Bűvös Szakács MGE Kemencés kacsa

Kemencés kacsa

D%c3%b6nt%c3%b6s%c3%b6k zzzz4225
A tíz döntős a díjkiosztón (Fotó: Pintér Árpád)

Hagyomány és Evolúció

A Magyar Gasztronómiai Egyesület május 17-én, a Gourmet Fesztivál szakmai napján osztotta ki a Hagyomány és Evolúció szakácsverseny tíz döntősének az oklevelet és a jutalmakat.

Az első három helyezett 400.000, 300.000 és 200.000 forintos ösztöndíjat kapott szakmai önképzésre. Mindenki kapott a Néma Júlia Stúdiótól tányért és csészét, továbbá az MGE-től könyvjutalmat: a Főzés tudományát és a Bűvös Szakács Konyhauniverzumát.

A díjazottak

  • első helyzett: Huszár Krisztián (Fáma/Budapest)
  • második helyezett: Csertő Richárd (Borkonyha/Budapest)
  • harmadik helyezett: Sándor Lőrinc (Borkonyha/Budapest)
  • negyedik helyezett: Németh Ákos (Rézkakas/Budapest)
  • ötödik helyezett: Pilter Tamás (Alabárdos/Budapest)
  • hatodik helyezett: Katona Ervin (Rézkakas/Budapest)

Megosztott hetedik hely:

  • Farkas József (Fat Mama/Budapest)
  • Égető Hunor Zoltán (Kollázs/Budapest)
  • Hangya Zoltán (Veszely Csárda/Békéscsaba)
  • Kelemen Roland (Hunguest Hotels/Hajduszoboszló)
Nema julia zzzz4277
Néma Júlia a versenyzőkkel (Fotó: Pintér Árpád)

“Az asztalon látható kétdarabos “kóstolószet” egy finomabb porcelánból és egy rusztikusabb kőedény-tányérból áll. A mélyebb, kézzel korongolt porcelántál akár leveshez, akár salátához, desszerthez is elegáns választás. Kísérője, a szabadon formált rusztikus peremű kistányér szintén ikonikus darab a Néma-műhelyből. Mindkettőt magas hőfokú, fatüzelésű kemencénkben égették.”

Horváth Szilveszter, a La Maréda séfje Győrből jött fel a díjkiosztóra. Szilveszter 2011-ben megnyerte az I. Czifray-versenykurzust, a IV. Hagyomány és Evolúción első, az V. Hagyomány és Evolúción második helyezett volt. Ma az MGE versenyeinek állandó zsűritagja.

Huszar szilveszter 121a3666
Huszár Krisztián és Horváth Szilveszter (Fotó: Pintér Árpád)

A “gourmet-pikniken” kacsa és aranyszalagos beregi csirke sült Adorjányi Máriusz új fejlesztésű kemencéjében. Ez a Pit Box D-Oven sorozata, amelyet a pekingi kacsasütés ihletett. A szárnyasokat sütötte és vágta: Takács Lajos és Huszár Krisztián.

Huszar turr
Kacsa- és csirkevágás

A D-Oven (a D az angol duck kifejezésből jön) S-méretű verziójába 8, az L-méretűbe 16 szárnyas (vagy más) lógatható be a kihúzhatós rácsra. Kiválóan alkalmas még csülök, marhaoldalas, császárhús lógva sütésére, kenyér- és pizzasütésre, de ugyanígy elkészíthető benne bármi edényben, rácson vagy kövön. Máriusz most forgatja a filmet a berendezésről, ha elkészült, bemutatjuk. Egyelőre annyi, hogy a körtefa próbája a hangzás.

A szárnyasok kampón vannak belógatva.

Csirke logatva zzzz4035
A kemence: a felfüggesztett húsdarabok kihúzható rácson lógnak (Fotó: Pintér Árpád)

A vastagon szigetelt kemence nagyon pontosan szabályozható, meglehetősen magas hőmérséklet is elérhető benne.

Csirke langol zzzz4116
(Fotó: Pintér Árpád)

Amikor a comb eléri a 70 °C körüli maghőméréskletet, a szárnyast ki kell venni és lábával felfelé állítva pihentetni.

