fűszerpaprika
A tanúsítványok átadása ITT található
Korábbi aranyszalagosok ITT
Fontos, hogy Magyarországon megjelenjen a kiemelkedő minőségű honi alapanyag és a sok hozzáadott értékkel feldolgozott termék. Mindez állandó színvonalon. Enélkül nem létezik igazi terroárkonyha. Ennek érdekében vezetjük az Aranyszalag-programot a Földművelési Minisztériummal és a NÉBIH-hel korábban megkötött háromoldalú szerződés értelmében. 2018-ban is folytattuk
- a kiváló minőségű termékek felkutatását
- a minőség kritériumait rögzítő törvényi háttér kidolgozását (tartás/termesztés/tenyésztés szükséges feltételei az egyes ágazatokban és részterületeken).
A 2018-as terméktesztek
- 2018 júliusa: Az MGE nagy szalámitesztje
- Karácsony előtti időszak: az MGE többféle kappant tesztelt. A tesztek ITT és ITT
- 2018 decembere: az MGE nagy paprikatesztje
- 2018 decembere: az MGE nagy virslitesztje
2018-ban zárult az MGE III. Czifray-versenykurzusa
A díjazottak
- Garai Ádám
- Sipos András
- Ruff Dávid
- Kovács Renátó
- Kovács Antal
- Haraszti Zsolt
- Farkas József
- Szalisznyó Tibor
A díjak és jutalmak részletezése ITT található
Közhasznú egyesületünk 2008-ban hirdette meg az első versenykurzust az elavult mesterképzés alternatívájaként. Magyarországon ez hiánypótlás: rajtunk kívül más nem foglalkozik hivatásos szakácsok színvonalas és módszeres továbbképzésével. Pedig ez a legfontosabb motorja a magyar gasztronómiának, ez a kulcsa az ágazat és a versenyképesség fejlődésének.
A versenykurzus 6-7 fordulóból áll, 2 évig tart. Selejtezővel kezdődik amiből 10-12 szakács jut tovább. Minden fordulóban két feladatot oldanak meg úgy, hogy szakmai tudásban a világszínvonalat célozzák meg.
A zsűriben és a mezőnyben a hazai élvonal képviselteti magát. A versenytányérokat 10-12 tagú zsűri bírálja el, akik nem csak pontoztak, hanem személyre szabott elemzést is adtak az eredményhirdetésnél. A zsűrizés legfőbb szempontja az íz, a tányéron megjelenő harmónia, a technológiák szakszerűsége, a tálalás esztétikája, a konyhai munka fegyelmezettsége. 2019-ben indul a IV. Czifray.
A Czifray-versenykurzus segítséget nyújt
- technológiafejlesztéshez
- repertoárbővítéshez
- önképzéshez
- ízlésfejlesztéshez
Elméleti és gyakorlati képzés egyszerre: háttéranyagként több ezer kötetes, hat nyelvű szakkönyvtár is a versenyzők rendelkezésére áll. A dobogósok szakmai ösztöndíjat kapnak továbbképzés céljára, minden résztvevő jutalomban/díjban/tárgyi nyereményben részesül. Az MGE segít világszínvonalú sztázsolási lehetőséget is találni számukra.
A III. Czifray feledatai
- A selejtező feladata: aranyszalagos beregi csirke
- Első forduló feladatai: fűszerpaprika nélküli halleves édesvízi halból; zsírban sült fánk mint tányérdesszert
- Második forduló feladatai: a zöldség több arca tányérdesszertként a szezon terményeiből (a főelem tempurázott zöldség és/vagy gyümölcs, a garnírung zöldség és/vagy gyümölcs)
- Harmadik forduló feladatai: kacsa két fogásban
- Negyedik forduló feladatai: kagyló; desszert tönkebúzából (vagy tönkölyből vagy árpagyöngyből)
- Ötödik forduló feladatai: a kora nyár alapanyagai; Aranyszalagra jelölt pisztráng tetszőleges környezetben
A Bűvös Szakács – a közhasznú egyesület honlapja – minderről fotókkal/receptekkel számolt be, a szakmát és a széles nagyközönséget is tájékoztatva. Az MGE és a Bűvös Szakács szándéka az, hogy a szélesebb közönséggel is érzékeltesse, milyen téren ment végbe valódi (tényleges) fejlődés a hazai gasztronómiában a 2004-es MGE-alapítás óta. (A vendéglátó szakma nagy részének önámításáról, önajnározásáról, porhintési akcióiról más oldalakon is könnyen értesülhet a publikum.)
