ReceptekHal és tenger gyümölcseiSütőtökkrémleves, mélytengeri vörös rák, gyömbér, tökmagkrokant

Sütőtökkrémleves, mélytengeri vörös rák, gyömbér, tökmagkrokant

Tokleves rak 1873

Hozzávalók (8 főre)

  • 1 kg sütötök
  • 2 salotta, finomra vágva
  • 75 g gyömbér, frissen reszelve
  • 800 ml zöldségalaplé
  • 100 ml friss narancslé
  • 50 g akácméz
  • 2 citromnád
  • 50 g barna cukor
  • 100 ml tejszín
  • 1 mokkáskanál Red Curry Paste
  • 1 mokkáskanál Ingo Holland Madras Currypor
  • 50 g vaj
  • olívaolaj
  • reszelt narancshéj

Az állag krémes és habos, a curry és a gyümölcs jól adagolt háttérérzet, frappáns hozzá a rák a krokanttal.

A sütőtök feléből gyümölcscentrifúgával kinyerjük a levet. A másik felét sóval, kevés barna cukorral meghintve 180 °C-os sütőben 50 percig sütjük.

A salottát olívaolajon pároljuk (ne kapjon színt), majd hozzáadjuk a sült tököt, a gyömbért, a currypasztát, sózzuk. Röviden tovább pirítjuk, majd felöntjük a narancslével, a sütőtöklével, és a zöldségalaplével. Felforraljuk, majd takaréklángon 30 percen át lassan főzzük.

Ezután hozzáadunk még némi barna cukrot, mézet, curryport, tejszínt, és felforraljuk.

A tűzről levéve turmixoljuk, és amíg még forró, beleáztatjuk a megtisztított és megzúzott citromnádakat. Áztatjuk egy ideig, mintha teát készítenénk. 5-6 perc elteltével leszűrjuk. Tálaláskor hideg vajkockákat turmixolunk bele, reszelt narancshéjjal aromatizáljuk.

Tökmagkrokant

  • 50 g pirított tökmag
  • 50 g pirított pankómorzsa

A pirított tökmagot szilánkosra vágjuk, és összekeverjük a pirított, enyhén sózott morzsával.

Gyömbérkompót

  • friss gyömbér
  • cukor, víz

A gyömbérkompóthoz a hámozott gyömbért géppel 3-4 mm-es szeletekre vágjuk, és háromszor váltott, forrásban lévő vízben röviden blansírozzuk, majd gyorsan lehűtjük jeges vízfürdőben. Cukorszirupot készítünk 1:1 arányban cukorból és vízből. A szirupot csatosüvegbe öntjük, ebbe tesszük bele a gyömbérszeleteket.

Rák

  • mélytengeri vörös rák (adagonként 1 db)
  • olívaolaj

A rákot megtisztítjük: csavaró-húzó mozdulattal eltávolítjuk a fejét, majd lebontjuk a páncélt, eltávolítjuk a bélcsatornát. Tálaláskor a rákhúst vékonyan megkenjük olívaolajjal, majd konyhai lángszóróval mind a két oldalát óvatosan megpirítjuk. Tökmagos morzsát adunk rá és finomra vágott gyömbérkompótot.

Tálalás

  • leves
  • rák
  • tökmagolaj

A habosított levest tányérba adjuk, pár csep tökmagolajat adunk rá. A gyömbéres-krokantos rákot a tányér szélére helyezzük, azonnal tálaljuk.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen. (Részletek itt, a támogatáshoz katt az alábbi gombra.)

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

7,142lájkolóTetszik
983követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Firenzei fogyókúra

Dante poklának pitvara, trecento bölcsője, Machiavelli és Savonarola főhadiszállása, Mediciek fészke, csodák és borzalmak birodalma, ahol az ember nem tud úgy lépni, hogy ne...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Támogasd a Bűvös Szakácsot!

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen.

Katt ide a részletekért!