A III. Czifray-versenykurzus negyedik fordulójának időpontja: 2018. február 25. vasárnap
Helyszín: Szinergia Szakiskola Taverna Tagintézménye, 1133 Budapest, Dráva utca 18-22. A versenyzők beosztását később írjuk ki.
A negyedik forduló témái
- Kagyló
A kompozícióban a kagyló és a leve legyen meghatározó. Felhasználható fekete kagyló, szívkagyló, vénuszkagyló, datolyakagyló, borotvakagyló. Vagy akár kettő ezek közül. A kagyló levéből készülhet leves, mártás, zselé. Behozható olaj, ecet, gyümölcslé, zöldség, fűszernövény és egy alaplé. Behozhatóak száraz tésztafélék és rizs is, egyébként minden, amit nem tilt az alapszabály. (Szent Jakabkagyló és osztriga nem szerepel a versenykiírásban!)
Mellékszereplőként megjelenhet kis darab hal vagy egy garnéla rák is ( nem kötelező).
- Desszert tönkebúzából (vagy tönkölyből vagy árpagyöngyből)
A feladat egy desszert, amelynek főszereplője a gabona. Behozható pattogatásra és további feldolgozásra előkészített gabona. Behozhatóak fűszerek, tejtermékek, állagformálók (Texturas/Ferran Adria, Sosa és mások) stb. Behozható egy gyümölcs vagy gabona alaplé.
Az ételeket 5 adagban kell tálalni (3 a zsürinek, 1 a konyhazsürinek, 1 a fotóra)
A versenyzőknek két óra áll rendelkezésükre, egy óra után tálalandó az első étel, egy órával később a második. Fontos szempont, mennyire töltik ki hasznos munkával a versenyzők a rendelkezésre álló időt. Elvárt az emelkedett bisztró- vagy csúcsgasztronómiai színvonal.
A Czifray általános versenyszabályzata ITT TALÁLHATÓ
Kérjük a versenyzőket, hogy 2018. február 15-ig küldjék meg ételeik receptjét (szabatosan, többes szám első személyben), technológiai leírással, anyaghányaddal a bitterad@gmail.com címre. Ha az ételen változik valami, a módosított leírást kérjük hozzák el a versenyre. Egy informatív fotó elegendő.
A versenyzők kérhetnek konzultációt, illetve könyvtárnapot a Magyar Gasztronómiai Egyesülettől – időpontegyeztetés a bitterad@gmail.com címen.
Inspirációk
Vonatkozó témák a Bűvös Szakácson:
Fehérboros kagyló sült burgonyával
Portugál kagyló Bulhão Pato módra
Clam chowder (kagyló burgonyával sűrített, tejszínes-boros lében
Fekete vagy szívkagyló portugálosan
Zöldspárga zöld teamártással, kagylóval
Tőkehal szívkagylóval, zöld mártással és karfiolpürével
Alentejói kagylós aprópecsenye
Kagylóleves (tom yam hoi nahm sai)
Rombuszhal guacamole-lal, szívkagylóval és bundás szőlővel
Pascal Barbot tengeri levese
Könnyű kagylóalaplé
Kagylósaláta
Arroz de marisco
Tartare à couteau (tatár borotvakagylóból)
Borotvakagyló balzsamecetes vinegrettel
Puding tönkebúzából, karamellizált narancs, tahini, pisztácia
Cékla, tej maláta
Szűzpecsenye, lecsó, pattogatot rizs
III. CZIFRAY-VERSENYKURZUS
A Magyar Gasztronómiai Egyesület 2016 végén hirdette meg a III. Czifray-versenykurzust. A selejtezők és az első forduló után tizenketten maradtak versenyben.
- A két évig tartó III. Czifray-versenykurzus kiírása ITT TALÁLHATÓ
- Az első selejtezőnapról szóló beszámoló ITT TALÁLHATÓ
- A második selejtezőnapról szóló beszámoló ITT TALÁLHATÓ
- A továbbjutottak névsora ITT TALÁLHATÓ
- Az első forduló meghirdetett témái ITT TALÁLHATÓK.
- Az első forduló halételei ITT TALÁLHATÓK
- Receptek az első forduló halételeiből ITT és ITT
- Az első forduló fánkjai ITT TALÁLHATÓK
- A második forduló meghirdetett témái ITT TALÁLHATÓK
- A második forduló zöldségtányérjai ITT TALÁLHATÓK
- A második forduló gyümölcstányérjai ITT TALÁLHATÓK
- Receptek a második fordulóból ITT TALÁLHATÓK
- A harmadik forduló meghirdetett témái ITT TALÁLHATÓK
- A harmadik forduló beosztása ITT TALÁLHATÓ
- A harmadik forduló kacsatányérjai ITT TALÁLHATÓK
- A harmadik forduló eredménye ITT TALÁLHATÓ
Köszönjük a segítséget a helyszínt biztosító Szinergia Szakiskolának és önkéntesen segítő diákjainak, a zsűritagoknak, Dávid Sándor vezető szakoktatónak, Bakcsy Árpád és Pintér Árpád fotográfusnak, Horváth Balázs főszerkesztőnek (Chef&Pincér) és a Magyar Gasztronómiai Egyesület támogatóinak.
A közhasznú egyesület köszöni mindazok hozzájárulását, akik adójuk 1%-át az MGE céljaira fordították, hozzájárulásukat a jövőben is örömmel fogadjuk.
MAGYAR GASZTRONÓMIAI EGYESÜLET
1011 Budapest, Szilágyi Dezső tér 1.
Bankszámla: 11701004-20216348
Adószám: 18116375-2-41
