Bűvös Szakács MGE VIII. Hagyomány és evolúció – amuse és töltött láb

VIII. Hagyomány és evolúció – amuse és töltött láb

Geert de Mangeleer, Jin R, a salzbugri Ikarus-team, Harald Wohlfahrt, Geert van Hecke, Marc Fosh, Greg Malouf, Ian Chalermkittichai, Kenneth Ohringer, Christian Bau üdvözlőfalatai

A Magyar Gasztronómiai Egyesület nyolcadik alkalommal hirdeti meg a Hagyomány és evolúció versenyt.

A 14 éve rendezett H&E szakácsverseny célja az éttermi és étkezési kultúra fejlesztése az MGE 2004-es alapítóokirata és a Kulináris Charta szellemében. A célok:

  • kulináris intelligencia fejlesztése
  • a technológia tudatosság fokozása
  • repertoárbővítés
  • ízléscsiszolás
  • tehetségkutatás

Mindez a szakmai és a nagy nyilvánosság bevonásával. Az első három helyezett szakmai ösztöndíjat kap, a versenyzők tárgyi jutalomban vagy éttermi meghívásban részesülnek.

Jelentkezés

Hivatásos szakácsok nyújthatják be pályázatukat az MGE-nek, a buvosszakacs@gmail.com címre 2020. március 15-ig. A zsűri ez alapján választja ki a verseny résztvevőit. A pontos beosztást március végén tesszük közzé a Bűvös Szakácson.

  • Verseny időpontja: 2020. április 5. vasárnap
  • Helyszín: Gundel Károly Szakképző Iskola, 1097 Budapest, Ecseri út 7.

A beküldendő pályázat tartalma

  • töltött sertésláb leírása és receptje anyaghányadokkal (részleteket lásd lentebb)
  • fotó a tányérról
  • szakmai önéletrajz arcképpel
  • elérhetőségek (cím, telefonszám, email-cím)

A receptben a Bűvös Szakácson használt formát használjuk (kijelentő mód, többes szám első személy).

A verseny témái

A zsűri a pályázatok alapján hívja be a szakácsokat a Hagyomány és Evolúció versenyre, amelynek két témája lesz:

1 – Háromféle üdvözlőfalat (amuse)

Elvárás: a kis méretű falat legyen markáns “névjegy”, emlékezetes és étvágygerjesztő. Klasszikus aromapárosítás is szolgálhat kiindulási alapként, de fontos a személyesség, az eredetiség. Tálalás tetszőleges: akár kanálon vagy pohárban, finger foodként vagy bármi más megoldással.

2 – Töltött sertésláb

A sertéslábat nyersen kell behozni (előzetes sós vizes pácolása megengedett), és a helyszínen kell csontozni nyersen avagy a helyszíni főzés után. A töltelék, a mártás és a garnírung tetszőleges.

Behozhatók

Alaplevek sűrítetlenül, ecetek, olajok, fűszerek, fűszernövények, olyan alapkészítmények amelyek a kiskereskedelemben kaphatók (mustár, lapzselatin, tejszín, morzsák, paradicsompüré, liszt, keményítő stb.) A zöldség tisztítva, de egyben hagyva.

A verseny

Érkezés után egy óra áll rendelkezésre a munkaterület berendezésére. Főzési idő: 3 és fél óra. A sertéslábat 1 órával a konyhai munka megkezdése előtt már ki lehet csontozni és fel lehet tenni főni. A versenyzők 10 percenként tálalnak témánként 5-5 adagot (3 a kóstolózsűrinek, 1 a konyhazsűrinek, 1 fotózásra).  A pályázatok számától és minőségétől függően 6-14 szakács vehet részt a versenyen.

Felkészüléshez kapcsolódó tanácsadásért Molnár B. Tamáshoz lehet fordulni ezen a számon: 06 70 370 7493. Felmerülő esetleges kérdéseket a buvosszakacs@gmail.com címre lehet megküldeni.

A korábbi H&E-versenyek első helyezettjei:

Korábbi H&E-versenyek

Hagyomány és evolúció – versenyszabályzat
Hagyomány és Evolúció – versenyek és versenytányérok
VII. H&E versenytányérjai
VII. H&E eredménye
VI. H&E
V. H&E
IV. H&E
III. H&E
II. H&E
(A 2005-ös első verseny idején még nem létezett a Bűvös Szakács)

Kapcsolódó

Töltött sertéslábak
Ezerarcú láb – sertés
Baszk vacsora Budán
Hasonló téma más versenyeinken:
IV. Czifray első forduló és II. Czifray negyedik forduló

Köszönetet mondunk mindazoknak, akik egyetértenek céljainkkal és támogatják egyesületünket vagy nekünk utalják adójuk 1%-át

Magyar Gasztronómiai Egyesület
Bankszámla: 11701004-20216348
Adószám: 18116375-2-41

 

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

6,546lájkolóTetszik
711követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Igazi pulyka

Év végén kerül forgalomba, kicsit fellengzősen szokták „Bresse fekete gyöngyeként” is emlegetni. Az eredetvédett (AOP) bresse-i pulyka tollazata ébenfekete, tokája vörös, húsa és bőre...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya