Hozzávalók (8 főre)
- 1 kg sütötök
- 2 salotta, finomra vágva
- 75 g gyömbér, frissen reszelve
- 800 ml zöldségalaplé
- 100 ml friss narancslé
- 50 g akácméz
- 2 citromnád
- 50 g barna cukor
- 100 ml tejszín
- 1 mokkáskanál Red Curry Paste
- 1 mokkáskanál Ingo Holland Madras Currypor
- 50 g vaj
- só
- olívaolaj
- reszelt narancshéj
Az állag krémes és habos, a curry és a gyümölcs jól adagolt háttérérzet, frappáns hozzá a rák a krokanttal.
A sütőtök feléből gyümölcscentrifúgával kinyerjük a levet. A másik felét sóval, kevés barna cukorral meghintve 180 °C-os sütőben 50 percig sütjük.
A salottát olívaolajon pároljuk (ne kapjon színt), majd hozzáadjuk a sült tököt, a gyömbért, a currypasztát, sózzuk. Röviden tovább pirítjuk, majd felöntjük a narancslével, a sütőtöklével, és a zöldségalaplével. Felforraljuk, majd takaréklángon 30 percen át lassan főzzük.
Ezután hozzáadunk még némi barna cukrot, mézet, curryport, tejszínt, és felforraljuk.
A tűzről levéve turmixoljuk, és amíg még forró, beleáztatjuk a megtisztított és megzúzott citromnádakat. Áztatjuk egy ideig, mintha teát készítenénk. 5-6 perc elteltével leszűrjuk. Tálaláskor hideg vajkockákat turmixolunk bele, reszelt narancshéjjal aromatizáljuk.
Tökmagkrokant
- 50 g pirított tökmag
- 50 g pirított pankómorzsa
- só
A pirított tökmagot szilánkosra vágjuk, és összekeverjük a pirított, enyhén sózott morzsával.
Gyömbérkompót
- friss gyömbér
- cukor, víz
A gyömbérkompóthoz a hámozott gyömbért géppel 3-4 mm-es szeletekre vágjuk, és háromszor váltott, forrásban lévő vízben röviden blansírozzuk, majd gyorsan lehűtjük jeges vízfürdőben. Cukorszirupot készítünk 1:1 arányban cukorból és vízből. A szirupot csatosüvegbe öntjük, ebbe tesszük bele a gyömbérszeleteket.
Rák
- mélytengeri vörös rák (adagonként 1 db)
- olívaolaj
A rákot megtisztítjük: csavaró-húzó mozdulattal eltávolítjuk a fejét, majd lebontjuk a páncélt, eltávolítjuk a bélcsatornát. Tálaláskor a rákhúst vékonyan megkenjük olívaolajjal, majd konyhai lángszóróval mind a két oldalát óvatosan megpirítjuk. Tökmagos morzsát adunk rá és finomra vágott gyömbérkompótot.
Tálalás
- leves
- rák
- tökmagolaj
A habosított levest tányérba adjuk, pár csep tökmagolajat adunk rá. A gyömbéres-krokantos rákot a tányér szélére helyezzük, azonnal tálaljuk.
