III. CZIFRAY – A VÉGEREDMÉNY

Vegyes konyha
Fotók: Horváth Balázs (Chef&Pincér)

Kirobbant-e vagy nem?

Sosem kedveltük a gasztroforradalom kifejezést. Azt hittük, ez is egy bóvli leegyszerűsítés. Olyan, amit sajtópropagandisták szoktak fellőni az égbe, hogy ott lebegjen fölöttünk, s vigyázni kell, nehogy a fejünkre zuhanjon.

A minap azonban, a Czifray-kurzus zárófordulóján, június első vasárnapján az derült ki, hogy mindennek ellenére eljött a forradalom, és a maga módján még győzött is. Akkor is, ha országos szinten a vendéglők és képzőhelyek elsöprő többsége még mindig szörnyű.

Most – a III. Czifray-versenykurzus ötödik fordulójában – 7-8 olyan tányér jelent meg, amely egy, vagy kettő, vagy akár három csillagot is megér. Mogyorósi Gábor zsűritag egy ízben arra ragadtatta magát, hogy 20-ból 20 pontot adott Garai Ádám zöldségételére. Ilyen a korábbi versenyeinken nem fordult elő, jóllehet a Magyar Gasztronómiai Egyesület 13 év alatt közel 40 versenyt rendezett (Hagyomány és Evolúciót, majd Czifrayt, ahol első körben amatőrök is indulhattak).

De ami ennél is fontosabb: legutóbb már nemcsak néhány kevés kiemelkedő teljesítmény tűnt fel sok „futottakmég-tányérral” az uszályban, hanem éppen fordítva. A minőség teret nyert, az utolsó harmadba kerültek is óriásit fejlődtek.

Harom dobogos
A dobogósok: Garai Ádám, Sipos András, Ruff Dávid (Fotó: Horváth Balázs)

A kétéves versenykurzus bebizonyította, hogy a mainstream ellenében felnőtt egy újabb szakácsgeneráció. Mely generáció tagjai nem nagyszájú PR-profik, hanem egyszerűen „csak” tudnak és szeretnek főzni, kreatívak.

Meglett az eredménye annak, hogy léteznek konyhák, amelyek jó szellemmel, tudással és jóízléssel fertőznek. És hogy voltak olyan versenyek, mint a Hagyomány és Evolúció vagy a Czifray. A Czifray fő célja egyébként éppen az, hogy rendszeresen érdekes kihívásokat tálaljon, amikre a versenyzőknek egyéni válaszokat kell találniuk. Közben a legjobbak állítják a mércét.

Röviden szólva: ha nem is oly gyorsan, mint Budai Fonódón a gyom, de sarjad a vetés.

A III. CZIFRAY (ÖT FORDULÓ) VÉGEREDMÉNYE

  • Garai Ádám (Olimpia) 4571,5 pont
  • Sipos András (Beefbar) 4398 pont
  • Ruff Dávid (Fáma) 4344 pont
  • Kovács Renátó (Fáma) 4322 pont
  • Kovács Antal (Beefbar) 4092 pont
  • Haraszti Zsolt (Alabárdos) 3779,9 pont
  • Farkas József (Fat Mama) 3682 pont
  • Szalisznyó Tibor (Kanpai Izakaya) 3657 pont

A versenyzők és “házi műhelyeik”, valamint a zsűritagok, önkéntesek és támogatók tiszteletére hamarosan gálát rendezünk a Czifray-kurzus legjobb ételeivel és aranyszalagos alapanyagokkal. A három dobogós tanulmányi ösztöndíjat, minden résztvevő jutalmat és oklevelet kap.

Heppenheimer dupla
Aranyszalagos Heppenheimer-tojás szabadtartású tyúkoktól (Fotó: Bakcsy Árpád)

Az ötödik forduló (zöldség- és haltányér) összesített sorrendje

  • Garai Ádám 801 pont
  • Kovács Antal 785 pont
  • Kovács Renátó 780 pont
  • Sipos András 778 pont
  • Ruff Dávid 771 pont
  • Haraszti Zsolt 729,5 pont
  • Szalisznyó Tibor 674 pont
  • Farkas József 593 pont
Pisztrang img 9428
A tahitótfalusi Royal Pisztráng Kft. halai (Fotó: Horváth Balázs)

A koranyári zöldségtányér sorrendje

  • Garai Ádám 433 pont
  • Haraszti Zsolt 382,5 pont
  • Kovács Renátó 379 pont
  • Ruff Dávid 378 pont
  • Kovács Antal 362 pont
  • Sipos András 360 pont
  • Farkas József 340 pont
  • Szalisznyó Tibor 323 pont
Istvan gazda szalonna img 9052
Mészáros Gábor (István gazda) sózott-szárított tokaszalonnája

A pisztrángos tányér sorrendje

  • Kovács Antal 423 pont
  • Sipos András 418 pont
  • Kovács Renátó 401 pont
  • Ruff Dávid 393 pont
  • Garai Ádám 368 pont
  • Haraszti Zsolt 347 pont
  • Szalisznyó Tibor 351 pont
  • Farkas József 253 pont

A következő posztban a versenytányérok leírása Bakcsy Árpád fotóival.

