Alain Ducasse académiedugoût.fr honlapja tarte potiron néven, comté sajttal és omlós tésztával ajánl sütőtökös tortát. Ez a változat kéksajttal készült. Kerek vagy szögletes formában is készíthető, használhatunk leveles vagy omlós tésztát.
Hozzávalók
- 300 g leveles tészta
- 2 tojás
- 2 ek zsíros tejföl (crème fraîche)
- kevés olívaolaj
- 1 vastagabb szelet sütőtök, kockára vágva
- 150 g kéksajt, reszelve
- szerecsendió
- frissen őrölt fekete bors
A sütőt 210 °C-ra előmelegítjük.
A sütőtököt kiolajazott serpenyőben megsütjük. Mozgassuk szorgalmasan, hogy ki tudjon gőzölögni.
Sütőpapírral bélelt tortaformába terítjük a tésztát. Ez lehet omlós vagy leveles (mindkettő kapható készen). Megszurkáljuk, zsírpapírt teszünk rá, babbal vagy aprópénzzel lenyomatva 210 °C-on 15 perc alatt elősütjük (vaksütés). Kivesszük, hagyjuk kissé szikkadni.
Keverőtálban felverjük a tojást, belekeverjük a reszelt sajt felét és a tejfölt. Szerecsendiót reszelünk rá. A tojásos masszát az elősütött tésztára terítjük, rákanalazunk egy réteg sütőtököt, borsot őrölünk rá, meglocsoljuk két evőkanálnyi olívaolajjal, meghintjük a maradék sajttal. 20 percre visszatesszük a sütőbe. Lehűlés után felvágjuk.
Készíthetjük úgy, hogy a tetejére is teszünk egy réteg vékonyra nyújtott tésztát (ezt is megszurkáljuk). Kéksajt helyett használhatunk comtét vagy más érlelt félkemény sajtot. Például aranyszalagos Balaton sajtot.
A spenótos változat hozzávalói
- zsíros túró (a fele lehet juhtúró)
- liszt
- vaj
- póréhagyma
- fokhagyma
- besamel
- tojás
- spenót
- só, bors
A tésztához vajat, túrót, lisztet 1:1:1 arányban összegyúrunk. Műanyag fóliába csomagolva hűtőszekrényben pihentetjük legalább egy órát. Lisztezett deszkán vékonyra nyújtjuk, két egyforma téglalapra vágjuk.
A póréhagymát vékony karikára vágjuk, vajon pároljuk, közben adunk hozzá finomra vágott fokhagymát. A spenótot vajon megrogyasztjuk (használhatunk mirelitet is), majd besamelt keverünk bele. (A besamel körülbelül a spenót tömegének a fele-harmada). Sózzuk, borsozzuk, késhegynyi cukrot szórunk bele. Belekeverünk végül – mennyiségtől függően – egy vagy két tojást is. Sózzuk, friss borsot darálunk rá.
Kizsírozott tepsibe terítünk egy tésztalapot, villával megszurkáljuk. Ráterítjük a dinsztelt póréhagymát, majd vastagon a spenótkrémet. Lefedjük a másik tésztával, ezt is megszurkáljuk, felvert tojással megkenjük. 180 °C-os sütőben megsütjük.
Akkor van kész, amikor a tészta alul-felül megsült, a spenóttöltelék pudingosra dermedt. (Készíthetjük nyitottan is, ez esetben felülre nem kerül tészta, csak az oldalfalakat béleljük ki körbe.) Vastepsiben sikerül a legjobban.
Besamel
- 100 g vaj
- 100 g liszt
- 500 ml teljes tej
- 500 ml tejszín
- 5 g só
- szerecsendió
- kávéskanálnyi cukor
Közepesen gyenge lángon megolvasztjuk a vajat, belekeverjük a lisztet, folyamatos keverés mellett több részletben felöntjük meleg tejjel és tejszínnel. A lehető legkisebbre állítjuk a lángot, időről időre megkeverjük, fedő nélkül készítjük 20-30 percig. Amikor kész, vajjal kent műanyag fóliával lefedjük. Kihűlés után hűtőszekrénybe tesszük, három napig tárolható. (A tejszínt kiválthatjuk tejjel.)
Kapcsolódó
Leveles tészták, A főzés tudománya, 656. oldaltól
Omlós tészták, A főzés tudománya, 634. oldaltól
