Receptek Desszert Crème caramel sós karamellával

Crème caramel sós karamellával

Rg creme caramel 0140

Hozzávalók

  • 12 tojássárgája
  • 240 g cukor
  • 500 ml teljes tej
  • 500 ml tejszín
  • 2 rúd vanília

A tojássárgáját a cukorral habos-fehérre keverjük.

A félbevágott vaníliarudakból a tejbe kaparjuk a magokat (velőt), felforraljuk, néhány percig állni hagyjuk.

A meleg tejet apránként, állandó keverés mellett a habos tojásba adagoljuk, és kis lángon, lassan, 82-83 °C-ra melegítjük. Továbbra is folyamatosan keverjük: a krém besűrűsödik, végül megtapad a kanál hátán, s ha ráfújunk, rózsaszirmokat idéző formát mutat. Vigyázat: felforralni nem szabad!

Befejezés

A vaníliás krémet egy adagos porcelán tűzállóformákba öntjük, a hűtőszekrényben hagyjuk megdermedni, majd sós karamellát kanalazunk a tetejére.

Különböző állagokat érhetünk el az alábbi módokon

Adhatunk hozzá 3 lapzselatint: a lapokat hideg vízbe áztatjuk, majd erősen kicsavarjuk, a még meleg masszába keverjük, hűtőszekrénybe tesszük.

Sűríthetjük 80 g keményítőliszttel is. Ezt a már habosra kevert cukros tojássárgájába keverjük bele – ez esetben a krémet forrásig melegítjük.

Más lehetséges megoldás: a formákat a krémmel 100 ºC-os sütőben vízfürdőben dermesztjük 45 percig.

Sós karamella

Ez a breton sós karamella kicsit hígabb változata.

  • 200 g kristálycukor
  • 200 ml víz
  • 200 ml tejszín
  • 125 ml víz
  • 150 g vaj kockára vágva, hűtve
  • 13 g sóvirág (fleur de sel)
  • NH pektin (használati utasítás szerint)

A cukrot feltesszük a vízzel, és világos (ámbraszínű) karamellt készítünk. Közben nem keverjük!

Levesszük a tűzről, hozzáadjuk a langyos tejszínt simára keverjük.

Hozzáadunk még 125 ml hideg vízben feloldott pektint, és felforraljuk. Végül a tűzről ismét levéve keverjük bele a hideg vajkockákat és a sót. Felhasználásig szobahőmérsékleten tároljuk.

A pektin kellemes, krémes szájérzetet ad. Kapható cukrásznagykereskedésben, és Interneten is rendelhető “NH-pektin” néven. A használati utasítás szerinti mennyiséget kell használni belőle.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

6,348lájkolóTetszik
665követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Török menü

Több nyugat-európai nagyvárosban él török kolónia saját piaccal, üzletekkel, reggeltől késő estig nyitva tartó éttermekkel. Bécsben a Brunnenmarkt környéke egy ilyen vitális vidék - a...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya