A zöldséges rizottók legismertebb képviselője. A tököt piríthatjuk és párolhatjuk serpenyőben, süthetjük héjával együtt a sütőben.
A püréhez
- 400 g sütőtök
- 2 ek olívaolaj
- fehérbors
- só
A sütőt 180 °C-ra előmelegítjük. A tök húsát 3 cm-es kockára vágjuk, sóval és olívaolajjal bedörzsöljük, 40 percre a sütőbe tesszük. Akkor jó, ha megpuhult és néhol sültessé válik a külseje. Borsot darálunk rá, villával pürítjük. (Gordon Ramsay kevés tökfözőlével robotgépben püríti selymesre.)
A rizottóhoz
- 2 ek vaj és/vagy olívaolaj
- 360 g rizottórizs (arborio)
- só
- 1,5 l könnyű, világos zöldségalaplé (például Magnus Nilsson alapleve)
- 400 g sütőtökpüré (sült tök simára turmixolva)
A krémesítéshez
- 1 kk fehérborecet (vagy sherryecet)
- 50 g jeges vaj
- 50 g parmezán
A meleg olívaolajon 1 percig kevergetve pirítjuk a rizst, közben kevés sót hintünk rá. Színt nem szabad kapnia, csak fel kell forrósodnia. Hozzáadunk 500 ml forró alaplevet és középerős lángon – a levet folyamatosan fortyogtatva – hagyjuk, hogy a rizs minden levet magába szívjon.
Ettől kezdve merőkanalanként adjuk hozzá az alaplevet – újra meg újra. Mindig hagyjuk, hogy a rizs magába szívja, illetve elpárologjon. Időről időre megkeverjük. Az utolsó kanál levessel együtt adjuk hozzá a pürített sült tököt. Alaposan belekeverjük.
Körülbelül 14 perc főzés után, mikor a rizs még nincs teljesen kész, levesszük a tűzről. Lefedjük és egy percig állni hagyjuk. Energikusan belekeverjük a vajat, a sajtot és néhány csepp ecetet. Ekkorra a rizsnek meg kell puhulnia, de meg kell őrizze a formáját is. Állaga legyen lazán krémes. Haladéktalanul tálaljuk.
Variációk
A feltét lehet sütőtök kocka, jól illik hozzá minden tenger gyümölcse. Hasonló módszerrel készíthetünk céklás rizottót is (akkor a legjobb, ha héjéban sült céklát használunk hozzá). A tetejére tehetünk olvasztott kéksajtot (gorgonzola, rokfort, stilton vagy más) és sós pirított diót teszünk.
