Menu

Töklekvár (doce de gila)

Az istengyalulta tököt nem vágjuk, hanem repesztjük (hozzáütjük valamihez, vagy leejtjük a földre). Ezen a videón 0:57-nél esik le először, és látható, hogy többször is el kell ejteni. Kiszedjük a belsejéből a magházat és a tököt héjával együtt nagyobb darabokra törjük. Töbször váltott vízben kiáztatjuk, majd enyhén…

Vadkacsa, kacsaragu, sütőtökpüré, cékla birsalmaraviolival

Vadkacsa, kacsaragu, sütőtökpüré, cékla birsalmaraviolival

A vadásztól kapott vadkacsát érlelés és tisztítás után 2 órára jeges vízbe áztatjuk. A lecsontozott mellhúst és combhúst 24 óráig joghurtban állni hagyjuk. A húst kivesszük, hideg folyó vízzel lemossuk. A kacsamellet röviden elősütjük, lehűtjük, kevés olívaolajjal vákuumcsomagoljuk. Meleg vízfürdőben 52C°-os maghőmérsékletig készítjük. A combhúst kockára vágjuk,…

Sütőtök-velouté

Ha jól csináljuk, olyan selymes lesz, mint a szatén, az íze pedig friss és kifejező. Válasszunk hozzá nagyon érett sütőtököt – hat személyre egy kilót. Meghámozzuk, hosszában kettévágjuk. Miután a magot kikanalaztuk, éles késsel, vagy éles pengéjű gyaluval nagyon vékony szeletekre vágjuk. (A krémleves íze így jobb…

Báránykuszkusz hétféle zöldséggel

Báránykuszkusz hétféle zöldséggel

(a két legelterjedtebb marokkói elkészítési mód ötvözete) Hozzávalók A kuszkusz: 750 gr kuszkusz 5 evőkanál szmen (vagy tisztított vaj, friss kakukkfűvel ízesítve) A hús: 1 kg báránylapocka és 1 kg báránytarja (kicsontozva, tíz dkg-os darabokra vágva) A lé: 4 nagy fej édes zöldséghagyma negyedelve 2 gerezd fokhagyma…

Sütőtöktorta

60 dkg kockára vágott sütőtököt sós vízben megfőzünk, gézbe csomagolunk, éjjelre hagyjuk lecsöpögni (közben ki is nyomkodjuk). Másnap egy rúd felsliccelt és darabokra vágott vaníliát forralunk fél liter tejben. Másik edényben összekeverjük a tök húsát tíz dkg porcukorral, csipetnyi sóval. Habverővel egyenként belekeverünk három tojást, s minél…

Sülttök-felfújt diós-zsályás aszaltszilva-mártással

Sülttök-felfújt diós-zsályás aszaltszilva-mártással

Lefedve, sütőben, süssük puhára darabokra vágott, kimagozott sütőtököt. Ne fűszerezzük! (A tepsi aljára is tegyünk alufóliát, mert ha odaég, nagyon nehéz a sütőedényt megtisztítani). Egy adag felfújthoz három evőkanál sült tökre lesz szükségünk. Ha elkészült, kanalazzunk ki 3 evőkanál puha tököt, és tegyük félre, hogy kissé hűljön.…

Sütőtök felfújt aszúzselével

Sütőtök felfújt aszúzselével

2 fő részére Hozzávalók 10 dkg sütőtök, 5 dkg alma, 2 dkg barnacukor, csipet só, 3 dkg méz, 1,5 dkg kiflimorzsa, 3 tojás fehérje 6 cl aszúbor, 1 dkg szőlőcukor, 3 g zselatin A sütőtök kockákba egy-egy szegfűszeget szúrunk, majd a tököt és az almát 170 °C-on…

Répa, gomba, sárga cékla, tök – kockagarnírung

Répa, gomba, sárga cékla, tök – kockagarnírung

Sárga céklakocka 1 sárga cékla tengeri só alufólia Az alaposan megmosott céklát sóval alufóliába csomagoljuk, és 140 °C-os sütőbe tesszük egy órára. Kivesszük a fóliából és meghámozzuk, 1×1 cm-es kockára vágjuk. Gombakocka 400 g füszeres pereszke 2 vargánya 50 g vaj 100 ml szárnyasalaplé csurranásnyi fehér száraz…

Babpüré és sütőtökpüré

Babpüré 100 g fehér gyöngybab 2 fej vöröshagyma 5 gerezd fokhagyma dijoni mustár só, olaj A vöröshagymát és a fokhagymát vékonyra szeleteljük, enyhén pirítjuk, ne kapjon színt. Hozzáadjuk a már megfőzött gyöngybabot, majd kevés alaplé hozzáadásával készre főzzük. Turmixoljuk, sóval-mustárral ízesítjük. Sütőtökpüré 2 közepes méretű sütőtök 1…

Kandírozott sütőtök

Hozzávalók 1 db Hokkaido-tök 2 l víz 60 g égetett mész (Branntkalk/chaux vive) 500 g kristálycukor 1 l víz A tököt meghámozzuk, 2×2 cm-es darabokra vágjuk. Összekeverjük a mésszel, hozzáadjuk a 2 liter vizet. Három óráig állni hagyjuk. A tökkockákat kivesszük, nagyon alaposan, többször átmossuk, leöblítjük tiszta…

Báránylapocka Hokkaido tökkel

Báránylapocka Hokkaido tökkel

A Mák Bisztró bárányfogása: bárányhús jus-vel és zöldségekkel Bárány báránylapocka só olívaolaj cubebe bors A báránylapockát megtisztítjuk, sózzuk, vákumzacskóba tesszük, borsot és olívaolajat adunk hozzá. 56 fokon szuvidoljuk 3-4 órán át. Tálalás előtt 20 perccel kivesszük, és szobahőmérsékleten “kihuzatjuk”. Forró vasserpenyőben kérget pirítunk rá. Keleméri bárány Hokkaido-tökkrém…