Gála
2018. október 21-én rendeztünk fogadást és oklevélkiosztót a III. Czifray-versenykurzus résztvevői és az új aranyszalagosok tiszteltére.
Zsűritagok az elmúlt években
- Ádám Csaba (konyhafőnök, Olimpia)
- Bernát Dániel (konyhafőnök, Rézkakas)
- Bernáth József (kreatív séf)
- Bicsár Attila (konyhafőnök, Traktor)
- Cseh János (séf)
- Fekete Antonio
- Dávid Sándor (vezető szakoktató, Szinergia Szakiskola)
- Harmath Csaba
- Horváth Szilveszter (konyhafőnök, La Maréda/Győr)
- Litauszki Zsolt (konyhafőnök, Gundel)
- Lutz Lajos (konyhafőnök/Pierrot)
- Mautner Zsófia (Chili és Vanília)
- Mogyorósi Gábor (konyhafőnök, Alabárdos)
- Molnár B. Tamás (elnök, MGE)
- O’Shea, Daniel (konyhafőnök)
- Ordasi Krisztián (vezető szakoktató, Kecskeméti Szakképzési Centrum)
- Pesti István (konyhafőnök, Platán/Tata)
- Sárközi Ákos (konyhafőnök, Borkonyha)
- Segal Viktor (kreatív chef)
- Széll Tamás (Onyx)
- Takács Lajos (kreatív chef)
- Vajda Pierre (szakíró)
- Varjú Viktor (Vendéglő a Kisbíróhoz/Bock bisztró/executive chef)
- Várvizi Péter (konyhafőnök, Larus)
- Vidák Zoltán (kreatív chef)
- Vomberg Frigyes (kreatív chef)
- Wolf András (konyhafőnök, Salon)
Korábbi Czifray-eredmények
A II. Czifray végzősei: Daniel O’Shea (Alabárdos) Horváth Ákos (LouLou) Szűcs Zoltán (Salon) Puskás Csaba (Olimpia) Bernát Dániel (Rézkakas) Kis Sándor (Olimpia) Fülepi Kálmán (Nu bisztró)
Az I. Czifray végzősei: Horváth Szilveszter (La Maréda/Győr) Győrffy Árpád (Alabárdos/Budapest) Széll Tamás (Onyx/Budapest) Forster Zoltán (Jankovich Kúria/Ráczalmás) Fodor Sándor (Solier/Gödöllő) Danó Zoltán (Kogart Budapest) Galgóczi Gábor (Onyx / Budapest) Lipher Tamás (Pesti Lámpás / Budapest) Moórné Somogyi Veronika (Kakas / Budapest)
TV-sorozat
Az MGE újabb 8 részes televíziós gasztronómiai sorozat létrehozásában vett részt. Ezt 2018 végén és 2019 januárjában vetítette a tv2, majd kikerült a Bűvös Szakács youtube-csatornájára.
A sorozat klasszikus fogásokat dolgoz fel modern környezetben, vezető szakácsok és éttermek bevonásával, rendkívüli alapanyagok bemutatásával, a szereplők:
- Fülöp Zoltán/Sándor Zita (Haris Park)
- Litauszki Zsolt (Gundel)
- Mogyorósi Gábor (Alabárdos)
- Palágyi Eszter (Costes)
- Takács Lajos (Kobuta)
- Tóth Péter (Mangalicatenyésztők Országos Egyesülete)
Az MGE folytatja szponzorok keresését – erre a célra is. A filmek itt láthatók
BBQ Tállyán
Az MGE 2018-ban is képviseltette magát a második Magyarországon rendezett KCBS BBQ versenyen: a bírák között foglalt helyett Molnár B. Tamás MGE-elnök. A rendkívül sikeres KCBS-versenyt a BBQ Network szervezi évről évre a Tállyáért egyesület támogatásával.
