A Magyar Gasztronómiai Egyesület nyolcadik alkalommal hirdeti meg a Hagyomány és evolúció versenyt.
A 14 éve rendezett H&E szakácsverseny célja az éttermi és étkezési kultúra fejlesztése az MGE 2004-es alapítóokirata és a Kulináris Charta szellemében. A célok:
- kulináris intelligencia fejlesztése
- a technológia tudatosság fokozása
- repertoárbővítés
- ízléscsiszolás
- tehetségkutatás
Mindez a szakmai és a nagy nyilvánosság bevonásával. Az első három helyezett szakmai ösztöndíjat kap, a versenyzők tárgyi jutalomban vagy éttermi meghívásban részesülnek.
Jelentkezés
Hivatásos szakácsok nyújthatják be pályázatukat az MGE-nek, a buvosszakacs@gmail.com címre 2020. március 15-ig. A zsűri ez alapján választja ki a verseny résztvevőit. A pontos beosztást március végén tesszük közzé a Bűvös Szakácson.
- Verseny időpontja: 2020. április 5. vasárnap
- Helyszín: Gundel Károly Szakképző Iskola, 1097 Budapest, Ecseri út 7.
A beküldendő pályázat tartalma
- töltött sertésláb leírása és receptje anyaghányadokkal (részleteket lásd lentebb)
- fotó a tányérról
- szakmai önéletrajz arcképpel
- elérhetőségek (cím, telefonszám, email-cím)
A receptben a Bűvös Szakácson használt formát használjuk (kijelentő mód, többes szám első személy).
A verseny témái
A zsűri a pályázatok alapján hívja be a szakácsokat a Hagyomány és Evolúció versenyre, amelynek két témája lesz:
1 – Háromféle üdvözlőfalat (amuse)
Elvárás: a kis méretű falat legyen markáns „névjegy”, emlékezetes és étvágygerjesztő. Klasszikus aromapárosítás is szolgálhat kiindulási alapként, de fontos a személyesség, az eredetiség. Tálalás tetszőleges: akár kanálon vagy pohárban, finger foodként vagy bármi más megoldással.
2 – Töltött sertésláb
A sertéslábat nyersen kell behozni (előzetes sós vizes pácolása megengedett), és a helyszínen kell csontozni nyersen avagy a helyszíni főzés után. A töltelék, a mártás és a garnírung tetszőleges.
Behozhatók
Alaplevek sűrítetlenül, ecetek, olajok, fűszerek, fűszernövények, olyan alapkészítmények amelyek a kiskereskedelemben kaphatók (mustár, lapzselatin, tejszín, morzsák, paradicsompüré, liszt, keményítő stb.) A zöldség tisztítva, de egyben hagyva.
A verseny
Érkezés után egy óra áll rendelkezésre a munkaterület berendezésére. Főzési idő: 3 és fél óra. A sertéslábat 1 órával a konyhai munka megkezdése előtt már ki lehet csontozni és fel lehet tenni főni. A versenyzők 10 percenként tálalnak témánként 5-5 adagot (3 a kóstolózsűrinek, 1 a konyhazsűrinek, 1 fotózásra). A pályázatok számától és minőségétől függően 6-14 szakács vehet részt a versenyen.
Felkészüléshez kapcsolódó tanácsadásért Molnár B. Tamáshoz lehet fordulni ezen a számon: 06 70 370 7493. Felmerülő esetleges kérdéseket a buvosszakacs@gmail.com címre lehet megküldeni.
A korábbi H&E-versenyek első helyezettjei:
- Bicsár Attila (Alabárdos)
- Széll Tamás (Onyx)
- Horváth Szilveszter (La Maréda)
- Molnár Gábor
- Horváth Ákos és Daniel O’shea (megosztott első hely)
- Huszár Krisztián
Korábbi H&E-versenyek
Hagyomány és evolúció – versenyszabályzat
Hagyomány és Evolúció – versenyek és versenytányérok
VII. H&E versenytányérjai
VII. H&E eredménye
VI. H&E
V. H&E
IV. H&E
III. H&E
II. H&E
(A 2005-ös első verseny idején még nem létezett a Bűvös Szakács)
Kapcsolódó
Töltött sertéslábak
Ezerarcú láb – sertés
Baszk vacsora Budán
Hasonló téma más versenyeinken:
IV. Czifray első forduló és II. Czifray negyedik forduló
Köszönetet mondunk mindazoknak, akik egyetértenek céljainkkal és támogatják egyesületünket vagy nekünk utalják adójuk 1%-át
Magyar Gasztronómiai Egyesület
Bankszámla: 11701004-20216348
Adószám: 18116375-2-41
