Hozzávalók
- halfilé
- spenót
- tejszín
- vaj
- rikotta
- parmezán
A vaskos halszeletet lebőrözzük és kiszálkázzuk, sózzuk és beolajozzuk. Nagyon röviden és nagyon élénk lángon rásütünk a két oldalára, majd lapáttal óvatosan kivesszük.
A spenótot fokhagymás vajon kissé megrogyasztjuk, kivesszük, rikottával összekeverjük, kivajazott tűzállótálba terítjük.
Az elősütött halszeletet kettévágjuk, a spenótágyra helyezzük, parmezános tejszínnel meglocsoljuk. (A parmezános tejszín legyen elég sűrű.) 180 °C-on 15-20 percig sütjük, míg a teteje kissé meg nem barnul.
Variáció: tőkehal cukkinivel
Jacques Pépin javaslata a halgratenhez: a halat marináljuk miszó, szójaszósz, fokhagymás csiliszósz, kevés mirin keverékében. Közben alufóliával kibélelt tepsibe zsülienre vágott cukkinit terítünk. Sózzuk, borsozzuk, kevés olívaolajjal meglocsoljuk. A közepén teremtünk némi üres helyet, odahelyezzük a marinált halszeleteket. 10-15 percre 180 °C-os sütőbe tesszük. Finomra vágott snidlinggel meghintve tálaljuk.
