Kínában gyakran készítenek szárnyast ezzel a módszerrel: egyben vagy darabolva puhára gőzölik, majd bő forró olajban pirosra sütik. A mi esetünkben az így készült csirkét tálaláskor beleforgatjuk az „oktovinegrettbe”.
Az öntetet a legendás Momofuku étterem egyik szakácsa, Kevin Pemoulie kreálta. A tulajdonos főszakács, David Chang ma is rajongva ír róla, és korántsem csak pirított csirkéhez adja. Azt írja, hogy „gyakorlatilag mindenhez jó, az egy strucctojás kivételével, de ez sem a vinegrett hibája”. Kiválóan illik grillezett halakhoz, szárnyasokhoz, zöldségekhez.
Oktovinegrett
- 2 ek gyömbér
- 2 ek fokhagyma
- 1 friss madárszemcsili kierezve-kimagozva és finomra vágva
- 4 ek rizsborecet
- 4 ek light szójaszósz
- 4 ek szőlőmagolaj (vagy más neutrális növényi olaj)
- fél kk szezámolaj
- 1,5 ek cukor
- frissen őrölt bors
A hozzávalókat összekeverjük, befőttesüvegben alaposan összerázzuk, egy órát állni hagyjuk. 4-5 napig hűtőszekrényben eláll. (Az eredeti receptben ecetben eltett csili szerepel.)
Gőzölt-sült csirke
A szárnyast öt részre vágjuk (2 comb, két mell szárnnyal, hát) és puhára gőzöljük. A gőzőlő alsó szintjére tesszük a hátat és a combokat, a felsőre a mellet a szárnnyal. Az aláöntött víz felforrásától számított 40 percig lefedve gőzöljük, aztán hagyjuk kihűlni.
Tálalás előtt levágjuk a mellről a szárnyakat, a combot kettévágjuk alsó és felső combra. A darabokat forró, bő olajban ropogósra sütjük, majd oktovinegrettbe forgatva azonnal tálaljuk.
