MGE – éves beszámoló 2018

0

 

 

 

 

KÖZHASZNÚ TEVÉKENYSÉGEINK A 2018. ÉVBEN 

A 2004-ben alapított Magyar Gasztronómiai Egyesület folytatta összes megkezdett programját.

VII. Hagyomány és Evolúció szakácsverseny (2018 áprilisa)

A díjazottak

  • Huszár Krisztián (Fáma/Budapest)
  • Csertő Richárd (Borkonyha/Budapest)
  • Sándor Lőrinc (Borkonyha/Budapest)
  • Németh Ákos (Rézkakas/Budapest)
  • Pilter Tamás (Alabárdos/Budapest)
  • Katona Ervin (Rézkakas/Budapest)
  • Farkas József (Fat Mama/Budapest)
  • Égető Hunor Zoltán (Kollázs/Budapest)
  • Hangya Zoltán (Veszely Csárda/Békéscsaba)
  • Kelemen Roland (Hunguest Hotels/Hajduszoboszló)

Aranyszalag Minőség – új tanúsítványok 2018-ban:

  • Heppenheimer-féle tojás
  • Sellyei fürj
  • Bagaméri torma (Hungaro Torma)
  • Tahitótfalusi pisztráng (Royal Pisztráng)
  • Faddi Mocsán fűszerpaprika

A tanúsítványok átadása ITT található
Korábbi aranyszalagosok ITT

Fontos, hogy Magyarországon megjelenjen a kiemelkedő minőségű honi alapanyag és a sok hozzáadott értékkel feldolgozott termék. Mindez állandó színvonalon. Enélkül nem létezik igazi terroárkonyha. Ennek érdekében vezetjük az Aranyszalag-programot a Földművelési Minisztériummal és a NÉBIH-hel korábban megkötött háromoldalú szerződés értelmében. 2018-ban is folytattuk

  • a kiváló minőségű termékek felkutatását
  • a minőség kritériumait rögzítő törvényi háttér kidolgozását (tartás/termesztés/tenyésztés szükséges feltételei az egyes ágazatokban és részterületeken).

A 2018-as terméktesztek

2018-ban zárult az MGE III. Czifray-versenykurzusa 

A végeredmény ITT olvasható

A díjazottak

  • Garai Ádám
  • Sipos András
  • Ruff Dávid
  • Kovács Renátó
  • Kovács Antal
  • Haraszti Zsolt
  • Farkas József
  • Szalisznyó Tibor

A díjak és jutalmak részletezése ITT található

Közhasznú egyesületünk 2008-ban hirdette meg az első versenykurzust az elavult mesterképzés alternatívájaként. Magyarországon ez hiánypótlás: rajtunk kívül más nem foglalkozik hivatásos szakácsok színvonalas és módszeres továbbképzésével. Pedig ez a legfontosabb motorja a magyar gasztronómiának, ez a kulcsa az ágazat és a versenyképesség fejlődésének.

A versenykurzus 6-7 fordulóból áll, 2 évig tart. Selejtezővel kezdődik amiből 10-12 szakács jut tovább. Minden fordulóban két feladatot oldanak meg úgy, hogy szakmai tudásban a világszínvonalat célozzák meg.

A zsűriben és a mezőnyben a hazai élvonal képviselteti magát. A versenytányérokat 10-12 tagú zsűri bírálja el, akik nem csak pontoztak, hanem személyre szabott elemzést is adtak az eredményhirdetésnél. A zsűrizés legfőbb szempontja az íz, a tányéron megjelenő harmónia, a technológiák szakszerűsége, a tálalás esztétikája, a konyhai munka fegyelmezettsége. 2019-ben indul a IV. Czifray.

A Czifray-versenykurzus segítséget nyújt 

  • technológiafejlesztéshez
  • repertoárbővítéshez
  • önképzéshez
  • ízlésfejlesztéshez

Elméleti és gyakorlati képzés egyszerre: háttéranyagként több ezer kötetes, hat nyelvű szakkönyvtár is a versenyzők rendelkezésére áll. A dobogósok szakmai ösztöndíjat kapnak továbbképzés céljára, minden résztvevő jutalomban/díjban/tárgyi nyereményben részesül. Az MGE segít világszínvonalú sztázsolási lehetőséget is találni számukra.

A III. Czifray feledatai 

A Bűvös Szakács – a közhasznú egyesület honlapja – minderről fotókkal/receptekkel számolt be, a szakmát és a széles nagyközönséget is tájékoztatva. Az MGE és a Bűvös Szakács szándéka az, hogy a szélesebb közönséggel is érzékeltesse, milyen téren ment végbe valódi (tényleges) fejlődés a hazai gasztronómiában a 2004-es MGE-alapítás óta. (A vendéglátó szakma nagy részének önámításáról, önajnározásáról, porhintési akcióiról más oldalakon is könnyen értesülhet a publikum.)