Rendes kenyér
2018 augusztusában zajlott a negyedik Kenyérlelke fesztivál, melynek főszervezője az MGE tagja, Vajda József Pékműhely-tulajdonos, a zsűri rendszeres tagja Molnár B. Tamás MGE-elnök. A hagyományos kenyerek versenye több kategóriában zajlott, jeles zsűritagokkal, köztük francia és amerikai kézműves pékkel. A tanulság: minden évben emelkedik a kézműves tudás színvonala, de változatlanul nehéz szert tenni jó minőségű lisztre, ami megérződik az eredményen, nehezíti a minőségi termék előállítását.
Beszámolók a korábbi Kenyérlelke fesztiválokról ITT
Karácsonyi halászlé aranyszalagos akasztói pontyból – kulináris örökségdíjas csárdából
2018 karácsonyára az MGE újabb halászléakciót szervezett: 260 adag halászlét lehetett megrendelni az érsekcsanádi Rév csárdából, amely 2014-ben kapta meg a Kulináris örökség díjat az MGE-től.
Köszönetet mondunk mindazoknak, akik
közhasznú egyesületünk céljaival egyetértenek
és nekünk utalták/utalják adójuk 1%-át
Bűvös Szakács
Az MGE honlapja 2018-ban új felületre költözött. Megújítása jelenleg is folyamatban van. Ettől függetlenül egész évben, folyamatosan újuló tartalommal korlátlanul hozzáférhető volt mindenki számára. Rovatai:
- hozzávalók
- karizmatikus ételek
- technológiák
- konyhariport
- gasztrokultúra
- MGE-események
- házi sörfőzés
Köszönetet mondunk mindazoknak, akik munkával, zsűrizéssel, alapanyaggal, eszközzel, helyszínnel, pénzzel támogatták a Magyar Gasztronómiai Egyesület céljait. Támogatóink voltak:
- Adorjányi Máriusz (Nyárspolgár BBQ)
- Alemitta bt., Héver Tímea És Kerekes Attila (aranyszalagos beregi csirke)
- APLI Design (formatervezés)
- Ádám Csaba (Olimpia)
- Andrusch Péter (Alabárdos)
- Bakcsy Árpád (fotográfus)
- Balogh Nagy Erzsébet (aranyszalagos Keleméri bárány)
- Bencze Birtok
- Bernát Dániel (Rézkakas)
- Bernáth József (séf)
- Bonne Chance Hotel
- Bortársaság
- Cseh János (séf)
- Dávid Sándor (Szinergia Szakiskola)
- Erdős Norbert (EP)
- Fáma étterem
- Győrffy Árpád (Kollázs)
- Horváth Ákos (Márga)
- Horváth Balázs (szakíró)
- Horváth Szilveszter (La Maréda)
- Huszár Krisztián (Fáma/Zuzu)
- Kiprich Zsolt (Szinergia Szakiskola)
- Kovács Renátó (Fáma)
- Litauszki Zsolt (Gundel)
- Lutz Lajos (Pierrot)
- Mayer Ottó (húsipari élelmiszermérnök)
- Mészáros Gábor („István gazda” kisüzemi kolbászkészítő)
- Mogyorósi Gábor (Alabárdos)
- Moroz Alex (fürjtartó)
- O’Shea, Daniel (séf)
- Ordasi Krisztián (szakoktató)
- Palotás Péter (Budaörsi Halpiac, PLP)
- Pálfy Zsolt Levente (polgári tagozat, állandó adományozó)
- Pesti István (Platán)
- Pintér Árpád (fotográfus)
- Pollok László (Bonex)
- Sárközi Ákos (Borkonyha)
- Szentesi Pincészet
- Szinergia Szakiskola
- Takács Lajos (Kobuta)
- Vidák Zoltán (séf)
