A 2022. május 15-én kiírt V. Czifray-versenykurzus negyedik fordulójának időpontja és helyszíne
- Időpont: 2023. március 27. hétfő
- Helyszín: budaörsi METRO Gasztroakadémia
A negyedik forduló témái
- Zöldségtempura „európaizált” mártogatóval. A zöldségekből összesen legyen háromféle. Lehet olyan, ami akár előzetes hőkezelést is igényelhet (sütőtök, édes burgonya, karfiol, brokkoli, csicsóka, zeller, feketegyökér vagy más), és/vagy olyan, ami előzetes hőkezelés nélkül is tempurázható (cukkini, padlizsán, paprika, gomba vagy más). Elvárt a technológia tökéletessége: a bevonat vékony, ropogós, száraz és könnyű. A mártogató legyen egyéni (nem klasszikus távol-keleti): lehet zöldséglé-sűrítmény, zöldfűszeres kompozíció, lehet híg mint egy chimichurri, vagy sűrű, mint egy pesztó.
- Csásászárhús szemes babbal. Ahol az utóbbi zöldséges babsaláta vagy babragu. Mindkét alkotóelem esetében a hosszú elkészítési idő hozza a legjobb eredményt. Ezért megengedett, hogy a versenyzők a babot már beáztatva, a császárhúst marinálva hozzák magukkal. Az ajánlott olvasmányok közül különösen fontos: Ismét megdőlt egy konyhai mítosz (babragu)
Ötletadók
Tempurák a Bűvös Szakácson
Zöldségtempura
Harcsatempura
Egyfajta tempuratészta
Katartikus füvek
Alapkészítmények és mártások
MGE-babteszt
Jókai
Fabada
Sólet
Babragu
Zöldséges bab
Csupros bab
Mohácsi köcsögös sokác
Bab hagyományosan és másképp
Bab kacsával, cassoulet
Megmártózni a babokban
Behozható előkészített alapanyag
- sűrítetlen alaplé, fűszerolaj, -ecet
- fermentált zöldség-gyümölcs
- friss zöldség tisztítva, de nem darabolva
A szakácsok 5 adagot készítenek (3 adag a kóstolózsűrinek, 1 adag a pályazsűrinek, 1 adag fotózni). A főzés megkezdése előtt egy órájuk van a munkaterület berendezésére. Kérjük, hogy serpenyőt is hozzanak magukkal.
A negyedik forduló beosztása
Tálalás 10 percenként, a nevek mellett három időpont látható:
- főzés kezdete
- első tálalás (zöldségtányér)
- második tálalás (szárnyasaprólék)
Első csoport érkezése 09:00 órakor
Debreceni Zoltán (Szaletly) 10:00 12:30 13:00
Garai Ádám 10:10 12:40 13:10
Szente Dávid (bEAT) 10:20 12:50 13:20
Kozma Balázs (Lamaréda) 10:30 13:00 13:30
Második csoport érkezése 09:40 órakor
Matus István (Kistücsök) 10:40 13:10 13:40
Illés Ákos (Morzsa) 10:50 13:20 13:50
Csillag Richárd (Lokal47) 11:00 13:30 14:00
A tálalás több mint 5 perces csúszása után pontlevonás jár.
Az ételleírásokat, recepteket kérjük a verseny előtti hétvégén a buvosszakacs@gmail.com címre megküldeni.
Köszönetet mondunk a zsüritagoknak,
a METRO Gasztroakadémiának,
a versenyzők mögé álló és őket támogató éttermeknek és
Bakcsy Árpád fotográfusnak.
Köszönetet mondunk mindazoknak, akik támogatják egyesületünket vagy nekünk utalják adójuk 1%-át
Magyar Gasztronómiai Egyesület
Bankszámla: 11701004-20216348
Adószám: 18116375-2-41
CZIFRAY-ELŐZMÉNYEK
Az V. Czifray-versenykurzus kiírása ITT
Az V. Czifray-versenykurzus első fordulójának haltányérjai ITT
Az V. Czifray-versenykurzus első fordulójának hústányérjai ITT
Az V. Czifray-versenykurzus második fordulójának üdvözlőfalatai ITT
Az V. Czifray-versenykurzus második fordulójának csirketányérjai ITT.
Az V. Czifray-versenykurzus harmadik fordulójának zöldségtányérjai ITT
Az V. Czifray-versenykurzus harmadik fordulójának apróléktányérjai ITT
A IV. Czifray-versenykurzus kiírása ITT található.
A IV. Czifray-versenykurzus selejtezőjének eredménye ITT
A IV. Czifray-versenykurzus selejtezőjének vargabélesei ITT
A IV. Czifray-versenykurzus selejtezőjének hústányérjai ITT
A IV. Czifray-versenykurzus első fordulójának eredménye ITT
A IV. Czifray-versenykurzus első fordulójából a köszöntőfalatok ITT
A IV. Czifray-versenykurzus első fordulójából a lapockatányérok ITT
A IV. Czifray-versenykurzus második fordulójából a haltejes/velős tányérok ITT
A IV. Czifray-versenykurzus második fordulójából a nyársak ITT
A IV. Czifray-versenykurzus harmadik fordulójának kiírása ITT
A IV. Czifray-versenykurzus harmadik fordulójának eredménye ITT
A IV. Czifray-versenykurzus harmadik fordulójának versenytányérjai ITT
A IV. Czifray-versenykurzus negyedik fordulójának kiírása ITT
A IV. Czifray-versenykurzus negyedik fordulójának beosztása ITT
A IV. Czifray-versenykurzus negyedik fordulójának eredménye ITT
A IV. Czifray-versenykurzus negyedik fordulójának versenytányérjai ITT
A IV. Cziray-versenykurzus ötödik fordulójának kiírása ITT
A IV. Cziray-versenykurzus ötödik fordulójának eredménye ITT
A IV. Czifray-versenykurzus ötödik fordulójának versenytányérjai ITT
A IV Czifray-versenykurzus hatodik fordulójának elhalasztása ITT
A IV. Czifray-versenykurzus hatodik fordulójának kiírása ITT (covid miatt halasztva)
A IV. Czifray-versenykurzus hatodik fordulójának eredménye az egész IV. kurzus végeredménye ITT
A IV. Czifray-versenykurzus hatodik fordulójának pisztrángfogásai ITT
A IV. Czifray-versenykurzus hatodik fordulójának mákos gubái ITT
A III. Czifray-versenykurzus fordulói és témái ITT