Gála

2018. október 21-én rendeztünk fogadást és oklevélkiosztótIII. Czifray-versenykurzus résztvevői és az új aranyszalagosok tiszteltére.

Zsűritagok az elmúlt években

  • Ádám Csaba (konyhafőnök, Olimpia)
  • Bernát Dániel (konyhafőnök, Rézkakas)
  • Bernáth József (kreatív séf)
  • Bicsár Attila (konyhafőnök, Traktor)
  • Cseh János (séf)
  • Fekete Antonio
  • Dávid Sándor (vezető szakoktató, Szinergia Szakiskola)
  • Harmath Csaba
  • Horváth Szilveszter (konyhafőnök, La Maréda/Győr)
  • Litauszki Zsolt (konyhafőnök, Gundel)
  • Lutz Lajos (konyhafőnök/Pierrot)
  • Mautner Zsófia (Chili és Vanília)
  • Mogyorósi Gábor (konyhafőnök, Alabárdos)
  • Molnár B. Tamás (elnök, MGE)
  • O’Shea, Daniel (konyhafőnök)
  • Ordasi Krisztián (vezető szakoktató, Kecskeméti Szakképzési Centrum)
  • Pesti István (konyhafőnök, Platán/Tata)
  • Sárközi Ákos (konyhafőnök, Borkonyha)
  • Segal Viktor (kreatív chef)
  • Széll Tamás (Onyx)
  • Takács Lajos (kreatív chef)
  • Vajda Pierre (szakíró)
  • Varjú Viktor (Vendéglő a Kisbíróhoz/Bock bisztró/executive chef)
  • Várvizi Péter (konyhafőnök, Larus)
  • Vidák Zoltán (kreatív chef)
  • Vomberg Frigyes (kreatív chef)
  • Wolf András (konyhafőnök, Salon)

Korábbi Czifray-eredmények

A II. Czifray végzősei: Daniel O’Shea (Alabárdos) Horváth Ákos (LouLou) Szűcs Zoltán (Salon) Puskás Csaba (Olimpia) Bernát Dániel (Rézkakas) Kis Sándor (Olimpia) Fülepi Kálmán (Nu bisztró)

Az I. Czifray végzősei: Horváth Szilveszter (La Maréda/Győr) Győrffy Árpád (Alabárdos/Budapest) Széll Tamás (Onyx/Budapest) Forster Zoltán (Jankovich Kúria/Ráczalmás) Fodor Sándor (Solier/Gödöllő) Danó Zoltán (Kogart Budapest) Galgóczi Gábor (Onyx / Budapest) Lipher Tamás (Pesti Lámpás / Budapest) Moórné Somogyi Veronika (Kakas / Budapest)

TV-sorozat 

Az MGE újabb 8 részes televíziós gasztronómiai sorozat létrehozásában vett részt. Ezt 2018 végén és 2019 januárjában vetítette a tv2, majd kikerült a Bűvös Szakács youtube-csatornájára.

A sorozat klasszikus fogásokat dolgoz fel modern környezetben, vezető szakácsok és éttermek bevonásával, rendkívüli alapanyagok bemutatásával, a szereplők:

  • Fülöp Zoltán/Sándor Zita (Haris Park)
  • Litauszki Zsolt (Gundel)
  • Mogyorósi Gábor (Alabárdos)
  • Palágyi Eszter (Costes)
  • Takács Lajos (Kobuta)
  • Tóth Péter (Mangalicatenyésztők Országos Egyesülete)

Az MGE folytatja szponzorok keresését – erre a célra is. A filmek itt láthatók

BBQ Tállyán

Az MGE 2018-ban is képviseltette magát a második Magyarországon rendezett KCBS BBQ versenyen: a bírák között foglalt helyett Molnár B. Tamás MGE-elnök. A rendkívül sikeres KCBS-versenyt a BBQ Network szervezi évről évre a Tállyáért egyesület támogatásával.

Rendes kenyér

2018 augusztusában zajlott a negyedik Kenyérlelke fesztivál, melynek főszervezője az MGE tagja, Vajda József Pékműhely-tulajdonos, a zsűri rendszeres tagja Molnár B. Tamás MGE-elnök. A hagyományos kenyerek versenye több kategóriában zajlott, jeles zsűritagokkal, köztük francia és amerikai kézműves pékkel. A tanulság: minden évben emelkedik a kézműves tudás színvonala, de változatlanul nehéz szert tenni jó minőségű lisztre, ami megérződik az eredményen, nehezíti a minőségi termék előállítását.

