Hozzávalók
- 250 g ribizli
- 250 g meggy
- 250 g málna
- 250 g áfonya
- 250 ml feketeribizlilé
- 250 ml meggylé
- 250 ml málnaszirup
- 75 gr kukorica- vagy burgonyakeményítő (először kevés folyadékban feloldva)
- 1 rúd vanília
A gyümölcsleveket felforraljuk, hozzáadjuk a kevés vízzel elkevert keményítőt és a vanília kikapart belét, ismét felforraljuk. Belekeverjük a megtisztított és kimagozott friss gyümölcsöket, ügyelve rá, hogy ne törjenek össze. Az egészet kompótos tálba töltjük, hagyjuk kihűlni, összeérni, megdermedni. Közben többször óvatosan megkeverjük. Vaníliamártással tálaljuk.
Garnírungok
Vaníliakrém
- 4 gombóc vanília fagylalt
- 200 ml félkeményre vert tejszín
- fél vanília rúd kikapart belseje
- 1-2 evőkanál konyak, brandy vagy armagnac
Pálmalevél
- 250 gr leveles tészta
- 50 gr cukor
- 50 gr vaj
A leveles tésztát cukorral meghintett munkalapon kinyújtjuk, egy „egyszerű” hajtást végzünk, műanyagfóliába csomagolva hűtőszekrénybe tesszük.
A tésztát 20×40 cm-es téglalapra nyújtjuk, mindkét oldalát lazán a közepe felé tekerjük, a rúddal kissé meglapítjuk, 4 mm-es szeleteket vágunk belőle. E pálmalevél formájú szeleteket azután vajjal megkent szilikonlapra vagy sütőpapírra fektetjük, legalább félórára a hűtőszekrénybe tesszük pihenni.A pálmaleveleket ezután a 200ºC-os sütőbe tesszük, s mihelyt a cukor megolvadt, megfordítjuk. Egyenletes, világos aranybarnára sütjük, rácsra téve hűtjük ki. Tálalás előtt a vaníliafagylaltot a tejszínnel és az alkohollal röviden krémmé keverjük, külön tálkában tálaljuk a rote grützéhez.
