III. CZIFRAY – A VÉGEREDMÉNY

Kirobbant-e vagy nem?

Sosem kedveltük a gasztroforradalom kifejezést. Azt hittük, ez is egy bóvli leegyszerűsítés. Olyan, amit sajtópropagandisták szoktak fellőni az égbe, hogy ott lebegjen fölöttünk, s vigyázni kell, nehogy a fejünkre zuhanjon.

A minap azonban, a Czifray-kurzus zárófordulóján, június első vasárnapján az derült ki, hogy mindennek ellenére eljött a forradalom, és a maga módján még győzött is. Akkor is, ha országos szinten a vendéglők és képzőhelyek elsöprő többsége még mindig szörnyű.

Most – a III. Czifray-versenykurzus ötödik fordulójában – 7-8 olyan tányér jelent meg, amely egy, vagy kettő, vagy akár három csillagot is megér. Mogyorósi Gábor zsűritag egy ízben arra ragadtatta magát, hogy 20-ból 20 pontot adott Garai Ádám zöldségételére. Ilyen a korábbi versenyeinken nem fordult elő, jóllehet a Magyar Gasztronómiai Egyesület 13 év alatt közel 40 versenyt rendezett (Hagyomány és Evolúciót, majd Czifrayt, ahol első körben amatőrök is indulhattak).

De ami ennél is fontosabb: legutóbb már nemcsak néhány kevés kiemelkedő teljesítmény tűnt fel sok „futottakmég-tányérral” az uszályban, hanem éppen fordítva. A minőség teret nyert, az utolsó harmadba kerültek is óriásit fejlődtek.

A kétéves versenykurzus bebizonyította, hogy a mainstream ellenében felnőtt egy újabb szakácsgeneráció. Mely generáció tagjai nem nagyszájú PR-profik, hanem egyszerűen „csak” tudnak és szeretnek főzni, kreatívak.

Meglett az eredménye annak, hogy léteznek konyhák, amelyek jó szellemmel, tudással és jóízléssel fertőznek. És hogy voltak olyan versenyek, mint a Hagyomány és Evolúció vagy a Czifray. A Czifray fő célja egyébként éppen az, hogy rendszeresen érdekes kihívásokat tálaljon, amikre a versenyzőknek egyéni válaszokat kell találniuk. Közben a legjobbak állítják a mércét.

Röviden szólva: ha nem is oly gyorsan, mint Budai Fonódón a gyom, de sarjad a vetés.

A III. CZIFRAY (ÖT FORDULÓ) VÉGEREDMÉNYE

• Garai Ádám (Olimpia) 4571,5 pont
• Sipos András (Beefbar) 4398 pont
• Ruff Dávid (Fáma) 4344 pont
• Kovács Renátó (Fáma) 4322 pont
• Kovács Antal (Beefbar) 4092 pont
• Haraszti Zsolt (Alabárdos) 3779,9 pont
• Farkas József (Fat Mama) 3682 pont
• Szalisznyó Tibor (Kanpai Izakaya) 3657 pont

Az ötödik forduló (zöldség- és haltányér) összesített sorrendje

• Garai Ádám 801 pont
• Kovács Antal 785 pont
• Kovács Renátó 780 pont
• Sipos András 778 pont
• Ruff Dávid 771 pont
• Haraszti Zsolt 729,5 pont
• Szalisznyó Tibor 674 pont
• Farkas József 593 pont

A koranyári zöldségtányér sorrendje

• Garai Ádám 433 pont
• Haraszti Zsolt 382,5 pont
• Kovács Renátó 379 pont
• Ruff Dávid 378 pont
• Kovács Antal 362 pont
• Sipos András 360 pont
• Farkas József 340 pont
• Szalisznyó Tibor 323 pont

A pisztrángos tányér sorrendje

• Kovács Antal 423 pont
• Sipos András 418 pont
• Kovács Renátó 401 pont
• Ruff Dávid 393 pont
• Garai Ádám 368 pont
• Haraszti Zsolt 347 pont
• Szalisznyó Tibor 351 pont
• Farkas József 253 pont

KÖSZÖNJÜK A TÁMOGATÁST

• a pisztrángot a Royal Pisztráng Kft.
• az aranyszalagos tojást a Heppenheimer
• a lila spárgát Köröshegyi Béla
• a sózott-szárított tokaszalonnát Mészáros Gábor (István gazda)

biztosította az ötödik fordulóra

A VERSENYKURZUS ÁLLANDÓ TÁMOGATÓI VOLTAK

• a Szinergia Szakiskola Taverna Tagintézménye, 1133 Budapest, Dráva utca 18-22 – külön köszönet Dávid Sándornak, Kokas Lászlónak, Zaletnyik Mónikának, Kiprich Zsoltnak.
• Bakcsy Árpád és Pintér Árpád fotográfus
• köszönjük Horváth Balázs Chef&Pincér-főszerkesztőnek, hogy rendszeresen hírt adott a versenyről és közvítette a szakma felé

A ZSŰRIZÉSBEN RÉSZT VETTEK

• Ádám Csaba (konyhafőnök, Olimpia)
• Bernát Dániel (konyhafőnök, Rézkakas)
• Bernáth József (kreatív séf)
• Bicsár Attila (konyhafőnök, Sauska)
• Cseh János (séf)
• Horváth Szilveszter (konyhafőnök, La Maréda/Győr)
• Litauszki Zsolt (konyhafőnök, Gundel)
• Lutz Lajos (konyhafőnök/Pierrot)
• Mogyorósi Gábor (konyhafőnök, Alabárdos)
• Molnár B. Tamás (elnök, MGE)
• O’Shea, Daniel (szakács)
• Ordasi Krisztián (szakoktató, Kecskeméti Szakképzési Centrum)
• Pesti István (konyhafőnök, Platán/Tata)
• Sárközi Ákos (konyhafőnök, Borkonyha)
• Takács Lajos (kreatív chef, Nem kacsa/Balatonfüred)
• Vajda Pierre (szakíró)
• Varjú Viktor (Vendéglő a Kisbíróhoz/Bock bisztró/executive chef)
• Várvizi Péter (konyhafőnök, Larus)
• Vidák Zoltán (kreatív chef)
• Vomberg Frigyes (kreatív chef)
• Zaletnyik Zoltán (szakoktató, Szinergia)

A III. CZIFRAY-VERSENYKURZUS TÉMÁI VOLTAK

Selejtező

• aranyszalagos minőségű beregi csirke töltve, természetes pecsenyelével, háromféle házi erjesztésű (fermentált) zöldséggel és tetszőleges pürével, egy negyedik zöldséget a helyszínen kell a versenyzőnek savanyítania

Első forduló

• halleves édesvízi halból, fűszerpaprika nélkül
• bő zsírban sült fánk töltve vagy mártogatóval

Második forduló

• a zöldség arcai
• tányérdesszert a szezon gyümölcseiből

Harmadik forduló

• kacsa két fogásban

Negyedik forduló

• kagyló
• desszert tönkebúzából vagy tönkölyből vagy árpagyöngyből

Ötödik forduló

• a koranyár alapanyagai
• aranyszalagra jelölt tatai pisztráng tetszőleges környezetben