Hozzávalók
- Négy makréla (konyhakészen egyenként 300 gr) (készíthetjük jó minőségű pontyból is)
A főzőlé (court bouillon)
- 1 üveg fehérbor
- 2,5 dl fehérborecet
- 2,5 dl víz
- 3 szegfűszeg
- 1 szál tárkony
- 1 szál kakukkfű
- 2-2 petrezselyemszár és turbolya
- néhány zöld koriander szára
- 1 szárzeller
- 2 sárgarépa karikára vágva
- 4 újhagyma karikára vágva (vagy egy póréhagyma)
- 2 fej salottahagyma
- 1 kávéskanál koriandermag
- 3 citromkarika
- só, bors
A hozzávalókat összekeverjük és felforraljuk, negyed óráig gyöngyöző forrással forrni hagyjuk. Hagyjuk kb. 50ºC-ra hűlni.
Tűzállótálba tesszük a makrélákat, fejtől lábig, meglehetősen szorosan. Sózzuk, borsozzuk, majd ráöntjük a levet. A folyadéknak el kell lepnie a halakat. 200ºC-os sütőbe tesszük 10-12 percre. A halakat a lében hagyjuk kihűlni, majd legalább 12 órára hűtőszekrénybe tesszük.
A halat zöldségekkel tálaljuk, a készítéshez használt léből vinaigrette-tet készítünk.
