Kemencés kacsa

D%c3%b6nt%c3%b6s%c3%b6k zzzz4225
A tíz döntős a díjkiosztón (Fotó: Pintér Árpád)

Hagyomány és Evolúció

A Magyar Gasztronómiai Egyesület május 17-én, a Gourmet Fesztivál szakmai napján osztotta ki a Hagyomány és Evolúció szakácsverseny tíz döntősének az oklevelet és a jutalmakat.

Az első három helyezett 400.000, 300.000 és 200.000 forintos ösztöndíjat kapott szakmai önképzésre. Mindenki kapott a Néma Júlia Stúdiótól tányért és csészét, továbbá az MGE-től könyvjutalmat: a Főzés tudományát és a Bűvös Szakács Konyhauniverzumát.

A díjazottak

  • első helyzett: Huszár Krisztián (Fáma/Budapest)
  • második helyezett: Csertő Richárd (Borkonyha/Budapest)
  • harmadik helyezett: Sándor Lőrinc (Borkonyha/Budapest)
  • negyedik helyezett: Németh Ákos (Rézkakas/Budapest)
  • ötödik helyezett: Pilter Tamás (Alabárdos/Budapest)
  • hatodik helyezett: Katona Ervin (Rézkakas/Budapest)

Megosztott hetedik hely:

  • Farkas József (Fat Mama/Budapest)
  • Égető Hunor Zoltán (Kollázs/Budapest)
  • Hangya Zoltán (Veszely Csárda/Békéscsaba)
  • Kelemen Roland (Hunguest Hotels/Hajduszoboszló)
Nema julia zzzz4277
Néma Júlia a versenyzőkkel (Fotó: Pintér Árpád)

“Az asztalon látható kétdarabos “kóstolószet” egy finomabb porcelánból és egy rusztikusabb kőedény-tányérból áll. A mélyebb, kézzel korongolt porcelántál akár leveshez, akár salátához, desszerthez is elegáns választás. Kísérője, a szabadon formált rusztikus peremű kistányér szintén ikonikus darab a Néma-műhelyből. Mindkettőt magas hőfokú, fatüzelésű kemencénkben égették.”

Horváth Szilveszter, a La Maréda séfje Győrből jött fel a díjkiosztóra. Szilveszter 2011-ben megnyerte az I. Czifray-versenykurzust, a IV. Hagyomány és Evolúción első, az V. Hagyomány és Evolúción második helyezett volt. Ma az MGE versenyeinek állandó zsűritagja.

Huszar szilveszter 121a3666
Huszár Krisztián és Horváth Szilveszter (Fotó: Pintér Árpád)

A “gourmet-pikniken” kacsa és aranyszalagos beregi csirke sült Adorjányi Máriusz új fejlesztésű kemencéjében. Ez a Pit Box D-Oven sorozata, amelyet a pekingi kacsasütés ihletett. A szárnyasokat sütötte és vágta: Takács Lajos és Huszár Krisztián.

Huszar turr
Kacsa- és csirkevágás

A D-Oven (a D az angol duck kifejezésből jön) S-méretű verziójába 8, az L-méretűbe 16 szárnyas (vagy más) lógatható be a kihúzhatós rácsra. Kiválóan alkalmas még csülök, marhaoldalas, császárhús lógva sütésére, kenyér- és pizzasütésre, de ugyanígy elkészíthető benne bármi edényben, rácson vagy kövön. Máriusz most forgatja a filmet a berendezésről, ha elkészült, bemutatjuk. Egyelőre annyi, hogy a körtefa próbája a hangzás.

A szárnyasok kampón vannak belógatva.

Csirke logatva zzzz4035
A kemence: a felfüggesztett húsdarabok kihúzható rácson lógnak (Fotó: Pintér Árpád)

A vastagon szigetelt kemence nagyon pontosan szabályozható, meglehetősen magas hőmérséklet is elérhető benne.

Csirke langol zzzz4116
(Fotó: Pintér Árpád)

Amikor a comb eléri a 70 °C körüli maghőméréskletet, a szárnyast ki kell venni és lábával felfelé állítva pihentetni.

Rövid videó ITT

Csirke logatva 121a3677
Fotó: Pintér Árpád

Az Aranyszalagos beregi csirke után készült kacsa bőre feketén ropogós, de nem keserű, a húsa kimondottan szaftos. Előkészítésképpen malátacukros, ecetes, szójaszószos keverékkel lett leforrázva, majd több napig száradt. Az előkészítést az egyesület egyik támogatója, “Füstölő Kokó” (Unio-Sea Food Kft.) végezte.

Kacsa zzzz4352
Kacsa (Fotó: Pintér Árpád)

A meghívottak a csirkét és a kacsát is szezámmagos főtt rizzsel, snidlinggel és egyfajta egyéni pekingi kacsamártással kapták, amelybe került házi készítésű ponzu és szatmári szilvalekvár is.

Csirke tanyer 2 zzzz4380
Fotó: Pintér Árpád

Külön köszönet Varjú Viktornak, a Bock bisztró executive chef-jének, a Hagyomány és Evolúció egykori versenyzőjének, aki ad-hoc önkéntesként beállt a tálalósorba.

Varju zzzz4429
Takács Úr és Varjú Vilmos (Fotó: Pintér Árpád)

A helyszínt Gerendai Károly és a Céltorony Grill & BBQ biztosította eső- és napvédett területen, az 59-es standnál. Stoller Mártonék vasárnap is folytatják a kemencebemutatót, különböző egyéb húsokkal is. Úgymint: kacsa, marhaoldalas, kecske.

Marci s%c3%b6r%c3%b6z zzzz4345
Huszár Krisztián/Fáma és Stoller Márton/Céltorony (Fotó: Pintér Árpád)

A sört a Balkezes Gerilla Brewery mérte. A csapból vérnarancsos IPA folyt, ami meglepően szép és érdekes savasságával jó kiegészítő volt – különösen a kacsához. Kóstolni lehetett egy kellemesen kesernyés, nem túl édes Baltic Porter barnasört is.

Balkezes csapol zzzz4119
Deres Attila, “Balkezes” (Fotó: Pintér Árpád)

Mindenkinek köszönjük a részvételt és a támogatást.

AZ MGE GOURMET SZAKMAI ESEMÉNYÉNEK TÁMOGATÓI

Gerendai Károly
Néma Júlia (kerámikus)
Adorjányi Máriusz (BBQ Nyárspolgár, bbq-pitbox.com)
Fáma étterem
Aranyszalagos beregi “Alemitta” csirke
Pollok László (Bonex Kft.)
Bakcsy Árpád (fotográfus)
Pintér Árpád (fotográfus)
Stoller Márton (pitmaster)
“Füstölő Kokó” (Unio-Sea Food Kft.)
Takács Lajos
Huszár Krisztián
Szkladányi András
Varjú Vilmos
Apli Design

Tomi kacsa img 9192 h balazs
Molnár B. Tamás sütésre előkészített kacsával (Fotó: Horváth Balázs)
Logok 3
Apli design logo
F%c3%bcst%c3%b6l%c3%b6 koko logo

A KÖZHASZNÚ EGYESÜLET KÖSZÖNI MINDAZOK HOZZÁJÁRULÁSÁT, AKIK ADÓJUK 1%-át az MGE céljaira szánják, hozzájárulásukat a jövőben is szívesen fogadjuk.

MAGYAR GASZTRONÓMIAI EGYESÜLET
1011 Budapest, Szilágyi Dezső tér 1.
Bankszámla: 11701004-20216348
Adószám: 18116375-2-41

EVES BESZÁMOLÓK ITT

print