Rövid videó ITT

Csirke logatva 121a3677
Fotó: Pintér Árpád

Az Aranyszalagos beregi csirke után készült kacsa bőre feketén ropogós, de nem keserű, a húsa kimondottan szaftos. Előkészítésképpen malátacukros, ecetes, szójaszószos keverékkel lett leforrázva, majd több napig száradt. Az előkészítést az egyesület egyik támogatója, “Füstölő Kokó” (Unio-Sea Food Kft.) végezte.

Kacsa zzzz4352
Kacsa (Fotó: Pintér Árpád)

A meghívottak a csirkét és a kacsát is szezámmagos főtt rizzsel, snidlinggel és egyfajta egyéni pekingi kacsamártással kapták, amelybe került házi készítésű ponzu és szatmári szilvalekvár is.

Csirke tanyer 2 zzzz4380
Fotó: Pintér Árpád

Külön köszönet Varjú Viktornak, a Bock bisztró executive chef-jének, a Hagyomány és Evolúció egykori versenyzőjének, aki ad-hoc önkéntesként beállt a tálalósorba.

Varju zzzz4429
Takács Úr és Varjú Vilmos (Fotó: Pintér Árpád)

A helyszínt Gerendai Károly és a Céltorony Grill & BBQ biztosította eső- és napvédett területen, az 59-es standnál. Stoller Mártonék vasárnap is folytatják a kemencebemutatót, különböző egyéb húsokkal is. Úgymint: kacsa, marhaoldalas, kecske.

Marci s%c3%b6r%c3%b6z zzzz4345
Huszár Krisztián/Fáma és Stoller Márton/Céltorony (Fotó: Pintér Árpád)

A sört a Balkezes Gerilla Brewery mérte. A csapból vérnarancsos IPA folyt, ami meglepően szép és érdekes savasságával jó kiegészítő volt – különösen a kacsához. Kóstolni lehetett egy kellemesen kesernyés, nem túl édes Baltic Porter barnasört is.

Balkezes csapol zzzz4119
Deres Attila, “Balkezes” (Fotó: Pintér Árpád)

Mindenkinek köszönjük a részvételt és a támogatást.

AZ MGE GOURMET SZAKMAI ESEMÉNYÉNEK TÁMOGATÓI

Gerendai Károly
Néma Júlia (kerámikus)
Adorjányi Máriusz (BBQ Nyárspolgár, bbq-pitbox.com)
Fáma étterem
Aranyszalagos beregi “Alemitta” csirke
Pollok László (Bonex Kft.)
Bakcsy Árpád (fotográfus)
Pintér Árpád (fotográfus)
Stoller Márton (pitmaster)
“Füstölő Kokó” (Unio-Sea Food Kft.)
Takács Lajos
Huszár Krisztián
Szkladányi András
Varjú Vilmos
Apli Design

Tomi kacsa img 9192 h balazs
Molnár B. Tamás sütésre előkészített kacsával (Fotó: Horváth Balázs)
Logok 3
Apli design logo
F%c3%bcst%c3%b6l%c3%b6 koko logo

A KÖZHASZNÚ EGYESÜLET KÖSZÖNI MINDAZOK HOZZÁJÁRULÁSÁT, AKIK ADÓJUK 1%-át az MGE céljaira szánják, hozzájárulásukat a jövőben is szívesen fogadjuk.

MAGYAR GASZTRONÓMIAI EGYESÜLET
1011 Budapest, Szilágyi Dezső tér 1.
Bankszámla: 11701004-20216348
Adószám: 18116375-2-41

EVES BESZÁMOLÓK ITT

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Karizmatikus étel

Füstje is és lángja is

Teszteltük a Cook Air Wood Burning Grill hordozható grillkészüléket, amely az AmazingRibs-től megkapta a (meglehetősen ritka) ezüst tesztfokozatot. Magyarországon Adorjányi Máriusz forgalmazza. Különleges ismertetőjegyek: gyors és...

Itt is követhet minket

6,185lájkolóTetszik
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Firenzei fogyókúra

Dante poklának pitvara, trecento bölcsője, Machiavelli és Savonarola főhadiszállása, Mediciek fészke, csodák és borzalmak birodalma, ahol az ember nem tud úgy lépni, hogy ne...

Kiemelt cikkek

Menjünk-e a Szaletlyba be?

Hogy Stefánia koronahercegnő (1864–1945) és késmárki gróf Thököly Imre (1657–1705) útjai hogyan és miért kereszteződtek Zuglóban, az megérne egy kuruc–labanc mesét. A saroképületnél, ahol...

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya