
Az MGE meghirdeti a III. Czifray-versenykurzust
Az első, selejtezőfordulóra a zsűri a benyújtott pályázatok alapján választja ki a résztvevőket, névsoruk a Bűvös Szakácson fog megjelenni. Az MGE igyekszik minél több szakácsnak lehetőséget adni arra, hogy élőben bemutathassa pályázati anyagát.
A versenykurzus első, selejtezőfordulója után még 5 forduló lesz, fordulónként két feladatot kapnak a résztvevők. (A téma lehet karizmatikus étel feldolgozása, konyhatechnológia, alapanyag avagy „meglepetéskosár”.) Műfaj: finomított polgári, illetve emelkedett bisztrókonyha színvonala. A kiírás hivatásos szakácsoknak szól, korhatár nincs.
A beküldendő pályázat
- témája: töltött aranyszalagos minőségű beregi csirke természetes pecsenyelével, háromféle házi erjesztésű (fermentált) zöldséggel és tetszőleges pürével, egy negyedik zöldséget a helyszínen kell a versenyzőnek savanyítania
- az étel készüljön egy egész csirkéből, belsőségeivel együtt, öt (5) adagban, a rendelkezésre álló idő: 2,5 óra.
- benyújtás határideje: 2016. október 15.
- e-mailben ide kell küldeni: bitterad@gmail.com
- a levél tárgyába kérjük beírni, hogy Czifray-kurzus!
- az első, selejtező forduló időpontját még októberben kiírjuk (várhatóan november első fele)
A pályázat tartalma
- az étel elkészítésének leírása (recept, anyaghányadok, műveletek)
- közepes felbontású ételfotó az e-mailhez csatolva
- rövid szakmai önéletrajz
- az ételleírás elejére kérjük odaírni ezeket: név, telefonszám, e-mail, munkahely
Az első, selejtezőfordulóra a behívottak behozhatnak
- egy alaplevet (nem véglegesre készített mártást!)
- fermentált zöldséget
- olajakat, eceteket
- fűszereket, fűszernövényeket
- tisztítatlan zöldséget (egy fajtát, a helyszíni savanyításhoz)
- a beregi aranyszalagos csirkét a Magyar Gasztronómiai Egyesület biztosítja: a versenyzők fejenként kapnak egy egész szárnyast belsőségeivel, plusz adagonként egy csirkeszivet

A Czifray-kurzus céljai
- önképzés, továbbképzés („alternatív mesterképzés”), amely egyben verseny
- a kulináris intelligencia fejlesztése, gasztronómiai összefüggések mélyebb megértése, közös gondolkozás, technológiák tudatos és pontos használata
- repertoárbővítés, ízléscsiszolás, tehetségkutatás
A zsűri szempontjai
- a legfontosabb szempont az íz, a kompozícióban megjelenő harmónia és arányérzék (az ízre adott pontszám háromszoros szorzóval kerül az összesítésbe)
- fontos szempont az eredetiség, a tálalás esztétikája, a szezonalitás
Általános versenyszabályzat
A verseny egészére vonatkozó alapszabályok ITT TALÁLHATÓK. Minden fordulónak vannak egyedi szabályai is. A kiírásban mindig megjelenik, hogy mi hozható be előkészítve.
Korábbi Czifray-dobogósok
-
az I. Czifray dobogósai:
1.Horváth Szilveszter 2.Győrffy Árpád 3.Széll Tamás - a II. Czifray dobogósai: 1.Daniel O’Shea, 2.Horváth Ákos 3.Szűcs Zoltán
A 2009-ben indult I. Czifray-kurzus témái voltak
Első forduló (előselejtező):
a./ sós vagy édes felfújt mártással
b./ habart tojás előételbe beépítve
c./ ráadásként spárgaforduló azoknak, akik nem tudtak korábban eljönni. Itt került be a versenybe Horváth Szilveszter, aki megnyerta a Czifrayt, majd a Hagyomány és Evolúciót is.
Második forduló:
a./ kolozsvári káposzta
b./ sós palacsinta-kompozíció
Harmadik forduló:
a./ leves a 21. század polgári gasztronómiájában
b./ Sós derelye mártással vagy levessel
Negyedik forduló
a./ tokány
b./ tejberizs
Ötödik forduló
a./ édesvízi hal vörös- vagy fehérboros hallevesben avagy „názsban” (tálalás híg raguban vagy levesszerűen)
b./ kolbász a polgári konyhán
Hatodik forduló
a./ „téli kert”
b./ szárnyas újháziasan
c./ máglyarakás
A 2013-ban indult II. Czifray-kurzus témái voltak
Első forduló (előselejtező):
A zöldség mint desszert
Második forduló:
a./ két garnírung a Bocuse d’Or stílusában
b./ sertésből terrin, fasírt, kolbász vagy húspástétom (rillettes)
Harmadik forduló:
a./ fejsajt vinegrettel, kovászolt (vagy másképp savanyított) zöldséggel, emelkedett bisztrószínvonalon
b./ egyéni palacsintakreáció (sós vagy édes) csúcsgasztronómiai színvonalon
Negyedik forduló:
a./ két üdvözlőfalat (amuse bouche)
b./ babragu háromféle kiegészítővel
Ötödik forduló:
a./ téli zöldségek feltéttel
b./ édesvízi hal modern vajmártással
Hatodik forduló:
a./ tintahal (szépia) a Budaörsi Halpiacról
b./ egész házinyúl (aranyszalagos Tetrabbit Relax)
A II. Czifray-versenykurzusról részletes összefoglaló olvasható a Magyar Gasztronómiai Egyesület 2015. évi tartalmi beszámolójában, ITT.
