ReceptekSzárnyasGőzölt-sült csirke, oktovinegrett

Gőzölt-sült csirke, oktovinegrett

Kínában gyakran készítenek szárnyast ezzel a módszerrel: egyben vagy darabolva puhára gőzölik, majd bő forró olajban pirosra sütik. A mi esetünkben az így készült csirkét tálaláskor beleforgatjuk az „oktovinegrettbe”.

Az öntetet a legendás Momofuku étterem egyik szakácsa, Kevin Pemoulie kreálta. A tulajdonos főszakács, David Chang ma is rajongva ír róla, és korántsem csak pirított csirkéhez adja. Azt írja, hogy „gyakorlatilag mindenhez jó, az egy strucctojás kivételével, de ez sem a vinegrett hibája”. Kiválóan illik grillezett halakhoz, szárnyasokhoz, zöldségekhez.

Oktovinegrett

  • 2 ek gyömbér
  • 2 ek fokhagyma
  • 1 friss madárszemcsili kierezve-kimagozva és finomra vágva
  • 4 ek rizsborecet
  • 4 ek light szójaszósz
  • 4 ek szőlőmagolaj (vagy más neutrális növényi olaj)
  • fél kk szezámolaj
  • 1,5 ek cukor
  • frissen őrölt bors

A hozzávalókat összekeverjük, befőttesüvegben alaposan összerázzuk, egy órát állni hagyjuk. 4-5 napig hűtőszekrényben eláll. (Az eredeti receptben ecetben eltett csili szerepel.)

Gőzölt-sült csirke

A szárnyast öt részre vágjuk (2 comb, két mell szárnnyal, hát) és puhára gőzöljük. A gőzőlő alsó szintjére tesszük a hátat és a combokat, a felsőre a mellet a szárnnyal. Az aláöntött víz felforrásától számított 40 percig lefedve gőzöljük, aztán hagyjuk kihűlni.

Tálalás előtt levágjuk a mellről a szárnyakat, a combot kettévágjuk alsó és felső combra. A darabokat forró, bő olajban ropogósra sütjük, majd oktovinegrettbe forgatva azonnal tálaljuk.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

6,978lájkolóTetszik
815követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Lázadó levesek

A magyar konyhának van egy régi nagy adóssága a gyümölcslevesekkel, ahol is egy bizonyos fajta lisztes-habarásos, tejtermékes meggyleves-készítmény ma is ikonikus. Édes és sűrű,...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya