Csavanmusi (chawanmushi)
- 1 tojás
- 1 tojásfehérje
- 15 g taré
- 50g karfioldashi (kombu, víz, füstölt karfiol, levelek, torzsa)
- 5g citromlé
- citromhéj, citromlé
- só
- saját füstölt tofu
Az egészet összeturmixoljuk. Leszűrjük csészébe öntjük pár kocka füstölt tofut teszünk bele, gőzben készre gőzöljük.
Karfiolrózsa
Apró rózsákra szedjük a karfiolt. Karfiolalaplé és vaj keverékében kevés sóval puhára főzzük (lefedve, nagy lángon, egy perc alatt).
Piemonti mogyoró
A mogyorót 150 °C-os sütőben megpirítjuk, apróra vágjuk.
Karfiolfőzelék
- 100 g karfiol
- 30 g salotta
- 50 g vaj
- 35 g szaké
- 200 g karfioldashi (alaplé)
- citormlé, kapriolaj
A vékonyra szeletelt salottát vajon megfonnyasztjuk. Hozzáadjuk az apróra vágott karfiolt, sózzuk. Felöntjük a szakéval, elforraljuk, majd alaplével, fedő alatt puhára pároljuk. Amikor kész, leturmixoljuk. Pár csepp citromlével és kapriolajjal frissítjük.
Pu er-olaj
- 100 g mogyoróolaj
- 25 g pu er-tea
A teát 95 °C-os vízzel leforrázzuk, 1 percig hagyjuk állni majd leszűrjük. A tealeveleket vákuumzacskóba tesszük az olajjal és 90 °C-os vízfürdőbe tesszük 15 percre.
Lehűtjük, szűrjük.
