Az istengyalulta tököt nem vágjuk, hanem repesztjük (hozzáütjük valamihez, vagy leejtjük a földre). Ezen a videón 0:57-nél esik le először, és látható, hogy többször is el kell ejteni.
Kiszedjük a belsejéből a magházat és a tököt héjával együtt nagyobb darabokra törjük. Töbször váltott vízben kiáztatjuk, majd enyhén sós vízben (10g/liter) feltesszük főni. Miután felforrott, kis lángon 30-40 percig főzzük. Ezután lapos merőkanállal kivájjuk a már megfőtt tökhúst a héjából.
Hagyományos portugál módszer szerint ekkor a tökhúst súlyával azonos mennyiségű cukorral feltesszük és felöntjük annyi vízzel, hogy épp ellepje. (A cukor a hagyományoshoz képest akár 20-30%-kal is csökkenthető.) Hozzáadunk egy rúd fahéjat, egy citrom héját és levét.
Folyamatosan kavargatjuk, míg megfelelően be nem sűrűsödik. A sűrűsége akkor megfelelő, amikor a massza a fakanál nyomán már nem zárul össze a lábos alján, „ösvény marad a kanál után”. Sterilizált üvegben eltesszük.
Jól követhető videó ITT
Használják torta, croissant, fánk, bundáskenyér (rabanada), tésztabatyu, tésztakosárka és más tészták töltésére.