Hal ruff el%c5%91k%c3%a9szites img 9513
Pisztráng előkészületben (Fotó: Horváth Balázs)

KÖSZÖNJÜK A TÁMOGATÁST

biztosította az ötödik fordulóra

Lila sparga allo img 9054
Köröshegyi Béla lila spárgája

A VERSENYKURZUS ÁLLANDÓ TÁMOGATÓI VOLTAK

  • a Szinergia Szakiskola Taverna Tagintézménye, 1133 Budapest, Dráva utca 18-22 – külön köszönet Dávid Sándornak, Kokas Lászlónak, Zaletnyik Mónikának, Kiprich Zsoltnak.
  • Bakcsy Árpád és Pintér Árpád fotográfus
  • köszönjük Horváth Balázs Chef&Pincér-főszerkesztőnek, hogy rendszeresen hírt adott a versenyről és közvítette a szakma felé

A ZSŰRIZÉSBEN RÉSZT VETTEK

  • Ádám Csaba (konyhafőnök, Olimpia)
  • Bernát Dániel (konyhafőnök, Rézkakas)
  • Bernáth József (kreatív séf)
  • Bicsár Attila (konyhafőnök, Sauska)
  • Cseh János (séf)
  • Horváth Szilveszter (konyhafőnök, La Maréda/Győr)
  • Litauszki Zsolt (konyhafőnök, Gundel)
  • Lutz Lajos (konyhafőnök/Pierrot)
  • Mogyorósi Gábor (konyhafőnök, Alabárdos)
  • Molnár B. Tamás (elnök, MGE)
  • O’Shea, Daniel (szakács)
  • Ordasi Krisztián (szakoktató, Kecskeméti Szakképzési Centrum)
  • Pesti István (konyhafőnök, Platán/Tata)
  • Sárközi Ákos (konyhafőnök, Borkonyha)
  • Takács Lajos (kreatív chef, Nem kacsa/Balatonfüred)
  • Vajda Pierre (szakíró)
  • Varjú Viktor (Vendéglő a Kisbíróhoz/Bock bisztró/executive chef)
  • Várvizi Péter (konyhafőnök, Larus)
  • Vidák Zoltán (kreatív chef)
  • Vomberg Frigyes (kreatív chef)
  • Zaletnyik Zoltán (szakoktató, Szinergia)

A közhasznú egyesület köszöni mindazok hozzájárulását, akik adójuk 1%-át az MGE céljaira utalták, hozzájárulásukat a jövőben is szívesen fogadjuk.

MAGYAR GASZTRONÓMIAI EGYESÜLET
1011 Budapest, Szilágyi Dezső tér 1.
Bankszámla: 11701004-20216348
Adószám: 18116375-2-41

Tokfozelek renato img 9519
Tökfőzelék kovászos uborkával (Kovács Renátó étele)

A III. CZIFRAY-VERSENYKURZUS TÉMÁI VOLTAK

Selejtező

  • aranyszalagos minőségű beregi csirke töltve, természetes pecsenyelével, háromféle házi erjesztésű (fermentált) zöldséggel és tetszőleges pürével, egy negyedik zöldséget a helyszínen kell a versenyzőnek savanyítania

Első forduló

  • halleves édesvízi halból, fűszerpaprika nélkül
  • bő zsírban sült fánk töltve vagy mártogatóval

Második forduló

  • a zöldség arcai
  • tányérdesszert a szezon gyümölcseiből

Harmadik forduló

  • kacsa két fogásban

Negyedik forduló

  • kagyló
  • desszert tönkebúzából vagy tönkölyből vagy árpagyöngyből

Ötödik forduló

  • a koranyár alapanyagai
  • aranyszalagra jelölt tatai pisztráng tetszőleges környezetben

A Magyar Gasztronómiai Egyesület 2016-ban hirdette meg a III. Czifray-versenykurzust. A selejtezők és az első forduló után tizenketten maradtak versenyben.

  • A III. Czifray-versenykurzus kiírása ITT
  • Az első selejtezőnapról szóló beszámoló ITT
  • A második selejtezőnapról szóló beszámoló ITT
  • A továbbjutottak névsora ITT
  • Az első forduló meghirdetett témái ITT.
  • Az első forduló eredményei ITT
  • Az első forduló halételei ITT
  • Receptek az első forduló halételeiből ITT és ITT
  • Az első forduló fánkjai ITT
  • A második forduló meghirdetett témái ITT
  • A második forduló eredményei ITT
  • A második forduló zöldségtányérjai ITT
  • A második forduló gyümölcstányérjai ITT
  • Receptek a második fordulóból ITT
  • A harmadik forduló feladatai ITT
  • A harmadik forduló beosztása ITT
  • A harmadik forduló eredményei ITT
  • A harmadik forduló kacsatányérjai ITT
  • A harmadik forduló eredménye ITT
  • A negyedik forduló feladatai ITT
  • A negyedik forduló eredménye ITT
  • A negyedik forduló tányérjai ITT
  • Az ötödik forduló feladatai ITT
  • Az ötödik forduló és az egész kurzus eredményei ITT
print