- Vissy Pincészet
- Vomberg Frigyes (szakoktató, szakács, food design)
A III. CZIFRAY RÉSZLETESEN
- A III. Czifray-versenykurzus kiírása ITT TALÁLHATÓ
- Az első selejtezőnapról szóló beszámoló ITT TALÁLHATÓ
- A második selejtezőnapról szóló beszámoló ITT TALÁLHATÓ
- A továbbjutottak névsora ITT TALÁLHATÓ
- Az első forduló meghirdetett témái ITT TALÁLHATÓK
- Az első forduló halételei ITT TALÁLHATÓK
- Receptek az első forduló halételeiből ITT
- Az első forduló fánkjai ITT TALÁLHATÓK
- A második forduló meghirdetett témái ITT TALÁLHATÓK
- A második forduló zöldségtányérjai ITT TALÁLHATÓK
- A második forduló gyümölcstányérjai ITT TALÁLHATÓK
- Receptek a második fordulóból ITT TALÁLHATÓK
- A harmadik forduló meghirdetett témái ITT TALÁLHATÓK
- A harmadik forduló eredményei ITT TALÁLHATÓK
- A harmadik forduló kacsatányérjai ITT TALÁLHATÓK
- A negyedik forduló meghirdetett témái ITT TALÁLHATÓK
- A negyedik forduló eredményei ITT TALÁLHATÓ
- A negyedik forduló tányérjai ITT TALÁLHATÓK
- A IV. Czifray-versenykurzus kiírása ITT TALÁLHATÓ
Az MGE köszöni a segítséget a helyszínt biztosító Szinergia Szakiskolának és az önkéntes segítőknek, az összes önkéntes zsűritagoknak, Dávid Sándor vezető szakoktatónak, Bakcsy Árpád fotográfusnak, Horváth Balázs főszerkesztőnek (Chef&Pincér).
Az I. Czifray dobogósai voltak:
- Horváth Szilveszter (La Maréda/Győr)
- Győrffy Árpád (Alabárdos/Budapest)
- Széll Tamás (Onyx/Budapest)
Az I. Czifray témái voltak:
- Selejtező:
- a/ Habart tojás
- b/ Felfújt
- c/ Spárga (vígaszág)
- Első forduló:
- a/ „kolosvári” káposzta feldolgozása
- b/ sós palacsinta
- Második forduló:
- a/ leves a 21. század polgári gasztronómiájában
- b/ sós derelye mártással vagy levessel
- Harmadik forduló
- a/ tokány
- b/ tejberizs
- Negyedik forduló
- a/ halleves
- b/ kolbász
- Ötödik forduló
- a/„téli kert”
- b/ szárnyas „újháziasan”
- c/ máglyarakás
A II. Czifray dobogósai voltak:
- Daniel O’Shea (Alabárdos)
- Horváth Ákos (LouLou)
- Szűcs Zoltán (Salon)
A II. Czifray-kurzus témái voltak:
- Első (selejtező) forduló:
- a/ A zöldség mint desszert
- Második forduló:
- a./ két garnírung a Bocuse d’Or stílusában
- b./ sertésből terrin, fasírt, kolbász vagy húspástétom (rillettes)
- Harmadik forduló:
- a./ fejsajt vinegrettel, kovászolt (vagy másképp savanyított) zöldséggel, emelkedett bisztrószínvonalon
- b./ egyéni palacsintakreáció (sós vagy édes) csúcsgasztronómiai színvonalon
- Negyedik forduló:
- a./ két üdvözlőfalat (amuse bouche)
- b./ babragu háromféle kiegészítővel
- Ötödik forduló:
- a./ téli zöldségek feltéttel
- b./ édesvízi hal modern vajmártással
- Hatodik forduló:
- a./ tintahal (szépia) a Budaörsi Halpiacról
- b./ egész házinyúl (aranyszalagos Tetrabbit Relax)