Hozzávalók
- bébicsirke
- 1,5 l víz
- 1 dl teriyaki szósz
- 50 g barnacukor (Demerara)
- 50 g pácsó
A szárnyast a lében 6 órán át hagyjuk állni a hűtőszekrényben. Ezután alaposan lemossuk, leszárítjuk (a pácolás következtében a hús sokkal szaftosabb lesz).
A csibét félbevágjuk, olajban sütjük nagy lángon a bőrös oldalán, mintegy 3 percig. Megfordítjuk, a csonton további 2 percig sütjük. 5 percig meleg helyen pihentetjük (kb. 50-60 °C-on). Végül 3-5 percre grill alá (szalamanderbe) tesszük, pirosra sütjük.
Az így elkészített csirke a saját naturális jó ízével, szaftosságával élményszerű.
Tálaláskor mézszerűre sűrített pecsenyelevet adunk hozzá és valamilyen szezonális zöldséget vagy salátát. Az étteremben előfordul patisszonpürével és zöldborsófőzelékkel egyaránt.
Mogyorósi Gábor az éttermében 40 dekás, kukoricán nevelt csibét használ.
