Bűvös SzakácsMGEV. Czifray, negyedik forduló: témák és beosztás

V. Czifray, negyedik forduló: témák és beosztás

Fotó: Bakcsy Árpád

A 2022. május 15-én kiírt V. Czifray-versenykurzus negyedik fordulójának időpontja és helyszíne

  • Időpont: 2023. március 27. hétfő
  • Helyszín: budaörsi METRO Gasztroakadémia

A negyedik forduló témái

  • Zöldségtempura „európaizált” mártogatóval. A zöldségekből összesen legyen háromféle. Lehet olyan, ami akár előzetes hőkezelést is igényelhet (sütőtök, édes burgonya, karfiol, brokkoli, csicsóka, zeller, feketegyökér vagy más), és/vagy olyan, ami előzetes hőkezelés nélkül is tempurázható (cukkini, padlizsán, paprika, gomba vagy más). Elvárt a technológia tökéletessége: a bevonat vékony, ropogós, száraz és könnyű. A mártogató legyen egyéni (nem klasszikus távol-keleti): lehet zöldséglé-sűrítmény, zöldfűszeres kompozíció, lehet híg mint egy chimichurri, vagy sűrű, mint egy pesztó.
  • Csásászárhús szemes babbal. Ahol az utóbbi zöldséges babsaláta vagy babragu. Mindkét alkotóelem esetében a hosszú elkészítési idő hozza a legjobb eredményt. Ezért megengedett, hogy a versenyzők a babot már beáztatva, a császárhúst marinálva hozzák magukkal. Az ajánlott olvasmányok közül különösen fontos: Ismét megdőlt egy konyhai mítosz (babragu)

Ötletadók

Tempurák a Bűvös Szakácson
Zöldségtempura
Harcsatempura
Egyfajta tempuratészta
Katartikus füvek
Alapkészítmények és mártások

MGE-babteszt
Jókai
Fabada
Sólet
Babragu
Zöldséges bab
Csupros bab
Mohácsi köcsögös sokác
Bab hagyományosan és másképp
Bab kacsával, cassoulet
Megmártózni a babokban

Behozható előkészített alapanyag

  • sűrítetlen alaplé, fűszerolaj, -ecet
  • fermentált zöldség-gyümölcs
  • friss zöldség tisztítva, de nem darabolva

A szakácsok 5 adagot készítenek (3 adag a kóstolózsűrinek, 1 adag a pályazsűrinek, 1 adag fotózni). A főzés megkezdése előtt egy órájuk van a munkaterület berendezésére. Kérjük, hogy serpenyőt is hozzanak magukkal.

A negyedik forduló beosztása

Tálalás 10 percenként, a nevek mellett három időpont látható:

  • főzés kezdete
  • első tálalás (zöldségtányér)
  • második tálalás (szárnyasaprólék)

Első csoport érkezése 09:00 órakor

Debreceni Zoltán (Szaletly) 10:00 12:30 13:00
Garai Ádám 10:10 12:40 13:10
Szente Dávid (bEAT) 10:20 12:50 13:20
Kozma Balázs (Lamaréda) 10:30 13:00 13:30

Második csoport érkezése 09:40 órakor

Matus István (Kistücsök)  10:40 13:10 13:40
Illés Ákos (Morzsa) 10:50 13:20 13:50
Csillag Richárd (Lokal47) 11:00 13:30 14:00

A tálalás több mint 5 perces csúszása után pontlevonás jár.

Az ételleírásokat, recepteket kérjük a verseny előtti hétvégén a buvosszakacs@gmail.com címre megküldeni.

Köszönetet mondunk a zsüritagoknak,
a METRO Gasztroakadémiának,
a versenyzők mögé álló és őket támogató éttermeknek és
Bakcsy Árpád fotográfusnak.

Köszönetet mondunk mindazoknak, akik támogatják egyesületünket vagy nekünk utalják adójuk 1%-át

Magyar Gasztronómiai Egyesület
Bankszámla: 11701004-20216348
Adószám: 18116375-2-41

CZIFRAY-ELŐZMÉNYEK

Az V. Czifray-versenykurzus kiírása ITT
Az V. Czifray-versenykurzus első fordulójának haltányérjai ITT
Az V. Czifray-versenykurzus első fordulójának hústányérjai ITT
Az V. Czifray-versenykurzus második fordulójának üdvözlőfalatai ITT
Az V. Czifray-versenykurzus második fordulójának csirketányérjai ITT.
Az V. Czifray-versenykurzus harmadik fordulójának zöldségtányérjai ITT
Az V. Czifray-versenykurzus harmadik fordulójának apróléktányérjai ITT
A IV. Czifray-versenykurzus kiírása ITT található.
A IV. Czifray-versenykurzus selejtezőjének eredménye ITT
A IV. Czifray-versenykurzus selejtezőjének vargabélesei ITT
A IV. Czifray-versenykurzus selejtezőjének hústányérjai ITT
A IV. Czifray-versenykurzus első fordulójának eredménye ITT
A IV. Czifray-versenykurzus első fordulójából a köszöntőfalatok ITT
A IV. Czifray-versenykurzus első fordulójából a lapockatányérok ITT
A IV. Czifray-versenykurzus második fordulójából a haltejes/velős tányérok ITT
A IV. Czifray-versenykurzus második fordulójából a nyársak ITT
A IV. Czifray-versenykurzus harmadik fordulójának kiírása ITT 
A IV. Czifray-versenykurzus harmadik fordulójának eredménye ITT
A IV. Czifray-versenykurzus harmadik fordulójának versenytányérjai ITT
A IV. Czifray-versenykurzus negyedik fordulójának kiírása ITT
A IV. Czifray-versenykurzus negyedik fordulójának beosztása ITT
A IV. Czifray-versenykurzus negyedik fordulójának eredménye ITT
A IV. Czifray-versenykurzus negyedik fordulójának versenytányérjai ITT
A IV. Cziray-versenykurzus ötödik fordulójának kiírása ITT
A IV. Cziray-versenykurzus ötödik fordulójának eredménye ITT
A IV. Czifray-versenykurzus ötödik fordulójának versenytányérjai ITT
A IV Czifray-versenykurzus hatodik fordulójának elhalasztása ITT
A IV. Czifray-versenykurzus hatodik fordulójának kiírása ITT (covid miatt halasztva)
A IV. Czifray-versenykurzus hatodik fordulójának eredménye az egész IV. kurzus végeredménye ITT
A IV. Czifray-versenykurzus hatodik fordulójának pisztrángfogásai ITT
A IV. Czifray-versenykurzus hatodik fordulójának mákos gubái ITT

A  III. Czifray-versenykurzus fordulói és témái ITT

 

 

 

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

HOZZÁSZÓLOK A CIKKHEZ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen. (Részletek itt, a támogatáshoz katt az alábbi gombra.)

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

7,142lájkolóTetszik
983követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

A bab hatalma

  Mise en place Az íz és az állag sok módon fokozható – például a zöldség megfelelő előkészítésével (mise en place). Alapfeltétel, hogy jó zöldséget szerzünk...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Támogasd a Bűvös Szakácsot!

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen.

Katt ide a részletekért!