![]("http://www.gaultmillau.hu/assets/logo-mge-ab6517c8490d32bd986771a79079e855.png){kind=logo}
Az októberi, harmadik forduló időpontja: 2017. október 1. vasárnap
Helyszín: Szinergia Szakiskola Taverna Tagintézménye, 1133 Budapest, Dráva utca 18-22. A versenyzők beosztását később írjuk ki.
A harmadik forduló témái
Kacsa két fogásban
A két fogás
-
lehet előétel-főétel párosítás; ez esetben az első tányér lehet pástétom, belsőségsaláta, kis ragu vagy más, a főétel pedig tartalmazza a szárnyas markánsan különböző húsrészeit, különböző technológiákkal elkészítve;
-
lehet főétel két fogásban – mintegy első és második kacsafogásként.
A garnírungban szerepeljen gyümölcs és/vagy mártás. A gyümölcs lehet szezonális vagy saját tartósítású. (A garnírungra már mostantól tanácsos odafigyelni, meg lehet kezdeni a tartósítást.)
Az ételeket 5 adagban kell tálalni (3 a zsürinek, 1 a konyhazsürinek, 1 a fotóra)
A versenyzőknek két és fél óra áll rendelkezésükre, másfél óra után tálalandó az első étel, egy órával később a második. A konyhai munkánál fontos szempont, mennyire töltik ki hasznos munkával a rendelkezésre álló időt. Elvárt az emelkedett bisztró- vagy csúcsgasztronómiai színvonal.
Kérjük a versenyzőket, hogy 2017. szeptember 21-ig küldjék meg ételeik pontos receptjét (szabatosan, többes szám első személyben), technológiai leírással, anyaghányaddal a bitterad@gmail.com címre. Ha az ételen az utolsó pillanatban változik valami, a módosított leírást legyenek szívesek legkésőbb a versenyre elhozni. Fotót nem szükséges küldeni.
A fordulóra a versenyzők behozhatnak
- egy egész kacsát (esetlegesen egy kacsarészt előkészítve)
- egy alaplevet (nem véglegesre sűrített mártást!)
- egy saját maga által tartósított gyümölcsöt
- olajakat, eceteket
- fűszereket, fűszernövényeket
- tisztítatlan friss gyümölcsöket. zöldségeket
- szárított gyümölcsöket
A versenyzők kérhetnek konzultációt, illetve könyvtárnapot a Magyar Gasztronómiai Egyesülettől – időegyeztetés szintén a bitterad@gmail.com címen lehetséges.
Inspirációk
Különösen a francia konyha gazdag a kacsa-gyümölcs párosításokban. A legismertebbek: narancsos, meggyes (Montmorency), körtés, őszibarackos. Gordon Ramsay egressel, Sat Baines almával, mások szárított cseresznyével, málnával, fűszeres szilvával, mangóval, ananásszal tálalják. A tartósítás sokféle lehet – befőzés, szárítás, fermentálás, fagyasztás stb. Ihletet adhat a csatni és a relish műfaja is.
Kacsatémák a Bűvös Szakácson:
- Pekingi kacsa
- Narancsos kacsa
- Lakkozott kacsa
- Kacsa Apicius módra
- Gascogne-i kacsa
- Thaiföldi kacsa
- Kacsasonka
- Rillettes
III. CZIFRAY-VERSENYKURZUS
A Magyar Gasztronómiai Egyesület 2016 végén hirdette meg a III. Czifray-versenykurzust. A selejtezők és az első forduló után tizenketten maradtak versenyben.
- A két évig tartó III. Czifray-versenykurzus kiírása ITT TALÁLHATÓ
- Az első selejtezőnapról szóló beszámoló ITT TALÁLHATÓ
- A második selejtezőnapról szóló beszámoló ITT TALÁLHATÓ
- A továbbjutottak névsora ITT TALÁLHATÓ
- Az első forduló meghirdetett témái ITT TALÁLHATÓK.
- Az első forduló halételei ITT TALÁLHATÓK
- Receptek az első forduló halételeiből ITT és ITT
- Az első forduló fánkjai ITT TALÁLHATÓK
- A második forduló meghirdetett témái ITT TALÁLHATÓK
- A második forduló zöldségtányérjai ITT TALÁLHATÓK
- A második forduló gyümölcstányérjai ITT TALÁLHATÓK
- Receptek a második fordulóból ITT TALÁLHATÓK