Beszámolók a korábbi Kenyérlelke fesztiválokról ITT

Karácsonyi halászlé aranyszalagos akasztói pontyból – kulináris örökségdíjas csárdából

2018 karácsonyára az MGE újabb halászléakciót szervezett: 260 adag halászlét lehetett megrendelni az érsekcsanádi Rév csárdából, amely 2014-ben kapta meg a Kulináris örökség díjat az MGE-től.

Köszönetet mondunk mindazoknak, akik
közhasznú egyesületünk céljaival egyetértenek
és nekünk utalták/utalják adójuk 1%-át

Bűvös Szakács

Az MGE honlapja 2018-ban új felületre költözött. Megújítása jelenleg is folyamatban van. Ettől függetlenül egész évben, folyamatosan újuló tartalommal korlátlanul hozzáférhető volt mindenki számára. Rovatai:

  • hozzávalók
  • karizmatikus ételek
  • technológiák
  • konyhariport
  • gasztrokultúra
  • MGE-események
  • házi sörfőzés

Köszönetet mondunk mindazoknak, akik munkával, zsűrizéssel, alapanyaggal, eszközzel, helyszínnel, pénzzel támogatták a Magyar Gasztronómiai Egyesület céljait. Támogatóink voltak:

  • Adorjányi Máriusz (Nyárspolgár BBQ)
  • Alemitta bt., Héver Tímea És Kerekes Attila (aranyszalagos beregi csirke)
  • APLI Design (formatervezés)
  • Ádám Csaba (Olimpia)
  • Andrusch Péter (Alabárdos)
  • Bakcsy Árpád (fotográfus)
  • Balogh Nagy Erzsébet (aranyszalagos Keleméri bárány)
  • Bencze Birtok
  • Bernát Dániel (Rézkakas)
  • Bernáth József (séf)
  • Bonne Chance Hotel
  • Bortársaság
  • Cseh János (séf)
  • Dávid Sándor (Szinergia Szakiskola)
  • Erdős Norbert (EP)
  • Fáma étterem
  • Győrffy Árpád (Kollázs)
  • Horváth Ákos (Márga)
  • Horváth Balázs (szakíró)
  • Horváth Szilveszter (La Maréda)
  • Huszár Krisztián (Fáma/Zuzu)
  • Kiprich Zsolt (Szinergia Szakiskola)
  • Kovács Renátó (Fáma)
  • Litauszki Zsolt (Gundel)
  • Lutz Lajos (Pierrot)
  • Mayer Ottó (húsipari élelmiszermérnök)
  • Mészáros Gábor (“István gazda” kisüzemi kolbászkészítő)
  • Mogyorósi Gábor (Alabárdos)
  • Moroz Alex (fürjtartó)
  • O’Shea, Daniel (séf)
  • Ordasi Krisztián (szakoktató)
  • Palotás Péter (Budaörsi Halpiac, PLP)
  • Pálfy Zsolt Levente (polgári tagozat, állandó adományozó)
  • Pesti István (Platán)
  • Pintér Árpád (fotográfus)
  • Pollok László (Bonex)
  • Sárközi Ákos (Borkonyha)
  • Szentesi Pincészet
  • Szinergia Szakiskola
  • Takács Lajos (Kobuta)
  • Vidák Zoltán (séf)
  • Vissy Pincészet
  • Vomberg Frigyes (szakoktató, szakács, food design)

A III. CZIFRAY RÉSZLETESEN

Az MGE köszöni a segítséget a helyszínt biztosító Szinergia Szakiskolának és az önkéntes segítőknek, az összes önkéntes zsűritagoknak, Dávid Sándor vezető szakoktatónak, Bakcsy Árpád fotográfusnak, Horváth Balázs főszerkesztőnek (Chef&Pincér).

Az I. Czifray dobogósai voltak:

  • Horváth Szilveszter (La Maréda/Győr)
  • Győrffy Árpád (Alabárdos/Budapest)
  • Széll Tamás (Onyx/Budapest)

Az I. Czifray témái voltak:

  • Selejtező:
  • a/ Habart tojás
  • b/ Felfújt
  • c/ Spárga (vígaszág)
  • Első forduló:
  • a/ „kolosvári” káposzta feldolgozása
  • b/ sós palacsinta
  • Második forduló:
  • a/ leves a 21. század polgári gasztronómiájában
  • b/ sós derelye mártással vagy levessel
  • Harmadik forduló
  • a/ tokány
  • b/ tejberizs
  • Negyedik forduló
  • a/ halleves
  • b/ kolbász
  • Ötödik forduló
  • a/„téli kert”
  • b/ szárnyas „újháziasan”
  • c/ máglyarakás

A II. Czifray dobogósai voltak:

  • Daniel O’Shea (Alabárdos)
  • Horváth Ákos (LouLou)
  • Szűcs Zoltán (Salon)

A II. Czifray-kurzus témái voltak:

 

 

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel