A mellhúsnak szeretnénk sült csirke érzetet adni, egyúttal szaftosan tartani. Ebben egy vasserpenyő falának homorú hajlata segíthet. A bőrös félmelleket olajjal kikent hideg serpenyőbe tesszük, bőrös oldalával az edény falának hajlatába támasztva.
A serpenyőt mérsékelt lángon hevítjük, a húst lapáttal gyengéden a falához nyomjuk. A melleket egyszerre mindig csak rövid ideig pirítjuk, majd kicsit odébb forgatjuk – úgy, hogy lehetőleg mindig csak a bőrős oldala érintkezzen a fémfelülettel.
Amikor a bőr halvány, aranyos színt kapott, kivesszük a serpenyőből, ezzel megszakítjuk a hús készítését. Langyos-meleg helyen 10 percig pihentetjük. A pihenés alatt szép lassan „áthúzódik”, vagyis a húsnedvek egyenletesen elolszlanak.
Pihenés után a bőrt bekenhetjük valamilyen „glazúrral”, vagyis a karamellizálódást segítő keverékkel, amiben lehet például szójaszósz, méz, vaj, fűszerek, pecsenyelé. Befejezésként a mellet bőrös oldalával felfelé forró grill alá tesszük. Gyorsan kész, figyeljük, mikor megfelelő a bőr színe.
Tálalhatjuk cikkre vágott őszibarackkal vagy nektarinnal, amit kevés vajon és még kevesebb cukron megforgatunk, hogy a természetes és hozzáadott cukortartalom kissé karamellizálódjon a gyümölcs felszínén. Tálaláskor pár csepp citromot és tisztes minőségű balzsamecetet csöpögtetünk az átlangyosodott cikkekre. (Meleg szívvel ajánlható kacsamellhez is.)
