Időpont: 2018. június 3. vasárnap
Helyszín: Szinergia Szakiskola Taverna Tagintézménye, 1133 Budapest, Dráva utca 18-22. A versenyzők beosztását később írjuk ki.
A két téma
I. A koranyár alapanyagai
- újkrumpli
- újhagyma
- spárga
- karalábé
- zöldborsó
- zöldbab
- aranyszalagos Heppenheimer tojás
- tokaszalonna
- tetszőleges friss fűszernövények
A fordulóra az MGE biztosítja:
- az aranyszalagos Heppenheimer tojást
- spárgát
- érlelt sós tokaszalonnát
A felsoroltakon kívül más egyéb zöldséget nem lehet felhasználni, viszont a listáról maximum kettő elhagyható.
II. Aranyszalgra jelölt pisztráng tetszőleges környezetben
Az adagonként 60-70 gramm mennyiségű halat a fordulóra az MGE biztosítja.
Elvárt az emelkedett bisztró- vagy csúcsgasztronómiai színvonal.
Az ételeket 5 adagban kell tálalni (3 a zsürinek, 1 a konyhazsürinek, 1 a fotóra)
A versenyzőknek két és fél óra áll rendelkezésükre. Másfél óra után tálalandó az első étel, egy órával később a második. Fontos szempont, mennyire töltik ki hasznos munkával a rendelkezésre álló időt.
A Czifray általános versenyszabályzata ITT TALÁLHATÓ
Kérjük a versenyzőket, hogy 2018. május 27-ig küldjék meg ételeik receptjét (szabatosan, többes szám első személyben), technológiai leírással, anyaghányaddal a bitterad@gmail.com címre. Ha az ételen változik valami, a módosított leírást kérjük hozzák el a versenyre. Egy informatív fotó elegendő.
A versenyzők behozhatnak
- alapleveket (nem véglegesre sűrítve)
- olajakat, eceteket
- fűszereket, fűszernövényeket
- tisztítatlan friss zöldségeket
A versenyzők kérhetnek konzultációt, illetve könyvtárnapot a Magyar Gasztronómiai Egyesülettől – időpontegyeztetés a bitterad@gmail.com címen.
A III. CZIFRAY-VERSENYKURZUS
A Magyar Gasztronómiai Egyesület 2016-ban hirdette meg a III. Czifray-versenykurzust. A selejtezők és az első forduló után tizenketten maradtak versenyben.
- A III. Czifray-versenykurzus kiírása ITT TALÁLHATÓ
- Az első selejtezőnapról szóló beszámoló ITT TALÁLHATÓ
- A második selejtezőnapról szóló beszámoló ITT TALÁLHATÓ
- A továbbjutottak névsora ITT TALÁLHATÓ
- Az első forduló meghirdetett témái ITT TALÁLHATÓK.
- Az első forduló eredményei ITT TALÁLHATÓK
- Az első forduló halételei ITT TALÁLHATÓK
- Receptek az első forduló halételeiből ITT és ITT
- Az első forduló fánkjai ITT TALÁLHATÓK
- A második forduló meghirdetett témái ITT TALÁLHATÓK
- A második forduló eredményei ITT TALÁLHATÓK
- A második forduló zöldségtányérjai ITT TALÁLHATÓK
- A második forduló gyümölcstányérjai ITT TALÁLHATÓK
- Receptek a második fordulóból ITT TALÁLHATÓK
- A harmadik forduló feladatai ITT TALÁLHATÓK
- A harmadik forduló beosztása ITT TALÁLHATÓ
- A harmadik forduló eredményei ITT TALÁLHATÓK
- A harmadik forduló kacsatányérjai ITT TALÁLHATÓK
- A harmadik forduló eredménye ITT TALÁLHATÓ
- A negyedik forduló feladatai ITT TALÁLHATÓK
- A negyedik forduló eredménye ITT TALÁLHATÓ
- A negyedik forduló tányérjai ITT TALÁLHATÓK
Köszönjük a segítséget a helyszínt biztosító Szinergia Szakiskolának és az önkéntes segítőknek, a zsűritagoknak, Dávid Sándor vezető szakoktatónak, Bakcsy Árpád fotográfusnak és a Magyar Gasztronómiai Egyesület összes támogatóinak.
A közhasznú egyesület köszöni mindazok hozzájárulását, akik adójuk 1%-át az MGE céljaira szánják, hozzájárulásukat a jövőben is szívesen fogadjuk.
MAGYAR GASZTRONÓMIAI EGYESÜLET
1011 Budapest, Szilágyi Dezső tér 1.
Bankszámla: 11701004-20216348
Adószám: 18116375-2-41
A III. CZIFRAY-VERSENYKURZUS TÉMÁI VOLTAK
Selejtező
- töltött aranyszalagos minőségű beregi csirke természetes pecsenyelével, háromféle házi erjesztésű (fermentált) zöldséggel és tetszőleges pürével, egy negyedik zöldséget a helyszínen kell a versenyzőnek savanyítania
Első forduló
- halleves édesvízi halból, fűszerpaprika nélkül
- bő zsírban sült fánk töltve vagy mártogatóval
Második forduló
- a zöldség arcai
- tányérdesszert a szezon gyümölcseiből
Harmadik forduló
- kacsa két fogásban
Negyedik forduló
- kagyló
- desszert tönkebúzából vagy tönkölyből vagy árpagyöngyből
Ötödik forduló
- a koranyár alapanyagai
- aranyszalagra jelölt tatai pisztráng tetszőleges környezetben
A koranyár fontos alapanyagának tartom a sárga rókagombát, és a szegfűgombát is. Persze tudom, vadgombákra nem lehet szervezni semmit, mert nem dátum szerint jelennek meg. Bár, remélem valamelyik versenyző besuvasztja a „tisztítatlan friss zöldség” kategóriába.