„Olasz” sofrito
- hagyma
- szárzeller
- sárgarépa
- szalonna, kisebb hasábra vágva (esetleges)
- fokhagyma (esetleges)
- zsiradék (vaj, olívaolaj, kacsa-, liba- vagy csirkezsír, akár sertészsír)
A zöldségeket kockára vágjuk (5-6 mm vagy akár 1 cm). A sofritót lassan dinszteljük, egy idő után hozzáadjuk az üvegesre előpirított szalonnadarabkákat. A zöldségeket kis lángon pároljuk, de ne puhuljanak meg teljesen. Hozzáadjuk a frissen fejtett babot, zöldségalaplével felöntjük, ízesítjük.
Ízesítők
- kakukkfű vagy csombor
- babérlevél
- petrezselyemszár
- érett paradicsom, hámozva és kockára vágva
- szemes fekete bors
- só
- ecet (vagy fehérbor)
A só és az ecet kivételével hozzáadjuk a zöldséges babhoz az ízesítőket. Csak akkor sózzuk, amikor már majdnem elkészült a bab. A végén pár csepp ecettel vagy sűrített fehérborral adjuk meg a savasságát.
Felhígítva lehet levesnek adni. Sűrűbben főzelékszerű étel, amibe nem kell rántás. De perverzek be is ránthatják.
