Bűvös SzakácsMGEV. Czifray, ötödik forduló: témák és beosztás

V. Czifray, ötödik forduló: témák és beosztás

A 2022. május 15-én kiírt V. Czifray-versenykurzus ötödik fordulójának időpontja és helyszíne

  • Időpont: 2023. május 22. hétfő
  • Helyszín: budaörsi METRO Gasztroakadémia

Az ötödik forduló témái

  • erjesztett hideg leves, zöldség- vagy gyümölcsalapú – például gazpacho vagy annak közeli vagy távoli rokona – húsmentes kiegészítővel, tejtermék nélkül

Behozható a 12-24 órán át kenyérrel erjesztett alap (kenyér, olaj, borecet, só, zöldség vagy gyümölcs). Az összes többi műveletet a versenyző a helyszínen végzi el (turmixolás, emulzió létrehozása, hígítás, szűrés, íz és az állag beállítása). A végeredmény adagonként körülbelül 200 ml.

A kiegészítő egy falatnyi snack (40-50 gramm). Ez lehet klasszikus értelemben vett betét – zöldség, hal, tenger gyümölcse, olajos magvak, fűszernövények. Vagy lehet tésztabatyu, tányérba készített tatár vagy kocsonya, bármilyen külön tálalt vagy nyársra tűzött elem, ami nem hús.

  • töltött zöldség mártással

A zöldség, a töltelék, a mártás egyaránt szabadon választható. A mártás lehet pecsenyelé, vinegrett, veluté, espuma vagy más – megfelelő arányban.

A szakácsok 5 adagot készítenek (3 adag a kóstolózsűrinek, 1 adag a pályazsűrinek, 1 adag fotózni). A főzés megkezdése előtt egy órájuk van a munkaterület berendezésére. Kérjük, hogy serpenyőt is hozzanak magukkal.

Az ötödik forduló beosztása

Tálalás 10 percenként, a nevek mellett három időpont látható:

  • főzés kezdete
  • első tálalás (leves)
  • második tálalás (töltött zöldség)

Első csoport érkezése 09:00 órakor

Debreceni Zoltán (Szaletly) 10:00 12:30 13:00
Garai Ádám 10:10 12:40 13:10
Szente Dávid (bEAT) 10:20 12:50 13:20
Kozma Balázs (Lamaréda) 10:30 13:00 13:30

Második csoport érkezése 09:40 órakor

Matus István (Kistücsök)  10:40 13:10 13:40
Illés Ákos (Morzsa) 10:50 13:20 13:50
Csillag Richárd (Lokal47) 11:00 13:30 14:00

A tálalás több mint 5 perces csúszása után pontlevonás jár.

Az ételleírásokat, recepteket kérjük a verseny előtti hétvégén a buvosszakacs@gmail.com címre megküldeni.

Ötletadók

Gazpacho klasszikusan
Thaiföldi „gazpacho”
Zöld gazpacho
Dani Garcia cseresznyegazpachója
Salmorejo
Gazpacho Barcelonában

Zöldség töltve
Bárányhúsos töltött zöldség

Padlizsán
Töltött zöldségek
Töltött paradicsom
Töltött uborka
Karalábé, paprika, cukkinivirág
Töltött paprika (Witzigmann)
Töltött káposzták
Török konyha

Az V. Czifray eddig

az V. Czifray-versenykurzus kiírása ITT
az első forduló haltányérjai ITT
az első forduló hústányérjai ITT
a második forduló amuse-tányérjai ITT
a második forduló csirketányérjai ITT
a harmadik forduló zöldségtányérjai ITT
a harmadik forduló szárnyastányérjai ITT
a negyedik forduló kiírása ITT
a negyedik forduló tempurái ITT
a negyedik forduló babtányérjai ITT
az ötödik forduló kiírása ITT

Köszönetet mondunk a zsüritagoknak,
a METRO Gasztroakadémiának,
a versenyzők mögé álló és őket támogató éttermeknek és
Bakcsy Árpád fotográfusnak.

Köszönetet mondunk mindazoknak, akik támogatják egyesületünket vagy nekünk utalják adójuk 1%-át

Magyar Gasztronómiai Egyesület
Bankszámla: 11701004-20216348
Adószám: 18116375-2-41

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

HOZZÁSZÓLOK A CIKKHEZ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen. (Részletek itt, a támogatáshoz katt az alábbi gombra.)

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

7,142lájkolóTetszik
983követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

A bab hatalma

  Mise en place Az íz és az állag sok módon fokozható – például a zöldség megfelelő előkészítésével (mise en place). Alapfeltétel, hogy jó zöldséget szerzünk...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Támogasd a Bűvös Szakácsot!

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen.

Katt ide a részletekért!