A 2022. május 15-én kiírt V. Czifray-versenykurzus ötödik fordulójának időpontja és helyszíne
- Időpont: 2023. május 22. hétfő
- Helyszín: budaörsi METRO Gasztroakadémia
Az ötödik forduló témái
- erjesztett hideg leves, zöldség- vagy gyümölcsalapú – például gazpacho vagy annak közeli vagy távoli rokona – húsmentes kiegészítővel, tejtermék nélkül
Behozható a 12-24 órán át kenyérrel erjesztett alap (kenyér, olaj, borecet, só, zöldség vagy gyümölcs). Az összes többi műveletet a versenyző a helyszínen végzi el (turmixolás, emulzió létrehozása, hígítás, szűrés, íz és az állag beállítása). A végeredmény adagonként körülbelül 200 ml.
A kiegészítő egy falatnyi snack (40-50 gramm). Ez lehet klasszikus értelemben vett betét – zöldség, hal, tenger gyümölcse, olajos magvak, fűszernövények. Vagy lehet tésztabatyu, tányérba készített tatár vagy kocsonya, bármilyen külön tálalt vagy nyársra tűzött elem, ami nem hús.
- töltött zöldség mártással
A zöldség, a töltelék, a mártás egyaránt szabadon választható. A mártás lehet pecsenyelé, vinegrett, veluté, espuma vagy más – megfelelő arányban.
A szakácsok 5 adagot készítenek (3 adag a kóstolózsűrinek, 1 adag a pályazsűrinek, 1 adag fotózni). A főzés megkezdése előtt egy órájuk van a munkaterület berendezésére. Kérjük, hogy serpenyőt is hozzanak magukkal.
Az ötödik forduló beosztása
Tálalás 10 percenként, a nevek mellett három időpont látható:
- főzés kezdete
- első tálalás (leves)
- második tálalás (töltött zöldség)
Első csoport érkezése 09:00 órakor
Debreceni Zoltán (Szaletly) 10:00 12:30 13:00
Garai Ádám 10:10 12:40 13:10
Szente Dávid (bEAT) 10:20 12:50 13:20
Kozma Balázs (Lamaréda) 10:30 13:00 13:30
Második csoport érkezése 09:40 órakor
Matus István (Kistücsök) 10:40 13:10 13:40
Illés Ákos (Morzsa) 10:50 13:20 13:50
Csillag Richárd (Lokal47) 11:00 13:30 14:00
A tálalás több mint 5 perces csúszása után pontlevonás jár.
Az ételleírásokat, recepteket kérjük a verseny előtti hétvégén a buvosszakacs@gmail.com címre megküldeni.
Ötletadók
Gazpacho klasszikusan
Thaiföldi „gazpacho”
Zöld gazpacho
Dani Garcia cseresznyegazpachója
Salmorejo
Gazpacho Barcelonában
Zöldség töltve
Bárányhúsos töltött zöldség
Padlizsán
Töltött zöldségek
Töltött paradicsom
Töltött uborka
Karalábé, paprika, cukkinivirág
Töltött paprika (Witzigmann)
Töltött káposzták
Török konyha
Az V. Czifray eddig
az V. Czifray-versenykurzus kiírása ITT
az első forduló haltányérjai ITT
az első forduló hústányérjai ITT
a második forduló amuse-tányérjai ITT
a második forduló csirketányérjai ITT
a harmadik forduló zöldségtányérjai ITT
a harmadik forduló szárnyastányérjai ITT
a negyedik forduló kiírása ITT
a negyedik forduló tempurái ITT
a negyedik forduló babtányérjai ITT
az ötödik forduló kiírása ITT
