A Magyar Gasztronómiai Egyesület meghirdeti a Czifray versenykurzus következő fordulóját
Időpont: 2015. február 22., vasárnap
Érkezés: reggel 8:30, illetve 9:00 órakor.
Helyszín: Szinergia Szakiskola Taverna Tagintézménye, 1133 Budapest, Dráva utca 18-22
A helyszín alapfelszereltséggel rendelkezik, ami ezen felül szükséges, a versenyző hozza magával.
Témák
1. Téli saláta vagy főzelék tetszőleges feltéttel
Nem kötelező a hús, de előkészítve behozható hosszabb időt igénylő belsőség vagy húsféle (csontazatlanul).
Behozható egyféle, hosszú előkészítést igénylő zöldség hámozatanul, egyben, amilyen pl. a sóban sült cékla vagy zeller, egészben kovászolt zöldség. Minden mást a helyszínen kell elkészíteni. Amilyen például a konfitált fokhagyma vagy sült hagyma.
Behozható alaplé, gyümölcs- vagy zöldséglé, aromatizált olaj, ecet.
2. Édesvízi hal modern vajmártással (beurre blanc).
A hal belezve, egészben hozható be.
Behozható egy alaplé is.
Nem kérünk klasszikus értelemben vett garnírungot, de bármilyen kiegészítő szerepelhet a tányéron. Legyen az bár kapribogyó, tapenád, anchoide kiegészítőmártás, fűszernövények, csírák…
Többen jelezték, hogy nagyobb (pl. 3 kg-os) halból kívánnak dolgozni, ezért a kiírást annyiban módosítjuk, hogy a szükséges halrészt be lehet hozni, de csak egy darabban, csonton.
Gondolatébresztők a modern mártáshoz
A beurre blanc a modern konyha egyik legfontosabb mártása.
Néhány ötletadó példa a hagyományos vajmártások területéről:
Süllő vajmártással
Szaibling vaníliás vajmártással
Szent Péter hal citrusos vajmártással
Süllő vörösboros vajmártással
Az alábbi gondolatébresztő Harald Rüssel német szakács receptje nyomán készült. (Mindehhez kizárólag az alaplé hozható be előkészítve.)
A Czifray-versenyszabályzat ITT található
Az ételleírást recepttel, technológiával, fényképpel legkésőbb 2015. február 18-ig kérjük megküldeni a bitterad@gmail.com címre, a tárgyban szerepeljen a „Czifray”. Kérjük, hogy a leírást tartalmazó csatolt fájl elejére mindenki írja oda a nevét, email-címét és telefonszámát.
A versenyzők érkezése
A mezőny első felét kérjük, érkezzen 8:30 órára.
9:30-től kezdenek főzni, 8 perces eltolódással.
Tálalás szintén 8 percenként.
Első csoport: érkezés 8:30
Név és főzés kezdete | Saláta tálalása | Hal tálalása |
---|---|---|
Kis Sándor (Olimpia) 9:30 |
10:50 | 12:04 |
Horváth Ákos (Arany Kaviár) 9:38 |
10:58 | 12:12 |
Bernát Dániel (Rézkakas) 9:46 |
11:06 | 12:20 |
Kanász László (Arany Kaviár) 9:54 |
11:14 | 12:28 |
Második csoport: érkezés 9:00
Név és főzés kezdete | Saláta tálalása | Hal tálalása |
---|---|---|
Szűcs Zoltán (Salon) 10:02 |
11:22 | 12:36 |
Puskás Csaba (Borkonyha) 10:10 |
11:30 | 12:44 |
Daniel O’Shea (Alabárdos/Budavár) 10:18 |
11:38 | 12:52 |
Fülepi Kálmán (bEAt/Szfhv) 10:26 |
11:46 | 13:00 |
Kálmán elment a nu-ból?
ki vette át?
ja és ha már váltások:
mi lesz/lett Takács Lajossal? a Lacipecsenyének végleg annyi?
oh látom, Sipos András lett…