Töltött csirkecomb whiskymártással

0

Négy combot kicsontozunk: belső oldalát hosszában végigmetsszük, a húst a csontról letoljuk, a forgóknál levágjuk, leinazzuk. Műanyagfóliát terítünk rá, szelíden megklopfoljuk. Sózzuk, borsozzuk, letakarva félretesszük. A töltelékhez 20 deka megmosott spenótot lobogó sós vízbe dobunk néhány pillanatra, majd rögtön lehűtjük jeges vízben. Lecsöpögtetjük, kinyomkodjuk, apróra vágjuk. Két szelet egy centis kockákra vágott toastkenyeret 4 deka vajon aranybarnára sütünk. Egy másik edényben nem túl forró vajon egy evőkanál finomra vágott sonkahagymát s ugyanannyi fokhagymát fonnyasztunk, majd 15 deka kockára vágott csirkemájat megpirítunk rajta, de úgy, hogy a belseje maradjon még nyers. Hozzáadunk egy kávéskanál friss majoránnát, majd összekeverjük a kenyérkockával, a spenóttal, egy tojás sárgájával. Sóval, fehérborssal, szerencsedióval ízesítjük. A tölteléket rákenjük a kiterített combra, felgöngyöljük, pecsenyekötözésére alkalmas spárgával összekötözzük, végeit fogpiszkálóval összetűzzük, sózzuk-borsozzuk, vaj és olaj keverékén aranyszínűre pirítjuk.

A töltött és enyhén megpirított combot 65 fokos sütőbe tesszük, s két-két és fél órára magára hagyjuk. A hús így nagyon szaftos és puha lesz, a módszer hátránya egyedül az, hogy nem keletkezik szaft (mivel a nedvek a húsban maradnak). Ezért készítsük el hozzá például a következő mártást: serpenyőben két evőkanál kandiscukrot karamellizálunk, felöntjük 1,25 dl whiskyvel, negyed liter narancslével, ugyanannyi szárnyaslevessel. Két decire besűrítjük, végül 8-10 deka felkockázott, jeges vajat keverünk bele. Ízét késhegynyi cayenne-i borssal és néhány csepp citrommal élénkítjük. A combról leszedjük a spárgát s a fogpiszkálót, a húst felszeljük, mártással körbeöntjük. A melléadott krumplipürébe keverjünk kevés apró kockára vágott szárított paradicsomot.

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel