Ősszel illik megbecsülni az ilyenkor beérő sütőtököket. Az ízesítők ne írják felül az édeskés-földes alapízt, épp csak tegyék érdekesebbé, komplexebbé. A megadott mennyiségek csupán irányadók, kóstolással kell beállítani az arányokat.
Hozzávalók
- 1 kg érett sütőtök
- 1 fej vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 ek kurkumapor
- 1 kk Madras-currypor
- 2-3 ek olívaolaj
- 1 zöld citrom (kezeletlen)
- 2 babérlevél
- 1 ek almaecet vagy almaborecet (sidra)
- 200 ml kókusztej
- cayenne-i bors
Az étel Alain Passard receptje és Heston Blumenthal technológiája felhasználásával készült.
A tököt meghámozzuk, vékonyra gyaluljuk. A vöröshagymát és a fokhagymát szintén vékonyra vágjuk. A hagymákat és a tököt kis lángon 10 percig pároljuk.
Hozzáadjuk a babérlevelet, kurkumát, Madras-curryt és még egy percig pároljuk. Felöntjük egy liter vízzel, felforraljuk. Töktől függően 15-20 percig csendesen forraljuk. Végül kókusztejet adunk hozzá, esetleg még némi vízzel hígítjuk.
Amikor a leves visszamelegedett, sózzuk, cayenne-i borssal, ecettel ízesítjük, kevés nyers tököt reszelünk rá. Tálaláskor lekapart zöldcitromhéjat, kesudiót, csiliolajat, kókusztejszínt teszünk rá.
Lehetséges más kiegészítők: gesztenye, mindenféle olajos mag, a sajtok közül feta vagy friss kecskesajt, sült paprika, levegőn szárított sonka, pirított rákfarok vagy jakabkagyló.
