
Rozsdás avar színével a sütőtök olyan, mint az ősz. Vagy mint az eltűnt nyár. Összességében kicsit melankolikus élmény. Télen jó, hogy melegít és igen tápláló is, de önmagában markánsan egyhangúnak mondaná az ember.
Ilyenkor válhat az emberi találékonyság jelképévé: mióta csak ismerjük, keressük a módját, hogyan lehet érdekessé tenni.
Bécsi kisvendéglők ősztől kezdve minden sarkon más és más kreációt kínálnak: tejszínes sütőtökkrémeleves friss mentával; sütőtökragu csilivel- gyömbérrel; juharszirupos-balzsamecetes töksaláta hagymával, zöld levelekkel, olajos magvakkal; sütőtökrizottó pirult rókagombával; tökfelfújt darált hússal…

A kínálat sikere persze függ a szakács ügyességétől és jó ízlésétől, de mindenkiről süt az igyekezet, hogy beszálljon a ringbe, s valami különlegeset nyújtson abból, ami kétségtelenül a szezon egyik császára.

Sikeres párosítások
A sült tök szeret együtt lenni a gesztenyével és a mandulával. Érdekfeszítő kísérlet például egy gesztenyével és tökkel tálalt rizspiláf.
A fűszerek közül jól illik hozzá a csilipaprika, fahéj, gyömbér, rozmaring, vanília.
Ha palacsinta- rétes- vagy pitetölteléknek lesz (pl. pumpkin pie), kerülhet bele fahéj, szegfűszeg, vanília, szerecsendió, ehhez hasonló. Mindehhez külön-külön és együttvéve is jól illik a veleszületett kísérő: a friss tökmagolaj és a pirult tökmag.
A tök, ha krémlevest készítünk belőle, sikeresen kombinálható almával, gesztenyével, vörös lencsével, répával, sült paprikával. Megpróbálhatjuk csicsókával is.
Kiváló betét minden tenger gyümölcse, az összes lágyabb ízű erdei gomba vagy olajos mag, a feketegyökér és mindenekfölött a sült vagy grillezett paprika, hámozva.
A sütőtök jó kiegészítője a sertéshúsnak, harmonizál a friss kecskesajttal, a sózott vagy füstölt sonkákkal, húsos szalonnafélékkel. Feladható egyszerű bevezetőfalatnak is – változatosan ízesítve:

Négy kóstoló Hokkaido-tökből
Ennek a fajtának a héja is ehető, ami érdekesebbé teszi az ételt ízre és állagra egyaránt.
Cikkre vágva tepsire fektetjük, kevés olajjal megkenjük, 180 °C-on sütjük, míg a külseje pirult-barna, a belseje krémes nem lesz. A gerezdekből minden tányérra négy kockát helyezünk. A héját felváltva hol lefelé, hol felfelé fordítjuk, és a négy kockára négy különböző ízesítőt teszünk.
Ezek sorrendben a következők:
- 1/ érett, mély ízű mandarin kifilézett húsa, apró kockára vágva, gyümölcsös extra szűz olívaolajjal meglocsolva;
- 2/ afrikai fűszerkeverék („african” néven a Nomu cég forgalmazza, de házilag is elkészíthető; összetevői: római kömény, koriander, cukor, só, fekete bors, csilipaprika, ajovan mag, petrezselyem, szerecsendió);
- 3/ pirított tökmag durvára vágva, tökmagolajjal locsolva, kevés Maldon-sókristállyal;
- 4/ vaníliás joghurt (negyed szál vanília kikapart magját belekeverjük jogurtba, s néhány csepp citrommal vagy zöldcitrommal, némi reszelt citromhéjjal ízesítjük).

