Bűvös Szakács MGE VIII. Hagyomány és evolúció – amuse és töltött láb

VIII. Hagyomány és evolúció – amuse és töltött láb

Geert de Mangeleer, Jin R, a salzbugri Ikarus-team, Harald Wohlfahrt, Geert van Hecke, Marc Fosh, Greg Malouf, Ian Chalermkittichai, Kenneth Ohringer, Christian Bau üdvözlőfalatai

A Magyar Gasztronómiai Egyesület nyolcadik alkalommal hirdeti meg a Hagyomány és evolúció versenyt.

A 14 éve rendezett H&E szakácsverseny célja az éttermi és étkezési kultúra fejlesztése az MGE 2004-es alapítóokirata és a Kulináris Charta szellemében. A célok:

  • kulináris intelligencia fejlesztése
  • a technológia tudatosság fokozása
  • repertoárbővítés
  • ízléscsiszolás
  • tehetségkutatás

Mindez a szakmai és a nagy nyilvánosság bevonásával. Az első három helyezett szakmai ösztöndíjat kap, a versenyzők tárgyi jutalomban vagy éttermi meghívásban részesülnek.

Jelentkezés

Hivatásos szakácsok nyújthatják be pályázatukat az MGE-nek, a buvosszakacs@gmail.com címre 2020. március 15-ig. A zsűri ez alapján választja ki a verseny résztvevőit. A pontos beosztást március végén tesszük közzé a Bűvös Szakácson.

  • Verseny időpontja: 2020. április 5. vasárnap
  • Helyszín: Gundel Károly Szakképző Iskola, 1097 Budapest, Ecseri út 7.

A beküldendő pályázat tartalma

  • töltött sertésláb leírása és receptje anyaghányadokkal (részleteket lásd lentebb)
  • fotó a tányérról
  • szakmai önéletrajz arcképpel
  • elérhetőségek (cím, telefonszám, email-cím)

A receptben a Bűvös Szakácson használt formát használjuk (kijelentő mód, többes szám első személy).

A verseny témái

A zsűri a pályázatok alapján hívja be a szakácsokat a Hagyomány és Evolúció versenyre, amelynek két témája lesz:

1 – Háromféle üdvözlőfalat (amuse)

Elvárás: a kis méretű falat legyen markáns “névjegy”, emlékezetes és étvágygerjesztő. Klasszikus aromapárosítás is szolgálhat kiindulási alapként, de fontos a személyesség, az eredetiség. Tálalás tetszőleges: akár kanálon vagy pohárban, finger foodként vagy bármi más megoldással.

2 – Töltött sertésláb

A sertéslábat nyersen kell behozni (előzetes sós vizes pácolása megengedett), és a helyszínen kell csontozni nyersen avagy a helyszíni főzés után. A töltelék, a mártás és a garnírung tetszőleges.

Behozhatók

Alaplevek sűrítetlenül, ecetek, olajok, fűszerek, fűszernövények, olyan alapkészítmények amelyek a kiskereskedelemben kaphatók (mustár, lapzselatin, tejszín, morzsák, paradicsompüré, liszt, keményítő stb.) A zöldség tisztítva, de egyben hagyva.

A verseny

Érkezés után egy óra áll rendelkezésre a munkaterület berendezésére. Főzési idő: 3 és fél óra. A sertéslábat 1 órával a konyhai munka megkezdése előtt már ki lehet csontozni és fel lehet tenni főni. A versenyzők 10 percenként tálalnak témánként 5-5 adagot (3 a kóstolózsűrinek, 1 a konyhazsűrinek, 1 fotózásra).  A pályázatok számától és minőségétől függően 6-14 szakács vehet részt a versenyen.

Felkészüléshez kapcsolódó tanácsadásért Molnár B. Tamáshoz lehet fordulni ezen a számon: 06 70 370 7493. Felmerülő esetleges kérdéseket a buvosszakacs@gmail.com címre lehet megküldeni.

A korábbi H&E-versenyek első helyezettjei:

Korábbi H&E-versenyek

Hagyomány és evolúció – versenyszabályzat
Hagyomány és Evolúció – versenyek és versenytányérok
VII. H&E versenytányérjai
VII. H&E eredménye
VI. H&E
V. H&E
IV. H&E
III. H&E
II. H&E
(A 2005-ös első verseny idején még nem létezett a Bűvös Szakács)

Kapcsolódó

Töltött sertéslábak
Ezerarcú láb – sertés
Baszk vacsora Budán
Hasonló téma más versenyeinken:
IV. Czifray első forduló és II. Czifray negyedik forduló

Köszönetet mondunk mindazoknak, akik egyetértenek céljainkkal és támogatják egyesületünket vagy nekünk utalják adójuk 1%-át

Magyar Gasztronómiai Egyesület
Bankszámla: 11701004-20216348
Adószám: 18116375-2-41

 

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

6,351lájkolóTetszik
669követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Török menü

Több nyugat-európai nagyvárosban él török kolónia saját piaccal, üzletekkel, reggeltől késő estig nyitva tartó éttermekkel. Bécsben a Brunnenmarkt környéke egy ilyen vitális vidék - a...

Kiemelt cikkek

IV. Czifray: a hatodik forduló végeredménye

Hal és guba A IV. Czifray zárófordulóján a versenyzők lillafüredi pisztrángfilét kaptak Hoitsy György terméséből, továbbá egy meglepetéskosarat Kutasi Tamástól, aki a budai hegyekben szedett...

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya