Lefedve, sütőben, süssük puhára darabokra vágott, kimagozott sütőtököt. Ne fűszerezzük! (A tepsi aljára is tegyünk alufóliát, mert ha odaég, nagyon nehéz a sütőedényt megtisztítani). Egy adag felfújthoz három evőkanál sült tökre lesz szükségünk.
Ha elkészült, kanalazzunk ki 3 evőkanál puha tököt, és tegyük félre, hogy kissé hűljön. Turmixoljuk pépesre, egy evőkanál száraz fehérborral. Vajazzuk ki a sütőformát. Egy lábat, vagy kisebb tepsit béleljünk ki 1-2cm vastagon színes újságokkal, és öntsünk rá forró vizet.
Verjünk közepesen kemény habot egy friss, lehetőleg házi tojás fehérjéjéből. Óvatosan, gyöngéd mozdulatokkal keverjük össze a habot a sütőtökpéppel. Töltsük meg a formát kétharmadáig. Állítsuk bele a kibélelt tepsibe, és tűzhelyen gyöngyöztessük (mármint a vizet, ami a tepsiben van), 7-8 percig. Közben melegítsük be a sütőt, toljuk az alsó rácsra a tepsit, és készítsük 8-10 percig a szuflét.
Amíg a felfújt a sütőben van, készítsük el a mártást a következőképpen: 6-8 szem aszalt szilvát (mag nélkül) vágjunk kockákra. Tegyük fel egy deci száraz fehérborral főni, kevergessük, majd tegyünk hozzá 1-2 evőkanál frissen darált-tört diót. Ha ízlésünknek nem elég édes, tehetünk hozzá kevés mézet is. Forraljuk össze, de nem túl sűrűre, mert hűlés közben még szilárdulni fog. Utolsó előtti forraláskor tegyük bele a vékony csíkokra vágott (friss!) zsályaleveleket (3-4 kisebbet). Ha nincs friss zsályánk, borsmentával is elkészíthetjük, ám ekkor egészen megváltozik az étel karaktere.
Félszáraz hárslevelűt kínáljunk hozzá.
